vp-kulinar-club

5 лет назад

Неприлично полезная кулинарная книга братьев Сарно

Материал @olga-olga в рубрике «Библиотека Кулинар-клуба»

Давненько не навещала я свою приятельницу – Книжную Фею.
Видимо, полочка с кулинарными книгами в лабиринте ее владений без меня заскучала..
потому что я получила кое-что в подарок.
Возможно, это был всего лишь маркетинговый ход, но я всё равно довольна!

«Неприлично полезная кулинарная книга»
Как вам название? Озадачивает? Интригует?
Что за ним кроется?

«316 страниц, полных задора и великолепных иллюстрированных рецептов».. так характеризует книгу издательство «ЭКСМО», выпустившее в свет ее русскоязычный вариант в серии «Вилки против ножей».
Оригинальное название книги - The Wicked Healthy Cookbook (изд. май 2018)

Слово wicked имеет массу оттенков смысла от злой и безнравственный до шаловливый и плутовской.. Не завидую переводчикам – затруднительно было подобрать, какое из значений больше подойдет и для отражения сути, и для заглавия книги.. они выбрали слово «неприлично».
На самом деле словосочетание Wicked Healthy это имя собственное, и дословно переводить его, скорее всего, нет смысла. В рамках этого направления Чед и Дерек Сарно пропагандируют здоровое питание.

«Здоровая еда должна быть вкусной» - таков девиз движения Wicked Healthy.
При разработке своих рецептов братья делают основной упор на полезность ингредиентов для организма, вкус и эмоциональную презентацию.

«Мы шеф-повара и братья, которые превращают скромные овощи в легенду о еде. Все, что мы создаем, - это смелое сочетание деликатных и резких ароматов и хрустящих текстур - все с острым вниманием к деталям».

Слово легенда (legend) также многозначное.. это и нечто мифическое, но так же и широко известное (myth, celebrity).. то что сегодня братья – селебрити мирового уровня, не вызывает сомнения..

Предисловие от Вуди Харрельсона – вегана с 30-летним стажем, фуд-активиста и известного голливудского актера по совместительству .
Он говорит, что «употребление только(!) суперчистой пищи невероятно повышает работоспособность, обостряет мышление и помогает сосредоточиться».
Чед Сарно был его личным поваром на многих съемочных площадках.
Вуди уверяет, что братья Сарно научат вас готовить изумительные блюда. А еще покажут, как весело проводить время на кухне.
И вообще, книга о том, как получать удовольствие от того, что ты ешь.

С демонстрацией удовольствия братья играют по-честному 

Условно я разделила книгу на три части.

Первая часть посвящена «святому» - изложению принципов Wicked Healthy (неприлично полезного). Как встать на этот путь, зачем и что авторы под этим вообще понимают 

Не пугайтесь, эта часть книги невелика по объему, не слишком занудна.
Авторы поют оды чисто растительному питанию, но не слишком давят на психику.
Если вы будете есть 80% здоровой пищи и 20% «другой» - этого достаточно, чтобы стать 100%-но счастливым.
Таков выбранный ими Wicked Healthy путь.

Вторая часть – полезные практические советы относительно эффективной организации процесса приготовления пищи, выбора продуктов и ценной информации об их свойствах, инновационные способы приготовления.

Вот здесь про ту самую жарку грибов под прессом, которая придает им необыкновенную плотность и делает еще более похожими на мясо 

Третья часть – рецептурная.
Помимо рецептов, каждый из которых предварен небольшой аннотацией от одного из братьев, здесь имеется большое количество информационных панелей и полезных советов по разным вопросам.
Кое-какими примечаниями дополнили книгу и переводчики..

Вообще, информации в книге предостаточно. Несмотря на большое количество фотографий, порой, служащих лишь эмоциональным наполнителем.

129 рецептов для повседневного питания и организации вечеринок.
Кроме того, масса рекомендаций по сочетанию имеющихся рецептов, вариациям и заменам ингредиентов, в том числе основных.

В конце книги имеются подборки, составленные из рецептов для разного рода диет – начиная от детокс-диеты.. бессолевая, безмасляная, безглютеновая и пр. – на любой вкус.
Есть алфавитный указатель, а это тоже ценно.

Соусы и основы вынесены в отдельную главу.

В текстах рецептов, где они используются, даны ссылки с указанием страницы. С одной стороны это удобно, с другой – от ссылок пестрит в глазах, и тебе приходится все время прыгать между страницами.

Наименования разделов вы видели в содержании. Каждая из глав содержит как простые и понятные вещи, так и экзотику..
Я не буду придерживаться содержания, просто покажу то, что привлекло мое внимание.

Начну с того, что никого из нас не удивит..
Есть паста, ризотто, пицца, тесто для пиццы и пасты, вполне приемлемые блюда из овощей.

А это кое-что покруче.. ближе к молекулярному
Ржаные криспы с винным желе, миндальным сыром и кресс-салатом

на самом деле ничего особенного, учитывая то, что миндальный сыр покупной 

Вот ниже рецепт интереснее

Вообще имитаций нормальных продуктов достаточно много

Еще один способ имитировать ветчину – сейтан, продукт из чистого белка пшеницы.
Вот здесь Чед его кромсает для сэндвича «Рубен»..

Есть крупы..

Выглядит несложно, но что-то вызывает большие сомнения короткое время варки..

Рецепты с бобовыми тоже имеются, хотя не так много, как можно было бы ожидать от веганов.
Зато очень много грибов..
Вот здесь на картинке тот самый прессованный стейк из грибов.

Имитируют с помощью грибов не только мясо, но и курицу,

и морепродукты:
Гребешки из королевских вешенок со спаржей и пастой из фасоли.

Братья не увлекаются индивидуальной подачей и художественностью сервировки, хотя и такое в книге имеется.
Их стиль – «бар»..
Понятие салат-бара нам всем знакомо. Подходи, бери то, что тебе больше нравится!

А чем плох овсяный бар..

Ну а от бара мы прямиком переходим к боулам!
Честно говоря, я вот с этим термином боул сталкиваюсь впервые.
Что это такое?.. а это то, что мы с вами набрали из бара к себе в тарелку (чашку).

Но боул можно создавать и минуя бар.. просто сразу раз, и соорудили боул! Для себя любимого или для небольшой компании.

Сладости.. ну какое удовольствие от жизни без сладостей!

тут на фото, видимо, дрессированная белка Дерека.. про нее в книжке тоже есть пара слов..

Ананасы в глазури с панко, ягодами и меренгами

*панко - сухарная крошка

А вот неприлично здоровые напитки

И алкогольные тоже имеются.. от третьего Сарно – Даррена..
говорит, смешивает коктейли уже 25 лет.
И, глядя на братьев, подумал, почему бы не попробовать настаивать что-нибудь крепкое на пряностях вроде ванильных стручков, имбиря, бадьяна, тайского чили.. ну, или сиропы для напитков на их основе варить..

Видите, сколько рецептов я вам показала, и они, в большинстве своем, достаточно разноплановые. А сколько еще за кадром осталось!
Идей, которые из книги можно почерпнуть еще больше..
Познавательная информация тоже присутствует.

Даже когда ты не веган, и на такие крайности, как имитация бекона, идти не готов, все равно интересные блюда для себя присмотреть можно.

Ну что, благодарим Книжную Фею?!

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.