vp-kulinar-club

6 лет назад

Фика, хюгге и некоторые другие аспекты нордического характера

Материал @olga-olga в рубрике «Библиотека Кулинар-клуба»

Книжная фея уверенно двигалась по подземному лабиринту читай-города. В ее руках слабо флуоресцировал библио-глобус, распространявший едва уловимый запах озона.

За многие годы, проведенные в этом пространстве, у нее выработалось безошибочное чутье. Ни одна буква не могла скрыться от ее внутреннего взора даже за самым толстым переплетом… не говоря уже об иллюстрациях.

Что такое хюгге Фея знала не понаслышке, а потому позволила мне не только перелистать несколько фолиантов, но и кое-что сохранить в памяти.

Да, конечно, я выбрала полочку с новыми кулинарными книгами!
Яркие аляпистые обложки, пропагандирующие средиземноморскую, веганскую, сыроедческую и другие экзотические системы питания, были отодвинуты в сторонку. Согласитесь, не сезон.

Внимание сосредоточилось на спокойных, уверенных в себе тонах кухни северных стран.

Глобализация в наше время оказывает довлеющее влияние на все сферы жизни. Это не только экономика и политика, но и культура, причем, культура быта. Такая маленькая Скандинавия занимает в ряду «распространителей» немалое место. Начиналось с дизайна. Опять же, дизайна бытовых предметов. Его проводниками стали, например, датская компания ЛЕГО и не менее широко известная шведская ИКЕА.

Почти 15 лет назад на мировую арену вышла так называемая новая нордическая кухня (new nordic cousine).
«Чистота, простота и свежесть» – вот девиз, который выдвинули Клаус Майер и Рене Редзепи, открывая в Копенгагене ресторан «Нома» (Noma).
Традиционные рецепты, местные продукты, забота об экологии, широкое использование дикоросов и ярко выраженная сезонность меню. Идея, оформленная в виде Манифеста, была одобрена целым рядом профессионалов кухни северных стран, а также получила поддержку на правительственном уровне. Началась «новая эра в кулинарии».

В этом году издательство КоЛибри выпустило русский перевод книги Клауса Майера
Нордическая кухня. Кулинарные шедевры с северным характером

Майер декларирует книгу, как переложение принципов нью-нордик для домашней кухни.
А наши издатели включили ее в серию «Высокая кухня»…

Книга не для новичков в кулинарии, которым нужно все разжевать, но как раз для тех, кто хочет быть в курсе современных популярных гастрономических тенденций и готов поэкспериментировать.
Рецепты, кстати, вполне доступные. Полезная сопутствующая информация.

Материал разделен на сезоны. К каждому сезону составлен и охарактеризован список продуктов, даны интересные рекомендации по использованию в пище дикоросов.

И все это на 256-ти страницах.
Иллюстрации прекрасные, правда, не для всех рецептов. А было бы неплохо.

Помидоры, фаршированные пшеницей, травами и козьим сыром
Совсем не сложно. Можно использовать как закуску, как основное блюдо или гарнир к мясу, например.

Свинина, тушенная в молоке с чесноком и розмарином
Мясо, травы, чеснок, лимон и молоко – никаких экзотических ингредиентов и способов обработки.. но какай аромат!
Кстати, вы знаете, что Дания при своих крошечных размерах — один из крупнейших производителей свинины в мире?!

Рыбные котлеты с соусом тартар
Тартар на основе цветной капусты – прекрасное дополнение к блюду. Сами котлетки из пикши, но можно взять другую морскую рыбку. Плюс махонькие секретики, как сделать рыбные котлетки пышными.

Еще одна книга по скандинавской кухне, но совсем другого плана.

Бронте Аурель: Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай

Здесь тоже домашняя кухня, и тоже обкатанная на клиентах заведения «общепита».
Автор – хозяйка успешного семейного кафе Scandikitchen, работающего в Лондоне.

Бурная предпринимательская деятельность – это хорошо, но иногда так приятно просто посидеть с друзьями и знакомыми, поговорить о выпечке и других вкусных блюдах.

Книгу составляют рецепты блюд из кафе и истории, с ним связанные.
Авторы обещают, что рецепты не надуманные, а проверенные практикой, именно так они готовят в кафе и у себя дома. Никаких модных веяний – все честно, по-настоящему и готовится с любовью.
Палитра – для самых разных случаев: от бутербродов на перекус, до праздничных тортов.

Издательство ХлебСоль, 2018 г.
Выпуск из серии «Вилки против ножей».. ~~Должна сказать, что мне понравились все книги из этой серии, а их вышло в свет уже немало.~~
Оформлена книга неплохо - 176 стр. на мелованной бумаге. Конечно, иллюстрации на такой бумаге кому-то покажутся более блеклыми по сравнению с глянцем, но зато и глаз не устает от бликов.
Переводчик О.Ивенская, та самая, которую так часто цитирует @viromiro в Воскресной викторине..

Всякий день начинается с начала – то бишь, с завтрака!

Дальше свои кулинарные планы можно строить по времени дня

А также, по времени года и календарю праздников и событий.

Классика, которая даже у нас на слуху.

Отдельно хочется отметить бутерброды.

Современные датские бутерброды – не просто хлеб с маслом, на который водружен ломоть колбасы или буженины – они составляются из целого ряда компонентов, объединяя мясо, рыбные продукты, овощи. К ним готовятся специальные соусы и намазки, подбирается особый хлеб.

Не так давно новой позицией экспорта скандинавов стали их принципы отношения к жизни.
На данный момент слова хюгге и лагом не сходят со страниц книг и периодики.
Это та жизненная философия, которую скандинавы усваивают буквально с молоком матери, и придерживаются неукоснительно и с удовольствием. Теперь вот стали продвигать всем желающим.. И адептов уже достаточно во всем мире..

Хюгге – это состояние комфорта… комфорта в быту, комфорта в еде, комфорта в отношениях с людьми и всем окружающим миром. С этим понятием нас уже знакомила @alena4e.
Ну, а лагом - понятие еще более практичное. По-шведски «лагом» — «достаточно». Достаточно для комфорта - чтобы ни в чем не нуждаться, но и не отягощать себя излишним.
Ни много и ни мало. Столько, сколько нужно.

- Пожалуй, так, - молвила Книжная фея, - эти две книги как раз дают понимание того, что питание играет важную роль в палитре скандинавского мировосприятия и ощущения удовлетворенности жизнью.

Осталось не озвученным, что за прелесть такая - фика… но об этом в следующий раз ))

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.