vp-kulinar-club

5 лет назад

Карпаччо из редьки и салат-бонус

Рецепт @julia777 в рубрике «(не)известный продукт» в поддержку кулинарного конкурса «Постная еда без постной мины!»

Предполагаю, что некоторые и вовсе не любят редьку, кто-то за аромат, другие за вкус.
Я обратила внимание на редьку, когда однажды в ресторанчике подали салат, и я никак не могла понять, что это такое зеленое и вкусное в составе.
Конечно, любопытство привело меня с вопросами в гугл.
Прочитав о пользе редьки, я прониклась этим продуктом.

И начала искать не тривиальные варианты.
Одним из них оказался Карпаччо!

До сих пор я считала, что карпаччо - это блюдо из говядины.
Как оказалось, я глубоко заблуждалась.
Главное, чтобы продукт был очень тонко нарезан и приправлен заправкой.
В соусе весь секрет - он может преобразить продукт до неузнаваемости, при этом сохранив вкусовую суть, придав ему изысканность.

Учитывая, что сейчас время Великого поста, я использовала постную заправку.
Для праздничного стола его можно заменить более насыщенными вариантами.

Больше не буду томить.
Приступаю к приготовлению.

Ингредиенты:

Редька зелёная 1-2 шт. в зависимости от размеров
Кедровые орешки - 1 ст.л.
Лимон - 1 шт. (для цедры и сока)
Кинза - несколько листиков

для постной заправки:
3 ст.л. оливкового (растительного) масла
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. горчицы
соль
черный перец

Приготовление:

Редьку очищаю от кожуры овощечисткой.

Теперь самое важное - надо её нарезать кружочками, как можно тоньше.
Скажу вам, что моя овощечистка, оборудованная лезвием для нарезки тонких пластин, заупрямилась.
Как я не крутила её, как не прижимала, она не справилась с редькой.
И мне пришлось самой нарезать зазубренным ножиком тоненькие пластины.

Мне кажется, у меня неплохо получилось.
Конечно, был в процессе нарезки брак - не очень тонкие пластины.
Но я не унывала, и решила сделать еще один постный салатик.

Следующим этапом - натереть цедру лимона.
У меня узбекский тонкостенный лимон, который так и брызжет соком.
Цедра получилась кашицеобразной.

Часть цедры я сняла овощечисткой в виде тонких полосок.

Далее я нарвала несколько листочков от кинзы без стеблей и тонко нарезала полосками.

Следующим этапом я слегка подсушила кедровые орешки на сухой сковороде, дала им остыть.

Для приготовления соуса смешиваю все ингредиенты и тщательно взбиваю до однородности.

Все продукты готовы.

Приступаю к главному действу - сборке карпаччо.

Кружочки редьки раскладываю в один слой на блюде, но немного внахлёст.
Полностью заполняю пространство. Чуть-чуть присолила.

Поливаю основательно всю поверхность редьки соусом и посыпаю лимонной цедрой

Далее, насколько могла художественно, распределила по поверхности нарезанную кинзу.
Приправила смесью 5-ти перцев из мельницы.

Логическим завершением является посыпка поверхности карпаччо кедровыми орешками.

Карпаччо отставляю в сторону, пусть слегка пропитается и объединит все вкусы воедино.

Вопрос куда деть испорченные ломтики редьки недолго стоял открытым.

К редьке я добавила:

редиска - 5-6 шт.
фасоль красную консервированную - 1/2 стакана
укроп - 1 пучок

Для заправки:

оливковое или подсолнечное масло - 3 столовых ложек
лимонный сок - 1 стол.ложка
мёд - 1 чайная ложка
соль, перец по вкусу

Не очень тонкие кружочки редьки я накрошила соломкой.

Редиску порезала тонкими полукружьями.

В салатник отправила редьку, и редиску.

Отделила пол-банки красной консервированной фасоли, промыла, слила через ситечко
Добавила в салатник.

Мелко накрошила укроп, и выложила его к салату.

Заключительный этап - смешать из ингредиентов соус до полной однородности.

Салат заправлен и его пора подавать на стол.

Салат получился пикантным, с лёгкой остротой, сочный, хрустящий.
Витамины, содержащиеся в одной тарелке являются отличным подспорьем в Великий пост.

Мне и моим гостям очень понравилось.
Карпаччо смели со стола моментально.
Это надо пробовать, потому что о вкусе не могу рассказать.
Полное отсутствие резкого вкуса редьки, и острота соуса с тонкой кислинкой сделали это блюдо изысканным и необычным.

По это причине уверенно рекомендую попробовать и карпаччо из редьки,
и простой, но яркий салатик.

Благодарю за внимание и отклики.
С уважением, @julia777
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.

Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.