Хамон из ножки индейки

Рецепт от @anri в рубрике «Гость Кулинар-клуба».

Добрый день жители Голоса! Рад снова быть в замечательном Кулинар-клубе. Здесь очень уютно и душевно. Аппетитно и интересно.

Сегодня я хочу поделиться своим опытом изготовления «хамона» из ножки индейки.

С некоторых пор я заинтересовался технологией завяливания мяса, решил попробовать сам.
Купил 2 массивные ножки индейки, несколько пачек соли, обычной, крупной. И набор специй для маринования мяса перед засолкой, в который входят: чаман (пажитник), паприка, острый перец чили, черный перец, молотая кинза, можно добавить специи по вкусу.

Ингредиенты:

ножки индейки 2 шт.
соль каменная 4 кг

Специи для маринования:

пажитник (чаман) 2 ст. ложки
паприка 1 ст. ложка
молотая кинза 1 ст. ложка
перец черный 0,5 ложки
перец чили по вкусу
сухая аджика 1 ст. ложка

Начинаем с того, что нужно хорошо отмыть ножки, удалить шкуру и по возможности все жилки снаружи. После этого вытереть ножки и обмакнуть тщательно в наши специи.

Хорошенько присыпав и притоптав их, опускаем ножку в контейнер со слоем соли 1,5 см. Сверху обильно засыпаем ножку солью и потом укладываем вторую.

Ножки должны быть полностью засыпаны солью и плотно утрамбованы в ее слой. Это необходимо, чтоб прошёл процесс дегидратации. Так в процессе просаливания полностью отойдет вся влага из мяса.

Ставим контейнер с ножками в холодильник на 4-5 суток.

За это время можно один раз в середине поменять соль.. Делаем это, когда отделится много влаги из ножек и соль станет мокрой.
По истечении срока ножки нужно обмотать марлей в один слой и подвесить в проветриваемом месте. Или балкон, или кухня.

В моем случае 9 дней ножки вялились и на 10 день первую из них мы начали пробовать.

У нас получился изысканный деликатес – вкусный и красивый на вид. Его логично будет подать и к пиву, и к картошке, кому как душа велит...

Смотрится мясо, вяленное на кости очень эффектно, но должен сказать, что вялить бескостный кусок мяса намного проще.

Приятных вам дружеских вечеров и самой вкусной еды, дорогие коллеги на Голосе.

@anri
—

Авторское вознаграждение за этот пост @anri передает в призовой фонд Кулинар-клуба.
Кулинар-клуб от имени всего нашего сообщества выражает ему большую благодарность за спонсорскую помощь.

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.