Творожно-шоколадный десерт от Анри «Парижский вечер»

Рецепт от @anri в рубрике «Гость Кулинар-клуба».

Сегодня я хочу поделиться рецептом, точнее одной из вариаций на тему моих десертов, в основе которых лежит творог и шоколадная масса собственного приготовления.

Важный секрет или точнее гарантия того, что всё будет вкусно, это, конечно, продукты.
Творог должен быть цельным, не обезжиренным и совсем некислым. У нас хозяйки делают очень вкусный творог и готовят его в печи, так он не заваривается в крупинки и имеет особый вкус и свойства.
Вторым обязательным компонентом в этом дуэте вкусовых составляющих является мой шоколад. Я нашёл одну польскую марку какао, которое меня устраивало. Долгое время для шоколада использовал только его (какао-порошок VAN). Сегодня использую обычное какао, но тоже хорошее.

Состав продуктов

Пачка какао 100 г
Творог цельный 500 г
Молоко кипячёное 150 г
Сахар 3 ст. ложки
Масло сливочное 100 г
Сгущённое молоко 200 г
Ванилин на кончике ножа
Сливки густые 50 г

Сначала делаю шоколад.

В толстостенной эмалированной миске к какао добавляю сахар, смешиваю.

Потом вливаю горячее молоко, размешиваю его. Должна получиться густая однородная масса. Важно не переборщить с молоком, по консистенции как густые сливки.

В идеале на водяной бане нужно эту массу довести до закипания. Я так не делаю, просто на очень маленьком огне, постоянно помешивая, минуты 2 грею эту массу.

Потом её нужно охладить. Я использую воду в большей емкости, погружаю туда миску с шоколадом. Остыть смесь должна до температуры близкой к 38 градусам.

Подготовленный мягкий кусок масла и сгущённое молоко добавляю в эту охлаждённую массу и тщательно смешиваю.

Кто любит подсоленный шоколад, можно добавить соли на кончике ножа.

Шоколад станет максимально вкусным, постояв в холодильнике некоторое время.
Обычно для своего десерта я беру половину. Вторую половину перекладываю в баночку, и мои девчонки потом её находят в холодильнике - по утрам и вечерам… На этот процесс я уже никак не влияю.

Вторая часть приготовления проще пареной репы. Нужен блендер, ёмкость в которой ножами взбивается творожная масса.

Просто закладываю творог и добавляю примерно 50 г молока, сахар и ваниль.
Нужно рассчитать так, чтоб масса была достаточно густой. Так вкуснее.

Я часто всё делаю на глаз, поэтому состав продуктов точный, а их количество указываю ориентировочно. Так получается интереснее, всегда один десерт не похож на другой.

Итак, в креманку накладываю творожную массу, она не имеет крупинок. Очень густая и приятная в сочетании с шоколадом.
Сегодня я дополнил десерт персиком. Очень сладкий сочный персик. Но это не обязательно.
На творожную массу кладу две дольки персика и сверху заливаю своим шоколадом. На маковку десерта ставлю еще один кусочек персика - для красоты!

При всей простоте приготовления, десерт очень вкусный. Одному моему гостю из Франции он так понравился, что тот попросил ещё и добавку.

Я в своё время экспериментировал с приготовлением творожных масс для десертов. Имея склонность в своей кухне всё упрощать, до разумного предела конечно, для себя я нашёл простую формулу приготовления творожной массы и своего шоколада.
Начал его готовить ещё лет так 25 назад, сначала это была глазурь для торта «Птичье молоко». Потом я путём добавления определённых ингредиентов научился готовить очень неплохую шоколадную смесь.

Такой шоколад можно делать более «молочным» за счёт добавления густых сливок и сгущённого молока. В данном случае у меня получился скорее средне-молочный шоколад. Но кто любит помягче и без горчинки, может путём эксперимента вывести свою пропорцию, которая будет влиять на то, насколько молочным будет его шоколад. Мы любим пробовать разные варианты.

Если вам понравился «Парижский вечер» от Анри, попробуйте приготовить такой. Но ещё раз напомню, многое зависит от продуктов, которые вы будете использовать.

Приятных вам дружеских вечеров и самых вкусных десертов, дорогие коллеги на Голосе.

@anri
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.