Записки комнатного гурмана. Черепаховый суп без черепахи
Материал @alena4e в рубрике «Библиотека Кулинар-клуба»
Наконец, Королева бросила игру и, переводя дыхание, спросила Алису:
– А видела ты Черепаху Квази?
– Нет, – сказала Алиса. – Я даже не знаю, кто это такой.
– Как же, – сказала Королева. – Это то, из чего делают квази-черепаший суп.
(Льюис Кэрролл «Алиса в Стране чудес»)
Иллюстрация Джона Тенниеля к книге Льюиса Кэрролла «Алиса в Стране чудес»
Полная волшебства и откровенных странностей книга Льюиса Кэрролла представляет интерес не только для психоаналитиков, но и для гурманов, (особенно комнатных).
Под микроскоп сегодня попал весьма необычный персонаж. Mock-Turtle. В зависимости от варианта перевода, на русском он звучит, как «Лже-Черепаха», «Черепаха Как бы», «Черепаха Квази». Всё говорит о том, что Черепаха какая-то ненастоящая. Но в чём подвох?
Иллюстрация Джона Тенниеля к книге Льюиса Кэрролла «Алиса в Стране чудес»
Всё дело в том, что черепаховый суп – это деликатес на все времена!
Еще в XVIII веке попробовать мясо зелёной черепашки могли далеко не все. Уроженок острова Вознесения, входящего в состав Британской заморской территории, кораблём отправляли на великосветские обеденные столы, предварительно проставив на брюшках имена господ, для которых они предназначались. Правда, частенько «носители» важных фамилий и титулов, в том числе и королевских, в пути могли захворать и склеить ласты к ужину преставиться.
Забавно, что на островах, которые были не только естественной средой обитания этих рептилий, но и местом ссылки преступников, черепаховый суп был обычной едой заключенных. Очевидно, транспортные расходы и капризность товара приравняли тюремную баланду к королевскому деликатесу.
Вот тогда-то (хвала изобретателям!) на свет и появилось блюдо с интригующим названием mock turtle soup - кагбэ черепаховый суп с приставкой «квази». Готовили его из телячьих субпродуктов. Именно поэтому Джон Тенниел изобразил героиню сказки с головой телёнка, хвостом и копытцами.
Иллюстрация Джона Тенниеля к книге Льюиса Кэрролла «Алиса в Стране чудес»
В сказке Кэрролла Черепаха Квази, на пару с Грифоном, является олицетворением бюрократической системы со всеми её представителями, унылыми, дотошными существами, напрочь лишенными творческого начала. Особая прослойка общества. Иначе говоря, ни рыба ни мясо. Судя по всему, выпускники Оксфорда большой популярностью в народе не пользовались.
Вообще с пародиями, как и с символизмом, в сказке всё в порядке. Устами Черепашки поются несколько особенно популярных во времена Кэрролла произведений, среди которых и романс «Звезда вечерняя».
Звезда вечерняя в высоких небесах,
Какой покой в твоих серебряных лучах.
Когда стремишься ты неведомо куда.
Звезда вечерняя, блаженная звезда!
(Слова и музыка Джеймса М. Сейлза.)
Иллюстрация Джона Тенниеля к книге Льюиса Кэрролла «Алиса в Стране чудес»
А это гастрономический вариант автора сказки:
Еда вечерняя, любимый Суп морской!
Когда сияешь ты, зеленый и густой, –
Кто не вдохнет, кто не поймет тебя тогда,
Еда вечерняя, блаженная Еда!
Жестокость романса заключалась в том, что исполняющая его Квази воспевает восхитительный суп, основным компонентом которого собственно она сама и является. Рыдая, Черепаха прощается с Алисой. Она знает, каким вкусным получится обед, если сложить за него собственную голову.
Но вернёмся к псевдо-супу.
По консистенции это было скорее рагу, чем суп в привычном для нас понимании. Однако его состав вполне мог оправдать ожидания гурмана: мясо, овощи, коренья, куриные яйца, херес, чеснок и зелень петрушки. Для густоты добавляли муку или картофельный крахмал.
Оригинальный рецепт не намного интереснее подделки. Сложность в том, что для начала основной ингредиент нужно поймать и отрубить ему голову. Что проблематично в условиях полнейшего запрета на отлов черепах с острова Вознесения. Или найти готовую тушку менее запретного аналога в магазинах вашего города. Также многие источники настоятельно рекомендуют варить на медленном огне мясо основного ингредиента не менее 3-4 часов, чтобы избавиться от характерной жесткости.
В общем-то, и сказочке конец.
Точнее сказать, конец сказочке о Ложной Черепахе для правильного черепахового супа без черепахи. Запутанно, но не лишено ключевых моментов: Алиса из Страны чудес ещё не такое видела, и, подозреваю, что это действительно вкусно.
Иллюстрация Джона Тенниеля к книге Льюиса Кэрролла «Алиса в Стране чудес»
Вместе с вами в поисках гармонии, @alena4e
—
В материале использованы фото автора
Читайте также
Записки комнатного гурмана. Коман-мелна – пища языческих богов
Записки комнатного гурмана. Вагон-ресторан
Записки комнатного гурмана. В поисках гармонии вместе с книгой Майка Викинга «HYGGE. Секрет датского счастья»
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
