Пирожное буше - Франция в России
Рецепт от @chernyy-povar в рубрике «Школа Кулинар-клуба»
Несмотря на то, что впервые пирожные под названием буше появились во Франции во времена Великой Французской Революции, особую популярность они завоевали в СССР.
И сегодня я расскажу, как сделать это вкуснейшее пирожное в полном соответствии с советскими ГОСТами и, конечно, без всяких химических добавок (мы же с вами за здоровый образ жизни, правда?)
Итак, что же нам понадобится?
Мука - 130 грамм
Крахмал (можно картофельный, но я больше люблю кукурузный) - 70 грамм
Яйца - 14 штук
Сахарная пудра - 200 грамм (это примерно стакан, а чтобы не покупать сахарную пудру за бешеные деньги в магазине, можно просто перемолоть обычный сахарный песок в кофемолке)
Цедра лимона - натереть тёркой с одного лимона
Из всего перечисленного мы сделаем тесто для пирожных.
Начинку же можете использовать любую (хоть джем), но я люблю заварной крем и сделаю начинку из него.
Итак, принимаемся за приготовление основы пирожных.
Разделим яйца на белки и желтки.
Желтки разотрем с сахарной пудрой, а белки взобьём.
Смешаем растёртые с сахаром желтки с мукой и крахмалом. Добавим цедру и муку и всё перемешаем. Теперь накидаем к тесту взбитые белки и снова аккуратно перемешаем (действительно аккуратно и не торопясь).
Получившееся тесто выложим в кондитерский мешок и отсадим на противень кружочками диаметром 8 сантиметров.
Отправим их запекаться в духовку, нагретую до 175 градусов на 20 минут. А сами между тем займёмся кремом.
Если вам в лом делать заварной крем, можете пропустить эту часть (склеите потом пирожные посредством джема), а для остальных...
Для крема нам понадобятся:
Яичные желтки - 160 грамм
Молоко - 1литр
Сахар - 250 грамм
Кукурузный крахмал - 100 грамм
Можно еще добавить ванилин для аромата
Молоко поставим кипятиться (ванилин добавьте в него).
Пока оно закипает, разотрем желтки с сахаром и крахмалом до однородной массы.
Перельем к желтковой смеси кипящее молоко, размешаем и вернем всё вместе в кастрюльку, а кастрюльку на плиту. Теперь старательно перемешивайте почти готовый крем, пока он не загустеет (перемешивайте старательнее, чтобы крем не пригорел).
Готовый крем вылейте на большую плоскую тарелку или другую плоскую ёмкость (так он быстрее остынет) и накройте пищевой плёнкой.
Собственно, когда у вас будут на руках остывшие лепешечки из теста и такой же остывший крем, можно начинать собирать наши пирожные.
Отсадим крем из кондитерского мешка на одну лепешечку и прижмём сверху другой.
Получившееся пирожное можно посыпать, например, сахарной пудрой.
А я покрою шоколадной помадкой - ганашем и посыплю дроблёными орехами.
Вот и всё, заваривайте чай и наслаждайтесь!
До новых встреч и новых вкусняшек!
В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора
Читайте также
Гедлибже – курица в соусе по-кабардински
Хе из сазана
Греческое блюдо «мидии саганаки» и био-мидии
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
