Помадка для эклеров и не только. Как сделать красиво

Рецепт от @chernyy-povar в рубрике «Школа Кулинар-клуба»


Все, наверное, знают, что я профессионально занимаюсь изготовлением эклеров? Не знали? Теперь знаете. Впрочем, многим другим я тоже занимаюсь вполне профессионально, но эклеры это - любимое!

Легко догадаться, что вы можете сделать сколь угодно вкусный эклерчик, но если он будет некрасивым... это явно не добавит удовольствия его поеданию, даже у ваших родных, а уж о гостях и говорить не приходится.

Красота эклера определяется его формой и тем насколько красиво нанесена на него помадка (или другое украшение наверху пирожного, но тут будем говорить именно о помадке, поэтому - по остальным украшениям гугл вам в помощь, ну, или я когда-нибудь расскажу).

В общем, рад поделиться с вами рецептом помадки для эклеров, которая
во-первых - легко наносится,
во-вторых - ее внешний вид не испортится ни от жары, ни от того что вы уроните эклер на стол,
ну и в-третьих - она просто вкусная!

И, кстати, использовать нашу помадку можно не только для эклеров, но и для булочек или каких-нибудь буржуйских маффинов ))

В ролях:

  • Сливки 33% - 450 г
  • Сахар - 270 г
  • Крахмал кукурузный - 30 г
  • Желатин - 20 г
  • Из этого количества продуктов получится довольно много помадки (обычной белой), но не беда - вы всегда можете запихнуть ее в морозилку и хранить там до 4-х месяцев без потери качества.

    Итак, давайте приступим (эклеры уже готовы?)

    Половину сахара засыпаем в сливки и ставим их нагреваться примерно до 60 градусов (температура очень горячей воды). Остальной сахар перемешиваем с крахмалом.

    Снимаем нагревшиеся сливки с плиты и, активно перемешивая их, засыпаем в них сахар с крахмалом. Снова ставим кастрюльку со всем этим на плиту и, продолжая перемешивание, доводим до кипения.

    Снова снимаем с плиты (ха-ха, так туда-сюда и гоняем эту кастрюльку), засыпаем желатин и размешиваем всё до его растворения. Снова ставим на плиту (ну ладно-ладно, это последний раз, не бейте), доводим до кипения и, активно перемешивая, варим 3 минуты.
    При перемешивании обратите внимание, что ложка-венчик должна регулярно шкрябать по дну, чтобы наша помадка не пригорала.

    Отлично! Теперь осталось процедить готовую помадку и нанести её на эклеры.
    Как это сделать я решил не рассказывать а закатать небольшой анимированный гиф. Наносить помадку рекомендую дважды, сначала первый базовый слой, а когда он через 2-3 минуты застынет, второй.

    А с вами был @chernyy-povar!

    До новых встреч и новых вкусняшек!


    В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора


    Читайте также
    Гурьевские блины. А вы пробовали сделать блинчики из манной каши?
    Хворост. Не дрова, а печеньки
    Калужское тесто. Незаслуженно забытое лакомство

    Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

    Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
    Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
    Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
    Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
    И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

    ***
    Ваше хобби стремится стать бизнесом, а бизнес рвётся в онлайн?
    Ищете сервис для создания интернет-магазинов?

    Прежде чем выбрать, задумайтесь,
    как бы вы поступили,
    если бы все интернет-магазины были стульями?

    @ivelon отвечает на все вопросы о торговой платформе Pokupo
    kulinarclubvox-populivpkc-technicрецептchernyy-povar
    276
    37.576 GOLOS
    0
    В избранное
    Кулинар-клуб
    Журнал о кулинарной культуре и культурной кулинарии
    276
    0

    Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

    Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

    Зарегистрироваться
    Комментарии (25)
    Сортировать по:
    Сначала старые