Калужское тесто. Незаслуженно забытое лакомство.

Русские сладости от @chernyy-povar в рубрике «Национальные особенности еды»

Калужское тесто, кто-нибудь слышал такое название? А между тем, это даже не тесто в обычном понимании этого слова, а старинное русское лакомство с трудной судьбой.

Говорят, что изобретено оно в XVII веке, но, по-моему, врут! Скорее тогда началось его производство, а на дому наверняка это угощение делали и раньше. Зато точно известно, что последний держатель рецепта (некий купец с говорящей фамилией Кобелев) крепко обиделся на большевиков и съел рецепт вместе с тестом.

Дело тёмное, как рецепт удалось восстановить, но теперь я могу показать вам способ изготовления потрясающих конфет по исконному рецепту из Калуги.

Кстати, процесс изготовления быстр и не потребует от вас вообще никаких усилий, а получившиеся сладости можно с удовольствием потреблять даже тем несчастным, которые не мыслят себя без диет.

Итак, состав

Вода - 200 г

Сахар - 200 г (можно вообще на мёд заменить, только его потребуется меньше - грамм 100)

Сухари из чёрного хлеба (чтобы сделать сухари я брал Дарницкий) - 100 г

Специи - бадьян, корица, кардамон, буквально по несколько грамм.

Я брал звездочку бадьяна, пару семечек кардамона и палочку корицы. Да, кстати, лучше использовать именно целые специи, а не молотые.
Вода, сахар и специи понадобятся вам, чтобы сварить сироп, в тот же сироп можно добавить апельсин, разрезанный на четвертушки, или лимон. В общем, экспериментируйте!

Сам процесс, как я и обещал, прост до безобразия.

Сначала срежем с хлеба корочку, нарежем его на брусочки и отправим превращаться в сухари в духовку, разогретую до 100 градусов. Пока хлеб сушится, можно отдохнуть, поспать, почитать книжку или заняться другими богоугодными делами.

Итак, сухарики готовы и нам надо размолоть их фактически в муку (кофемолка или кухонный измельчитель вам в помощь). Результат просеем, чтобы избавиться от ~~опилок~~ крупных кусочков.

Теперь сваливаем все составляющие сиропа в одну кастрюльку и доводим до кипения. Процеживаем результат (нам же не нужны брёвна корицы в наших конфетах), снова доводим до кипения и, активно помешивая сироп ложкой, всыпаем в него молотые чёрные сухари.

Снижаем накал ~~страстей~~ вашей плиты до минимума и активно помешиваем, пока масса не станет по консистенции, как густая сметана.
Хорошим признаком будут медленно вспухающие на поверхности пузыри, лопающиеся с утробным чавком.

Отлично! Переваливаем получившуюся массу в какой-нибудь тазик и оставляем остывать (можно выставить на холод).

Когда масса остынет и ещё слегка загустеет, можно подавать калужское тесто на стол. Впрочем, для большей эстетики я рекомендую скатать из него конфетки в виде шариков весом примерно грамм 20 (размером с мелкий грецкий орех) и обвалять получившиеся конфетки в какао или кокосовой стружке. Можно, кстати, облить шоколадом и посыпать какими-нибудь яркими посыпками. В общем, оформление на ваш вкус.

Проверено! Поедается это лакомство ещё быстрее, чем готовится!

А в качестве бонуса для тех, кто дочитал рецепт до конца, вставляю подготовленную для печати страничку из моей будущей кулинарной книги.

Можете распечатать её на своем принтере и подколоть в папочку рецептов!
Кстати, буду рад, если вы поддержите издание кулинарной книги Чёрного повара на boomstarter.

А с вами был @chernyy-povar!

До новых встреч и новых вкусняшек!
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.