Курабье. Двойная жизнь

Байки @chernyy-povar в рубрике «Кулинарный детектив»


У меня после многочисленных праздников осталось бешеное количество белка (ну как бешеное – «полкило», а если точнее, то примерно от восьми яиц). И по традиции решил я его утилизировать, сиречь пустить на вкусняшную выпечку.

Сказано, сделано. Порылся в интернетах и собственных мыслях, да извлёк рецепт всем известного печенья Курабье. А так как сказалась привычка и азарт к исследованиям истории блюд, выяснил по пути, что печенье это делают не только в Азербайджане и Иране (и Турции, и вообще на востоке), а ещё и в Греции. Там оно по загадочным причинам считается национальным, да ещё и рождественским блюдом (о как!). Называется, правда с греческим акцентом – курабьедес. Еще оно отличается от восточного тем, что обсыпается сахарной пудрой, а в рецептуру теста включается миндаль. Степень измельчения орехов – на любителя: от целых до муки.


Вот они бакинские курабьешечки, а во врезке - греческие

Приготовил я, естественно, оба вида курабье - бакинское, которое до сих пор продаётся в наших магазинах, и «имитацию» греческого курабьедес (из того же теста, без миндаля).
Так что ВСТРЕЧАЙТЕ!

Нужно нам будет всего ничего:

  • Мука - 320 г
  • Масло сливочное - 200 г
  • Сахарная пудра (я её делаю сам в кофемолке) - 80 г
  • Белки - 60 г (это от двух яиц)
  • Ванилин - 2 г
  • Бакинское курабье украшается и дополняется вареньем, поэтому нам нужно будет оно (варенье), лучше абрикосовое, для аутентичности - примерно 2 столовых ложки и кукурузный крахмал - половина чайной ложечки.
    А вот греческое курабьедес обильно посыпается сахарной пудрой.

    Делается все традиционно просто.

    Долго и печально (но с весёлой улыбкой, а то тесто будет невкусным) взбиваем масло с сахарной пудрой. Продолжаем взбивать, пока масло не перестанет быть желтоватым, а станет белым.
    Теперь добавляем белок и ванилин и взбиваем ещё немного. А в самом конце добавим муку, перемешаем до равномерной массы и начнем делать печеньки.

    Для греческих курабье просто скатываем тесто в шарик размером примерно с грецкий (какой же ещё) орех.

    Чтобы получить бакинские курабье, нужно отсадить тесто через кондитерский мешок с насадкой «звезда». У меня звезды не было, поэтому я не стал заморачиваться и отсадил через обычную гладкую трубку.

    Для бакинских курабье делаем в отсаженных печеньках углубление и вкладываем в него варенье, смешанное с крахмалом.

    Собственно осталось отпечь печеньки в течение 12-15 минут при температуре 220 градусов, печем до тех пор, пока печеньки чуть-чуть не подрумянятся.

    Результатом наших коротких телодвижений получится потрясающее, тающее во рту печенье. Главный секрет - как следует взбивайте масло!

    А с вами был @chernyy-povar!

    До новых встреч и новых вкусняшек!


    В материале использованы фото автора


    Читайте также
    Конфетки-бараночки! Делаем баранки дома
    Шулики для Шуриков. Печеньки имени медового спаса и успенского поста
    Банановый кекс

    Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

    Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
    Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
    Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
    Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
    И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

    kulinarclubvox-populivpkc-whatрецептchernyy-povar
    107
    25.713 GOLOS
    0
    В избранное
    Кулинар-клуб
    Журнал о кулинарной культуре и культурной кулинарии
    107
    0

    Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

    Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

    Зарегистрироваться
    Комментарии (13)
    Сортировать по:
    Сначала старые