vp-kulinar-club

6 лет назад

Два ярких и полезных салата из краснокочанной капусты для осенних будней

Рецепт от @rajskijsad в рубрике «(не)известный продукт»

Открыла для себя новый, несомненно, фотогеничный и яркий вид капусты,
и, конечно, не могла не поделится своими экспериментами.

Только разрежешь вилок – и пред взором открываются картины достойные кисти художников-абстракционистов.
Встречаем – капуста краснокочанная, сама по себе красавица-модель!

О том, что в капусте много витамина С знают все,
в краснокочанной его почти в 2 раза больше, чем в привычной белокочанной.
Список прочих витаминов, присущих ей, перечислять не буду.

Кроме этого, эта яркая капуста богата цинком и селеном – и это её несомненное преимущество.

Не скинуть со счетов клетчатку, микроэлементы и антиоксиданты, накопленные капустой для того, чтобы продлить нашу молодость, а также её полезность в деле укрепления стенок сосудов.

Еще в Древнем Риме сок краснокочанной капусты применяли при лечении заболевания легких, да и сегодня это актуально при лечении бронхита.

По-моему, я привела достаточно аргументов, чтобы срочно приготовить пару салатиков, и открыть для себя новый то ли лиловый, то ли фиолетовый витаминный мир!

Начинаю с салатиков,
потому что максимально сохранить все полезные элементы и витамины по списку возможно при употреблении в свежем виде.

ВАЖНО:
Лучше не употреблять в пищу кочерыжку и внешние листья капусты – именно они накапливают все имеющиеся в почве нитраты!

Первым на сцену подаётся простейший

салат «Краснокочанный с перцем и клюквой»

Клюква – природный антибиотик и мощное противовирусное средство, добавление её в этот салат во время осенней слякоти и первых морозов – отличная находка.
И, когда уже понимаешь, что лучше не придумаешь, беремся за чесночок…

Список продуктов короток:

Капуста краснокочанная – 350 г
Перец сладкий – 1 шт.
Клюква – 1 чашка.
Чеснок – 4-5 зубчика
Оливковое или подсолнечное масло – для заправки.
Соль – по вкусу.

Приготовление

Краснокочанную капусту тонко нашинковать.
Присыпать солью, усердствовать не надо,
мы ж её не солить будем, а есть в свежем виде.
Помять, пока капуста не выделит сок.

В блюдо с капустой натереть на мелкой терке либо выдавить через чеснокодавилку 4-5 зубчиков чеснока.
Я мелко-мелко нарубила.
Перемешать и довести до нужной остроты.

Оставить лёгкий, тонкий привкус чеснока, или сдобрить основательно – зависит только от ваших предпочтений.

Наличие чеснока в этом салате отлично восполняет минимальное содержание соли, а для кого-то и полное её отсутствие.
Пусть салат будет абсолютно полезным.

Перец сладкий, толстостенный нарезать соломкой.
Я взяла жёлтый по эстетическим соображениям.
Цвет перца не влияет на вкус, только на цветовое восприятие.

Отправить в блюдо с капустой,
заправить салат оливковым или растительным маслом со вкусом или без – тоже на ваше усмотрение и предпочтение.
Еще раз перемешать.

Выложить в салатник.
И тут два способа в зависимости
от приготовленной порции и глубины салатника.

Можно пересыпать слои капусты клюквой
или обильно посыпать салат ягодами сверху.

У меня свежемороженая клюква, я её просто оттаяла в холодильнике.

ВАЖНО!
В целях сохранения в капустных салатах максимального количества витаминов и полезных веществ, не готовьте салат заранее.

Второй –

салат из краснокочанной капусты с киви и мокрицей

Да-да! Сыро-мокро в саду, по перекопанным грядкам поползла свежая мокрица.
Почему бы не придать салату некую пикантность, и где-то даже экстравагантность..
Не забываем и о полезных свойствах этого вреднючего сорняка!..

Если у вас нетУ сада, и нетУ мокрицы совсем, можно заменить верхний слой любой другой съедобной зеленью, любимой вами.

Я уже готовлюсь к посадке в горшках кресс-салата.
Его ростки островатые на вкус – будут прекрасным витаминным дополнением к любому салату.
Растёт на подоконнике отлично.
После посева семян через 2 недели отличные курчавые ростки будут на вашем столе.

Ингредиенты на 2-3 порции:

Краснокочанная капуста – 150-200 г
Красный лук – ½ крупной головки
Киви – 1 шт.
Мокрица или иная зелень – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сахарный песок – щепотку
Винный или яблочный уксус – неполная чайн. ложка

Соус для заправки:

Уксус винный или яблочный – 1 чайн. ложка
Мёд – 1 чайная ложка
Оливковое или растительное масло – 2 столовых ложки
Крем-бальзамик – неполная чайная ложка.
Молотая смесь 5-ти перцев или черный перец – щепотка
Тмин – щепотка

Приготовление:

Лук красный, сочный нарезать полукольцами или перьями,
положить в небольшую емкость,
слегка присыпать сахарным песком и сбрызнуть винным или яблочным уксусом.
Перемешать, и дать слегка настояться.

Киви помыть, очистить от шкурки, нарезать соломкой или полупластинами.
Можно тонко, можно чуть потолще, в зависимости от спелости фрукта.

Капусту тонко нашинковать, присолить без фанатизма, помять до выделения сока.

Готовлю заправку:

У меня мёд слегка загустел.
Беру чайную ложку мёда и отправляю в микроволновку (без ложки, конечно), 5-10 секунд, и мёд становится жидким, то что нам и надо.
Если у вас жидкий мёд, то этот этап вы пропускаете.

К мёду добавляю оливковое масло, винный уксус, бальзамический крем, молотый перец. Всё взбиваю вилкой.

Семена тмина перетираю в ступке.

Формирую салат.

Я отрезала часть пластиковой бутылки из-под молока – получила высокое кольцо.
Промыла, просушила, им и пользовалась для формирования салата.

Выкладываю в кольцо первый слой – капусту. Слегка приминаю её ложкой.

Следующий слой – киви.

Затем укладываю промаринованный лук.

Верхний слой – кудрявая мокрица..
Лёгким движением руки освобождаю салат от кольца

Затем посыпаю салат молотым тмином, поливаю заправкой.

Фотографирую для вас ..
и подаю со счастливой улыбкой на стол!

Вкус необычный, пикантный, неизбитый.
Такого я еще не пробовала.

Салат нам так понравился,
что на второй день мы его повторили, но кольцом я пользоваться не стала, и просто выложила горкой слои на тарелку.

Этот салат-вихряшка ничуть не уступил своему гламурному брату!

Это надо обязательно попробовать!

Салаты из капусты могут заменить основной приём пищи
либо стать отличным гарниром к мясу или рыбе.

Краснокочанную капусту можно и нужно сочетать в салатах с другими видами, например, белокочанной, кольраби и прочими.
Не забывайте о пикантных соусах, вы всегда можете сочинить его сами по своим предпочтениям, либо обратиться за помощью к Гуглу..

Думаете, я на этом остановилась?
В моей копилке уже 5 опробованных салатов из этой высокохудожественной капустки.

Но и на этом этапе я не застряла.

Краснокочанную капусту можно мариновать,
и даже потушить, чтобы подать горячей.

Но об этом в следующий раз. Не переключайтесь!

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
С вами и для вас!
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.