vp-kulinar-club

6 лет назад

Спаржевая фасоль – два рецепта простых вкусных блюд

Материал @rajskijsad в рубрике «Планирование меню»

Не каждому человеку дано готовить с любовью. И в этом нет ничего плохого.
Но меня с детства манила кухня и возможность «поколдовать» с продуктами. Неизведанный продукт лишь разжигает моё любопытство.
Это не означает, что я обязательно его полюблю и введу в свой рацион. Но попробую обязательно.

Мой садовод-огородник второй год взращивает фасоль – настоящую и спаржевую.
Настоящую, просто из любопытства. Спаржевую (стручковую) считает полезным и питательным растением, с высоким содержанием белка, легкоусвояемого и близкого по составу к белку мяса.
В прошлом году – были пробные кустики.
В этом году – спаржевой фасоли с метровой грядки – завались.
Если раньше я добавляла её только в овощные супчики, то в этом году она прочно заняла место в нашем рационе.

Сегодня я приготовлю 2 блюда:
Острую закуску и
Сотэ со спаржевой фасолью

Для приготовления закуски из спаржевой фасоли
необходимо:

Фасоль спаржевая – 800 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Перец жгучий – 1 шт.
Уксус яблочный – ½ стакана
Масло растительное - ½ стакана
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – ½ ст. ложки
Специи – кориандр, перец чёрный, перец душистый, лавровый лист, гвоздика

Приготовление:
Спаржевую фасоль промываю, отрезаю кончики, нарезаю на 3-4 части, в зависимости от длины стручка.

Репчатый лук нарезать по вкусу – перьями, полукольцами, четвертькольцами.
Морковь натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови, или нарезать тонкой соломкой – на ваш выбор.

Чеснок очистить.
Жгучий перец нарезать соломкой. Тем, кто любит «позабористее» - можно нарезать с семенами,
Я ограничилась очищенным от семян стручком...

Смешать в блюде морковь, лук, специи.

Добавить измельченный жгучий перец.

Натереть в блюдо чеснок через мелкую тёрку или чеснокодавилку.

Приготовить маринад для заливки.
Вскипятить 0,25 литра воды.
Добавить масло подсолнечное, соль, сахар, 8 шт. перца черного горошком, кориандр – 10-15 плодов, 1-2 гвоздички, 2 горошка душистого перца и лавровый лист.
Прокипятить пару минут. В конце влить уксус и выключить.

Одновременно ставлю на огонь кастрюлю с водой для отваривания фасоли. Подсаливаю.
В кипящую воду опускаю подготовленные стручки, отвариваю не более 5 минут.

Откидываю их на дуршлаг.

Укладываю слоями в банку (у меня полуторалитровая) горячую фасоль и заправленную морковь с луком и специями.
Набиваю банку до верха, заливаю горячим рассолом.

Остужаю на столе, после чего отправляю в холодильник.

Закуска готова. Но не спешите её есть. Постояв 2 дня, она становится вкуснее.

Хранить в холодильнике можно до 2-х недель.
Но у нас столько времени не простояла. Банка быстро опустела. И уже заправлена 2-я порция!

Эту же закуску можно закрутить в банках на зиму.
Всё оставить без изменения, разложить в простерилизованные банки, залить маринадом.
Аккуратно опустить банки в кастрюлю с кипящей водой, на дно которой предварительно положить тканевую салфетку.
Стерилизовать 8-10 минут полулитровые, 12-15 минут – литровые банки.
Перевернуть для остывания, не укутывая.

Фасоль получается твёрдой и в меру острой.

Для приготовления Сотэ со спаржевой фасолью
необходимо:

Фасоль спаржевая 350-400 г
Картофель молодой – 2 шт.
Помидоры небольшие плотные – 4 штуки
Лук репчатый – 2-3 штуки в зависимости от размера и вашей любви к луку..
Чеснок – 4-5 зубчиков
Петрушка – пучок
Перец горький – 1 штука
Масло оливковое или подсолнечное – 80 г
Соль, специи – по вкусу.

Абсолютно простой рецепт.

Приготовление:
Подготовить овощи – помыть, очистить, нарезать. Лук как любите.

Чеснок – пластинами.

Помидоры – кубиком. Если хотите, можете предварительно очистить от кожицы.

Морковь натереть на терке или нарезать соломкой.

В сотейник или глубокую сковороду налить масло, поджарить лук, добавить чеснок, морковь.

Слегка потомив, разложить по поверхности сковороды кусочки картофеля.

Затем помидоры. Добавить кипятка, немного, чтобы на чуть-чуть закрыло картофель.

Накрыть крышкой и потушить 10 минут.

В это время нарезать соломкой стручок горького перца, я очищаю от семян.

Порезать соломкой базилик лимонный и петрушку.

Через 10 минут добавить в сковороду фасоль, приправить любимыми специями.

Потушить 10 минут. Добавить нарезанный базилик. Готовить еще 5 минут.

Сотэ из овощей со спаржевой фасолью готово.
Для мясоедов можно подать я отварным язычком… или курочкой. Мне достаточно просто сотэ.

Простое, вкусное, полезное блюдо готово.
Наслаждайтесь ароматами лета!

Готовьте с любовью, подавайте с улыбкой и пожеланием приятного аппетита! И будет вам Счастье!

С уважением, @rajskijsad
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.