Пудинг Пятнистый Дик (Spotted Dick)
Материал @olga-olga в рубрике «Кулинарный детектив»
Spotted Dick - традиционная английская выпечка, можно сказать один из символов британской кухни. Этот пудинг выплыл на свет Голоса в ходе обсуждения вопроса 43 тура Воскресной викторины.
Выплыл, кстати, за компанию, так как к ответу близкого отношения не имел.
Причиной послужило название. В современном английском обиходе слово Dick носит жаргонный характер и употребляется как дисфемизм мужских гениталий.. (пик-пик).. Чтобы уйти от этого сходства, особо деликатные люди название искажают и превращают его в Пятнистого Ричарда, Крапчатую собаку и пр..
Языковые же исследования говорят, что на самом деле данный дисфемизм вошел в употребление значительно позже, чем такой вид пудинга вместе с его названием обрел свое место в английской кухне. Поэтому еще очень большой вопрос - кто кого породил
Что касается рецепта, то большая часть источников (по крайней мере, в рунете) дублирует рецепт Джейми Оливера. Практически все называют этот рецепт старинным, традиционным, классическим и т.д. На самом деле Джейми предлагает авторское и значительно осовремененное прочтение всем известного в Британии блюда.
Я одно время активно интересовалась восстановленными старинными рецептами традиционной праздничной выпечки разных народов, пробовала по ним готовить и неоднократно имела возможность убедиться в том, что на наш теперешний избалованный вкус деликатесными их не назовешь. Так что немудрено, что старинные рецепты либо прочно забываются, либо претерпевают значительные изменения и только тогда продолжают жить.
Пятнистый Дик жив и по-прежнему популярен! Пусть даже и немного в другом исполнении.
В первоначальном виде этот крапчатый (благодаря наличию изюма) «пудинг» готовился в виде рулета из плотного пресного теста, замешанного на измельченном нутряном жире, и варился на водяной бане.
В наше время он имеет более рыхлую структуру и вполне может выпекаться в духовке.
«Продвинутые гурманы» могут воспользоваться достижениями пищевой индустрии и купить готового Пятнистого Дика в консервной банке.
***
На банке написано sponge pudding, что означает «бисквитный пудинг»… только разогрей в микроволновке!
Я нашла сайт The Pudding Club, где есть целый ряд рецептов Пятнистого Дика, но готовила его по рецепту из другого источника. Просто потому, что нашла его раньше. Различаются эти рецепты только тем, что в первом используется водичка, а во втором – молоко.
Ингредиенты
- 115 г (4 унции) изюма
- 55 г (2 унции) коринки
- 75 г (3 унции) коричневого сахара
- цедра 1 лимона
- 225 г (8 унций) самоподнимающейся муки
- 115 г (4 унции) измельченного suet
- щепотка соли
- 55 мл (2 унции) молока
Suet – британская кулинарная достопримечательность – нутряной говяжий жир. На этом ингредиенте держится вся историческая английская выпечка (он и сейчас в ходу). Почечный говяжий жир, очищенный от пленок и раздробленный в мельчайшую крошку. Для удобства современных хозяек он прямо так и продается в виде готовой крошки. Имеются, конечно, и вегетарианские варианты (vegetable suet) на основе пальмового масла.
У меня был подходящий кусочек свиного смальца, я использовала его.
Муку брала обычную, добавив 1 ч.л. разрыхлителя. Правда, по моим ощущениям разрыхлитель ничего тесту не дал.
Итак, все сухие ингредиенты перемешиваем и рубим с охлажденным жиром в мельчайшую крошку.
Добавляем ровно столько молока, чтобы тесто собралось в ком.
Даем тесту немного постоять, чтобы оно созрело, и раскатываем в пласт толщиной полдюйма.
Разбрасываем изюм вперемешку с коринкой, скатываем в плотный рулет.
Изюм я брала 2-х сортов – султанку и крупный золотистый. В наше время рекомендуют замочить его предварительно ненадолго в роме или коньяке. Я сильно не вымачивала.
Кладу подготовленную колбаску в форму для рулета, упаковываю все в фольгу и отправляю.. в духовку. Решимости варить это все на водяной бане в течение 2-х часов мне не хватило.
Фольга предохранила рулет от зажаривания корочки.
Вот так все это и выглядело.
В итоге получилось сухое в меру рассыпчатое печенье с очень сочным изюмом.
Если рулет оставить в покое на 2-3 дня, то его вкус значительно улучшается, благодаря ферментации, которая идет в изюме.
В целом, очень неплохо.. но до изысканности немного не дотягивает )
с @olga-olga
—
В материале использованы фото автора
Читайте также
Торт Луизы
Канеле
Финансье
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
