vp-kulinar-club

7 лет назад

Есть или не есть, вот в чём вопрос. Брюссельская капуста

Материал @rajskijsad в рубрике "(не)известный продукт"

Во время проведения очередного тура нашей Кулинарной викторины выявилось, что никто не любит брюссельскую капусту, кроме меня.

Не берусь никого переубеждать, но немного расскажу об этом непривычном для нас продукте, а также поделюсь, «с чем его едят».

Честно говоря, я и сама эту капустку не очень любила, когда готовила её в составе овощного пюре для своей малышки дочери, но включала из-за её невероятных полезных свойств по совету моей подруги-доктора.

А когда у нас появился домик в деревне, мой муж, любитель всякой зелени, в том числе и разной капусты, стал культивировать её на нашем огороде.

Чем она хороша – семена всходят дружно, ухода особого она не требует, кроме полива и прополки. Да и сажает муж ее не более 10 кустов. Но кочанчики растут на стебле в достаточном количестве. А после первых заморозков, прямо с грядки мы пропускаем сок, тогда он особенно вкусен. Его мы употребляем в чистом виде, а для эстетов миксуем с соком моркови и яблок в равных пропорциях. Добавляем во фруктово-овощное смузи.
Это на заметку тем, кто проникнется полезными свойствами брюссельской капусты и захочет-таки ввести её в рацион.

Чем же она так полезна и уникальна брюссельская капуста, чтобы удостоилась вниманием?

Она низкокалорийна – не более 40 ккал на 100 г продукта.
Содержание витамина С и важного в нашем питании сырого белка в этой капусте в разы превышает, чем в любой другой.
Ценность её в уникальном наборе витаминов группы В, провитаминов А.
Полезна из-за клетчатки.
Богата минеральными солями – магния, калия, кальция, йода, железа, фосфора, натрия. Удивительно, но эти маленькие кочанчики по полезности уникальны!

Кому особенно полезна брюссельская капуста?

Всем, кто придерживается здорового образа жизни.
Беременным женщинам, как источник фолиевой кислоты, витамина С, клетчатки.
В качестве профилактики людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Её употребление снижает риск раковых заболеваний

Отдельно расскажу о пользе сока брюссельской капусты.

Это отличное иммуностимулирующее, общеукрепляющее, антиинфекционное, кроветворное средство.
Сок полезен для восстановления работы поджелудочной железы.
Полезен больным сахарным диабетом
Рекомендован гипертоникам и страдающим аритмией сердца.
Добавлен в меню онкологических больных.
Рекомендован в послеоперационный период, как средство стимулирующее заживление ран.

Но надо знать, что людям с повышенной кислотностью желудочного сока принимать сок брюссельской капусты надо с осторожностью.
Кроме этого, людям страдающим заболеваниями щитовидной железы нужно ограничить употребление брюссельской капусты, как и всех крестоцветных, добавляя её в рацион только после термической обработки.

А теперь я расскажу, что готовлю я из этих маленьких кочешков кроме полезного сока.
Всё, что угодно. Тем более, в приготовлении она не требует временных затрат как на подготовку, так и на термообработку.

Брюссельскую капусту, в целях максимального сохранения полезных свойств, готовить надо быстро, не переваривая и не пережаривая. Если вы хотите максимально сохранить её цвет, не накрывайте крышкой кастрюлю или сковороду и готовьте на сильном огне, при запекании ставьте сразу в нагретую духовку.
Конечно, если вас не напрягает сыроедение, то помойте её и ешьте, так все полезные вещества прямиком попадут в ваш организм, и он будет вам благодарен.

Салатов с брюссельской капустой достаточно много, я покажу вам один, который специально для вас отфотографировала).

Салат из брюссельской капусты с фундуком и яблоками.

Готовится быстро, съедается моментально. Тот случай, когда Вкусно, Полезно, Красиво в одной тарелке.

Список продуктов:

Кочанчики брюссельской капусты 15 шт. у меня мелкие.
Зеленое яблоко - 1 штука
Фундук - 10 шт.
Лимон - половинка
Мята - несколько веточек
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Яблочный уксус - 1 столовая ложка
Французская горчица - 1 столовая ложка
Смесь перцев - свежемолотая - по вкусу и если есть желание

Примечание.
• Кочешки, если они крупные разрезать на четвертинки. Мелкие, как у меня луче приготовить целиком.
• Вместо оливкового масла можно взять ореховое или смешать 2 этих вида
• Можно добавить несколько веточек базилика - у меня не было
• Горчица может быть как обычная, будет поочере, взять ее 1 чайную ложку. Но я предпочла французскую и не пожалела).
• Можно добавить соль морскую, но я не солила, полезнее)
• Цвет яблока не ориентипиален, мне захотелось с кислинкой, отсюда яблоки семеринка. Я предпочла использовать яблоко без кожуры. Но это все на ваш вкус.

Разогреть в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, обжарить капусту до золотистого цвета.

Яблоко нарезать тонкими ломтиками или соломкой
Полить подготовленные яблоки соком лимона, чтобы он не потемнели.

Капусту переложить в блюдо, добавить горчицу, столовую ложку оливкового или орехового масла, яблочный уксус, выжать остатки сока из половинки лимона, поперчить и перемешать.

В сковороду, где жарилась капуста положить фундук и подсушить. Затем слегка подавить орехи.

Мяту измельчить. У меня были собраны мелкие верхние листики, я добавила целиком.

Добавить в блюдо к капусте зелень, яблоко, орехи и перемешать.

Другой вариант - смешать всё без орехов, затем переложить в салатник и посыпать сверху подготовленный фундуком.

Бульон из брюссельской капусты по питательности и пищевой ценности ничуть не уступает куриному бульону.

И мы его готовим! Для нас овощной суп привычен. Особенно востребован в зимний период и межсезонье. Приготовить можно на чисто овощном бульоне или на мясном, у нас чаще куриный бульон или индюшиный. Набор овощей по вкусу. Я делаю каждый раз разный. Благо овощей у нас много).

Учитывая нашу любовь к супам-пюре и крем-супам, я готовлю их из брюссельской капусты в чистом виде и в миксе с другими овощами. Супы-пюре я подаю с разными наполнителями (сухарики, морепродукты, рыба). В крем-суп соответственно добавляю сливки и сыр по желанию.

На фотографии цвет крем-супа указывает, что он приготовлен из капустного ассорти: брюссельской, цветной и кольраби.

На второе и гарнир брюссельскую капусту мы запекаем, например, с сыром и сливками, слегка отваренную обжариваем в сухарях на быстром огне, добавляем в овощное рагу, готовим с грибами и т.п. Я её сочетаю чисто интуитивно. По факту рецептов в мировой паутине хватает.

Любят в моей семье брюссельскую капусту, запеченную в порционной посуде с сыром и со сливками. Её я запекаю как моно-продукт, либо в наборе с другими овощами, могу добавить грибов. В любом случае получается вкусно.

Наверное, как к любому «чуждому» продукту ко вкусу брюссельской капусты надо привыкнуть. Но она того стоит.

Если вас, после моего рассказа, заинтересовала брюссельская капуста, то готовьте с удовольствием и ешьте её на здоровье!

@rajskijsad
С вами и для вас!
—

В материале использованы фото автора
С уважением, @rajskijsad.

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.