Судак по-польски
@rajskijsad в рубрике «РЕЦЕПТ недели» напоминает, что четверг - рыбный день
Вариантов приготовления рыбы великое множество, но я сегодня буду готовить по старому проверенному рецепту. И на ужин у нас будет
Судак по-польски
Чем хорош этот рецепт? Готовить просто и быстро, результат - аппетитная рыбка, вкусная и полезная.
Продукты:
Судак очищенный, у меня - пойманный мужем, - 420 г
Специи для рыбы - соль, перец черный горошком, кориандр, лавровый лист
Для польского соуса:
2 яйца, отваренных вкрутую
50-60 г сливочного масла
1 пучок петрушки
1 столовая ложка лимонного сока
Приготовление:
Очищенную рыбу, нарезанную порционными кусками, отправляем в кастрюлю для отваривания. Вода должна покрыть рыбу полностью. Я отваривала рыбу на хребтовой кости. После варки филе легко отделяется и не распадается на кусочки.
В бульон добавляем специи, у меня кориандр, перец горошком, лавровый лист, соль. По оригинальному рецепту в бульон добавляют репчатый лук и морковь. Это на ваше усмотрение.
Пока рыба варится, готовим соус по-польски.
Очищаем 2 вареных яйца, мелко рубим. Я поступаю проще, давлю яйцо обычной вилкой в крошку. Соус получается более однородный. Нарезаем мелко петрушку.
Сливочное масло растопить. Добавить к маслу лимонный сок - 1 столовую ложку, тут дело вкуса, можете изменить количество под себя. Добавить яйца и петрушку, перемешать. Соус готов.
Рыба за это время сварилась. Достаем её из бульона, освобождаем от кости. Филе отправляем на тарелку, поливаем соусом, по желанию сервируем гарниром.
Как вариант, можно на основе полученного рыбного бульона, сделать белый соус и уже в него добавить яйца с петрушкой, дело вкуса.
Необычный соус придаёт простой отварной рыбе особую пикантность.
Рецепт из серии "Привет из СССР", без изысков, но рыба получается вкусная и полезная. Была рекомендована Институтом питания в СССР, в том числе и для детей.
Приятного аппетита!
Читайте также публикации в рамках Недели советской кухни:
Телерепортация в СССР
Моя кавказская кухня
Чебуреки хрустящие
Дагестанский урбеч
В материале использованы фото автора