Треугольники - это не только геометрические фигуры. Эчпочмак

Секреты @rajskijsad в рубрике "Национальные особенности еды"

Настало время познакомить вас с блюдами татарской кухни.

Учитывая, что ярким проявлением татарской кухни являются выпечные изделия, разнообразные по форме, приготовлению и начинкам, именно с них я и начну.
Да и зима и приближающиеся новогодние каникулы располагают собраться за чашкой чая и отведать вкусной выпечки.
Сегодня я буду печь ЭЧПОЧМАК, что в переводе на русский означает ТРЕУГОЛЬНИК (Эч – три, почмак – угол).

Зачастую треугольники и другие печеные изделия с мясом в татарской кухне заменяют на столе второе. В нашей семье к треугольникам я подаю мясной бульон.

Для эчпочмаков обычно берется дрожжевое тесто, но при срочности приготовления, можно использовать и пресное, бездрожжевое тесто. Рецепт теста приводить не буду, уверена, что у каждого из вас есть свой любимый, проверенный рецепт.

Мясо – баранину, говядину, телятину лучше брать достаточно жирное, чтобы начинка получилась сочной.

Необходимые продукты на 1 треугольник будет таким:

Тесто – 90 г
Мясо – 70 г
Картофель – 80 г
Масло топленое – 15 г
Лук репчатый – 20 г
Соль, перец – по вкусу.
Бульон
Яйца для смазки – ½ штуки

Приготовление:

Мясо отделить от костей и нарезать мелким кубиком, величиной не больше, чем лесной орех. Таким же кубиком нарезать очищенный картофель. Нашинковать мелко лук. Соединить все в глубокой посуде, добавить соль, перец, топленое масло и тщательно перемешать.

Тесто нарезать кусочками не более 90 г, скатать шарики, раскатать круг размером не более, чем чайное блюдце. Положить на середину начинку, защипать в форме треугольника, посередине оставить отверстие.
Переложить треугольники на смазанный маслом противень или сковороду, смазать верх треугольников взбитым яйцом и отправить в предварительно разогретую духовку.

Примерно через полчаса достать противень, долить в отверстие бульон и продолжить выпекание. Общее время выпечки не более 1 часа. Я режу мелко, и выпекаю 45 минут. Готовые треугольники смазать сверху маслом.

Подавать на стол с пылу-жару. Желающим налить в чашки бульончик.

Примечание:

Мясо говядины можно заменить на мякоть гуся или утки, в этом случае количество мяса на 1 треугольник надо увеличить до 80-85 г. Мы предпочитаем делать смесь 30% говядины и 70% мяса гуся.
Если треугольники выпекаются с жирным мясом, я в начинку томленое масло не добавляю.
При лепке треугольников лично я тесто раскатываю достаточно тонко, потому что мы любим - тонкие корочки и побольше начинки.)

Уверена, что кто приезжал к нам в Казань в гости обязательно попробовал треугольники. Тем, кто еще до нас не доехал, рекомендую приготовить их хотя бы один раз. Уверена, что вам понравится. Удивите родных национальной татарской выпечкой в новогодние праздники!

Если хотите попробовать, а печь не любите – добро пожаловать в Казань!
На пешеходной улице Баумана есть Дом Чая, где в ассортименте есть вся татарская выпечка и цены вполне себе демократичные.

@rajskijsad
С вами и для вас!
—

В материале использованы фото автора