Хрустящие ребрышки с гороховым пюре и васаби от Свинни

Очередной кулинарный эксперимент @svinsent в его «АВТОРской рубрике»

Всем воскресный свинопривет!

Орден Заляпанного Фартука приглашает вас в свиной ресторанчик.
Вы увидите нежнейшие деликатесы для самых привередливых гурманов.
Сегодня мы с вами отведаем поджаристые ребрышки с нежнейшим гороховым пюре и острым соусом васаби.
И не спрашивайте меня, что это за ребрышки такие.
Из одного мифического ребра даже сотворили женщину. И все остались живы и довольны.

Блюдо простое, но придется немного повозиться.
Мы же не ищем легких путей, правда?
Поехали!

Ингредиенты:
● Горох - 300-400 г
● Ребрышки - 400 г
● Масала - 1ч.л. (факультативно)
● Лук репчатый - 2 шт
● Соль, перец, сливочное масло, васаби - по вкусу

Для соуса:
● Молоко или сливки - 100-200 мл
● Мука пшеничная - 2-3 ст.л.
● Васаби порошок - 1 ч.л., по вкусу
● Соль, сахар, сливочное масло - по вкусу

1.Первая часть рецепта самая длительная и нудная.
Вам нужно сварить густое гороховое пюре.
Пюре должно быть именно густым и по возможности холодным. Нам предстоит втыкать ребрышки в гороховое пюре и если пюре будет жидким, то ребрышки не будут в нем держаться. А форма в этом блюде должна быть на высоком уровне!

Варим горох до густой массы. Это займёт примерно 1 час.
При необходимости с помощью блендера или толкушки доводим гороховое пюре до однообразной массы. Добавляем по вкусу соль и перец.
Дополнительно я добавил щепотку порошка васаби. Если нет порошка, то можно использовать васаби из тюбиков.
В случае острой нехватки васаби в ближайшем магазине, используйте обычный столовый хрен. Как говорится - хрен с ним!

Итак, гороховое пюре готово, теперь дадим ему остыть.
Не устану повторять, что гороховое пюре намного богаче по вкусу, чем картофельное.
Это стоит взять на вооружение.

2. В магазине была куплена упаковка с названием «Рагу». По сути это мясокостные остатки в виде ребрышек и хрящиков. Продукт недорогой, но из него можно сделать вкусняшку.

Очищаем репчатый лук от шелухи и нарезаем лук полукольцами, обжариваем до золотистости. Можно прижарить чуть сильнее до коричневатости.
Откладываем лук в сторону.

Настало время ребрышек.
На разогретую сковородку выкладываем сливочное масло и масалу. Обжариваем ребрышки с двух сторон до поджаристой корочки.
Ребрышки готовятся быстро.
А пока готовятся ребрышки, мы займемся компоновкой блюда.

3.С помощью сервировочного кольца делаем круг из горохового пюре.
Посыпаем тарелку жареным луком.

А вы не забыли про соус васаби?
Разогреваем в сотейнике хорошее сливочное масло. Обжариваем муку на масле. Добавляем теплое молоко и медленно утушиваем соус до загустевания.
Добавляем по вкусу порошок васаби, соль и сахар.
Я сделал соус васаби средней остроты.

Итак, соус загустел, а мы возвращаемся к нашим баранам.

Гороховое пюре сформировано, нам останется лишь воткнуть сюда ребрышки и полить их соусом.
Кольцо я снимаю в последний момент, дабы избежать случайной потери формы.

Не забываем посолить ребрышки. Последние 10 минут я убавил огонь на минимум и дотушил ребрышки под крышкой.

4. Моменты творчества!
Произвольным образом втыкаем ребрышки в гороховое пюре. Количество ребрышек определяйте по своему усмотрению.
Я остановился на трёх.

А теперь аккуратно поливаем ребрышки с гороховым пюре васаби-соусом. Надеюсь, вы не переборщили с васаби, и ваш соус не горчит.. )

На мой взгляд, получилось очень красивое фотогеничное блюдо.
Почти как в ресторане, но себестоимость блюда смешная.
Я думаю можно легко уложиться в пару сотен рублей на полноценный ужин на 2-4 человек.

А вы все еще игнорируете гороховое пюре?
Зря!

Свинни и ребрышки с гороховым пюре

Флудим ли?
—

В материале использованы фото и иллюстрации автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.