Особенности применения кокосового масла в выпечке на примере пирога-перевертыша с ягодами

Рецепт @olga-olga в рубрике «(не)известный продукт»

Нынче в моде экзотические продукты. Кокосовое масло один из них. Все «ненаше» кажется нам и полезнее, и вкуснее.
Что ж, давайте пробовать.

О пользе кокосового масла не писал только ленивый, поэтому я останавливаться на этом не буду. Скажу только, что оно бывает пищевым и косметическим, рафинированным и нерафинированным.
У меня коробочка пищевого рафинированного и стряпать я буду пирог-перевертыш с черной смородиной.

Я люблю пироги-перевертыши и пеку часто. Для карамели использую сахар или мед в компании со сливочным маслом. В тесто обычно у меня идет маргарин.
Сегодня день новых практических знаний.
Скажу сразу – пирог все равно получился!

Сегодня нам понадобится

Для покрытия

50 г кокосового масла
40-50 г меда
1-2 стакана замороженных ягод (черной смородины)

Для теста

75 г кокосового масла
0,75 ст. сахарного песка
2 яйца
1 ст. (150 г) пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
70-100 мл молока

Займемся маслом.
Говорят, кокосовое масло на 90% состоит из насыщенных жирных кислот. Поэтому (и я в этом убедилась) при комнатной температуре оно твердое, при попытке его резать - крошится.. Но стоит взять кусочек в руки, как оно тут же плывет. Растопленное масло очень текучее и совсем не вязкое – льется как вода. Подержав его в руках, вы рискуете перепачкаться жиром до локтей.
Рафинированное масло не имеет абсолютно никакого запаха и вкуса. Оно не содержит примесей влаги, поэтому ни сахар, ни мед в нем не растворятся. Обнаружила это все я уже в процессе работы.

Итак.
Форма для выпечки пирога нам нужна неразъемная и антипригарная. Диаметр 24-25 см.
Выкладываем в форму масло и мед.

Подогреваем до расплавления, пытаемся перемешать..
Не слишком удачно, ну да ладно..

Распределяем «смесь» ровным слоем по форме. Высыпаем замороженные ягоды.

Мне нравится использовать именно замороженные, потому что масло сразу прихватывается и при заливке тестом слой ягод уже не сдвинется.

Для теста масло разогреваем и перемешиваем с сахаром.. Как видите, получается непонятная шуга, сахар не расходится..
Все радикально меняется при добавлении яиц!

Процесс эмульгации идет буквально моментально.

Я очень боялась, что масло начнет застывать, поэтому работала быстро.

Дальше попеременно частями вмешиваем в тесто то муку с разрыхлителем, то молоко.
Тесто должно получиться достаточно жидким, чтобы легко лилось. Поэтому количество молока регулируйте по ощущениям.

Аккуратно заливаем тесто поверх ягод. Остается пирог испечь.

Печем при температуре 160-170 С примерно полчаса. Пирог должен зарумяниться, начать отставать от стенок формы и пройти пробу на сухую лучинку.

Готовый пирог осторожно переворачиваем на блюдо. Тесто очень нежное!

Кушать можно сразу теплым.
Остывший пирог можно украсить взбитыми сливками или покрыть сметанным кремом.

Последняя особенность, которую мне хотелось отметить.
Несмотря на то, что само масло было без вкуса и запаха, аромат готового пирога имел легкую, но отчетливую сливочно-кокосовую нотку.

Приятного аппетита!

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Платформа Pokupo.ru приглашает региональных представителей

Обязанности, выгоды и условия сотрудничества — здесь

273