Говядина Веллингтон. Не всё вам «Овсянка, сэр!»

Рецепт от @chernyy-povar в рубрике «Особенности национальной еды»

К большому сожалению, мы мало что знаем об английской кухне - овсянка, фиш-н-чипс, чай файв-о-клок, пудинги, вот, пожалуй, и всё, что выдавит из себя общестандартный российский обыватель.
А между тем, в туманном Альбионе едят также и мясо (сюрприииз!)

Ну, все, хватит прикалываться. Сегодня у нас на разделочном столе говядина Веллингтон, она же говядина, запечённая в тесте. Не особо сложное блюдо, которое даст вам возможность удивить семью и друзей.

Состав нашего угощения тоже не особо сложен:

говядина - 750 г
шампиньоны (не уверен, что в Англии лохматого века нашей эры, росли шампиньоны, поэтому смело заменяйте другими грибами, шампиньоны просто самые доступные в любой сезон) - 400 г
ветчина (лучше пармская, а там как пойдёт) - 100 г
слоёное тесто - 500 г (можно взять готовое, я брал дрожжевое, но это несущественно)
английская горчица - 2 столовых ложки (а так по вкусу, может вы хотите поострее? ;-)
растительное масло - для обжаривания грибов и мяса
соль и молотый черный перец - тут по вкусу, естественно

А смазывать наше блюдо перед духовкой мы будем желтками - так оно получится особенно нарядным.

Приступим!

Мясо промоем, натрём солью, смешанной с перцем, и обжарим на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Какой-то умный человек мне сказал, что это для того, чтобы «запечатать» все соки в мясе (поверю ;).

Оставим его немного остыть. А пока займёмся грибами.

Шампиньоны пропустим через мясорубку / измельчитель или просто порубаем его в мелкий фарш посредством ножа. После чего тоже обжарим (пока не выпариться вся вода, которую эти грибы выделяют в большом количестве).
Кстати, как-то раз я не стал измельчать грибы, а просто порезал их на пластины (тоже весьма неплохо получается).

Пока мы развлекаемся с шампиньонами, наша говядина слегка остыла и мы можем обмазать её горчицей.

Теперь соберем начинку нашего блюда.
Расстелем на столе пищевую плёнку, выложим на неё слой из ветчины. Ветчину выкладываем так, чтобы просветов между ломтиками не было.

Выкладываем на ветчину слой грибов.

И, наконец, в середину этого сооружения выкладываем кусок говядины.

Отлично! Теперь заворачиваем говядину в грибы и ветчину (сверху у нас оказывается плёнка, которая до поры фиксирует всю конструкцию).

Убираем полученный результат в холодильник на 20 минут, чтобы все настаивалось и пропитывалось.

Пока мясо со всем остальным отдыхает в холодильнике, раскатываем на столе тесто в слой толщиной 2-3 миллиметра.

Укладываем на него освобожденную от плёнки конструкцию из мяса, грибов и ветчины. Смазываем свободные края теста желтком (слегка взбейте желток перед этим) и заворачиваем мясо в тесто.

Залепите стыки, положите получившуюся заготовку в форму для выпекания швами вниз (можно и просто на противень, но я не думаю, что он влезет в ваш холодильник), так чтобы сверху оставалась красивая ровная поверхность.

Смажьте тесто оставшимся желтком и уберите все в холодильник на 15 минут.

Собственно осталось запечь говядину Веллингтон в духовке.
Предварительно на тесте сделайте несколько косых разрезов и ставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку.

Через 20 минут снизьте температуру до 180 градусов и запекайте ещё 15 минут.

Результат получится красивым (даже праздничным) и очень вкусным.

Говядина Веллингтон хороша и в горячем и в холодном виде.
Наслаждайтесь!

А с вами был @chernyy-povar!

До новых встреч и новых вкусняшек!
—

В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.