Тирамису. Десерт для бодрости

Рецепт от @chernyy-povar в рубрике «Тема недели»
На этой неделе 3 мая российские кондитеры будут отмечать свой профессиональный праздник День кондитера. Присоединимся к ним и мы - побалуемся сладостями.

Говорят, что название тирамису означает «взбодри меня» по-итальянски. Не знаю, я не силён в языках средиземноморья, но этот десертик очень даже уважаю. Наверняка и среди моих читателей множество его почитателей.
Кстати, приготовить тирамису дома не так уж и сложно.

Давайте сделаем это!

Для приготовления тирамису нам всё-таки понадобится слегка побегать по магазинам.
Рецепт прост, но требует пару не самых распространенных ингредиентов:

сыр маскарпоне (вполне можно заменить другим, более дешевым, сливочным сыром креметто) - 400 г
печенье савоярди (а вот тут придётся поискать или испечь самостоятельно) - 380 г

Дальше всё просто

яичные желтки (используйте белки для чего-нибудь другого) - 180 г (ориентировочно 9 шт)
сахарный песок - 200 г
вода - 40 г
сливки 33% (кстати, если вы хотите, чтобы ваш десерт был более легким, можно использовать растительные сливки, правда, их сложнее найти) - 350 г
кофе американо (вполне можете использовать крепкий растворимый кофе) - 390 г
ликёр амаретто (в принципе можно исключить) - 30 г

Взбейте желтки так, чтобы они стали почти белыми.

Пока желтки взбиваются, сварите сироп из сахарного песка и воды (можно вообще не напрягаться о малом количестве воды, её вполне хватит).

Не спешите снимать сироп с плиты, пусть немного покипит (если у вас где-то завалялся кухонный термометр, проверьте температуру сиропа, она должна быть 120 градусов).

Не прекращая взбивать, влейте наш сироп в желтки. Вливайте не торопясь, тонкой струйкой. Влили? Отлично, теперь взбивайте то, что получилось, пока смесь не остынет.
Теперь вмешайте в результат сливочный сыр.

Взбейте сливки до твердых пиков и перемешайте смесь и сливки между собой. Тут надо действовать аккуратно, перемешивайте большой ложкой снизу-вверх до получения полной однородности.

В самом начале вполне можно заварить крепкий кофе (пока вы будете развлекаться с сырной смесью, он как раз остынет). Если вы решили использовать ликёр - влейте его туда же.

Начинаем собирать наш десерт.

Берём средней глубины ёмкость, по одному промачиваем в кофе наши печеньки и укладываем их рядами.

Теперь покрываем печенье половиной нашей смеси.
И снова выкладываем промоченные в кофе савоярди.

Сверху выкладываем остатки крема.

Выравниваем верх нашего десерта и отправляем его в холодильник минимум на 6 часов (я обычно делаю тирамису на сон грядущий и, положив его в холодильник, иду спать ;-)

Через 6 часов десерт застынет, теперь тирамису можно посыпать какао, как-нибудь украсить и подавать на стол.

Кстати, готовится тирамису долго, а вот съедается по опыту моего семейства максимум за час (и то, если оттягивать от него детей за уши ;-)

А с вами был @chernyy-povar!

До новых встреч и новых вкусняшек!
—

В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.