vp-kulinar-club

6 лет назад

Пирог с виноградом и киви под йогуртовой заливкой

Материал @olga-olga в рубрике «Планирование меню. Рецепт выходного дня»

Жизнерадостный пирог вслед ушедшему лету..
Согласитесь, даже один его вид поднимает настроение!

Ингредиенты
Для теста

мука пшеничная в/с – 1 ст.
масло сливочное или маргарин – 100 г
сметана – 2-3 ст.л.
соль – щепотка
сода – 1/3 ч.л.

Для фруктовой начинки

виноград белый без косточек – 250 г
киви очищенный – 100 г
сок винограда или яблочный – 1 ст.
вино белое сухое – 0,5 ст.
крахмал картофельный – 2-3 ч..л.
сахар ванильный – 1-2 ч.л.

Для заливки

йогурт греческий или сметана нежирная – 400-500 мл
желатин – 3 ч.л.
мед – 1-2 ст.л.
сахар-песок по вкусу

Займемся тестом.
Муку просеиваем в миску, добавляем соль, перемешиваем, крошим туда холодное масло и рубим в мелкую крошку.

В массе делаем ямку, выкладываем туда сметану, всыпаем соду.

Вилкой круговыми движениями от центра замешиваем сначала соду в сметану, затем все вместе с мучной крошкой. Когда тесто начнет слипаться, собираем его в ком, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

Время охлаждения от 30 минут. Можно оставить его там и на пару дней.

Теперь начинка.
Виноград перебираем, моем, разрезаем на половинки. Киви чистим и режем кубиками соразмерно винограду.

Сок вливаем в кастрюльку, всыпаем ванильный сахар, нагреваем до кипения. Если фрукты и сок кислые, то можно добавить сахар по вкусу.

Вино смешиваем в стакане с крахмалом до однородности.

Крахмальную жидкость тонкой струйкой вливаем в кипящий сок, непрерывно и энергично помешивая. Масса должна завариться в очень густой кисель.

Снимаем его с огня и, пока не загустел окончательно, всыпаем туда фрукты и перемешиваем. Оставляем остывать.

Сок можно взять любой светлый, а пропорции вина и сока менять на свое усмотрение. Можно дополнительно ароматизировать начинку коньяком, ромом, лимонной цедрой и пр.

То, что получилось, немцы называют Grüne Grütze - зеленая каша.. в противовес красной каше Rote Grütze, которая, соответственно, готовится из смеси ягод красного цвета.
В принципе, это уже готовый десерт, который можно подавать соло или в различных комбинациях.

Мы используем его как начинку для пирога.

Тесто извлекаем из холодильника, раскатываем в пласт и выкладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки. Форма диаметром 24-25 см будет как раз.
Из остатков теста формируем бортики пирога высотой 3-4 см.

Корзинку из теста заполняем фруктовой начинкой и в разогретую до 160-170С духовку ставим выпекать.

Извлекаем пирог, когда края бортиков теста зарумянятся. Минут 30-35 будет достаточно.

Если вы уверены, что пирог будет съеден сразу, то можно испечь только корзинку, потом выложить в нее начинку без термообработки и сразу покрывать ее заливкой.

Заливка.
Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной питьевой воды – 1/4 стакана будет достаточно. Можно взять светлый сок или то же белое вино, что и во фруктовой начинке.
Размоченный желатин распускаем на медленном огне, снимаем. Вмешиваем мед.

Затем небольшими порциями, тщательно перемешивая, добавляем в него йогурт (сметану). Подслащиваем по вкусу.
Выливаем йогуртовую массу поверх фруктовой на пирог.

Разравниваем, убираем в холодное место для затвердения. Готовый пирог храним в холодильнике.

Пирог украшаем и подаем к столу.

Разве не прелесть?

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.