vp-kulinar-club

6 лет назад

Вишня, спелая вишня. Экономный подход к заготовкам.. (18+)

Материал @olga-olga в рубрике «Школа Кулинар-клуба»

Вишня чрезвычайно вкусный и полезный продукт. Произрастает в больших количествах в южных районах, но и в местах с более суровым климатом тоже встречается и неплохо (время от времени) плодоносит.
Возможно, тем, у кого вишни целый сад, мои советы покажутся смешными, но будем исходить из того, что в наличии у нас имеется пятилитровое ведерко этой ягоды, и извлечь из нее мы хотим по максимуму.

Самый простой вариант – загрузить в сушилку

Что сушеная вишня может дать.
Компот, кисель, морс – это очевидное.
Менее очевидный вариант – распарить, отделить косточки и использовать для выпечки, приготовления горячих и холодных блюд, соусов и десертов.

На сушеной вишне можно делать настойки, наливки, ликеры.

Я делаю так.
Сухую вишню засыпаю в банку на ¾, заливаю водкой доверху, плотно укупориваю. Оставляю на 3-5 дней. Время от времени нужно взбалтывать содержимое.
Вишня впитывает водку и разбухает.
Настой сливаю в отдельную емкость, также плотно укупориваю. Емкость нужно взять не менее той, в которой настаивается вишня.
В банку с вишней добавляю сахар и заливаю питьевой водой. Оставляю на 2-3 дня, затем настой сливаю, добавляю к первому.
К вишне снова досыпаю сахар и доливаю свежую воду. Потом настой опять переливаю к предыдущим.
Дальше смотрите по вишне, если она еще сильно проспиртована и не отдала все, что можно, залейте еще на раз.

Если хотите сделать настойку более крепкой, можно добавить в нее водку.
Купажу даем время для созревания - примерно на 6 недель. Конечно, можно употребить и сразу, но через полтора месяца он станет куда более интересным. После выдержки процеживаем, разливаем в тару и выпиваем с удовольствием.

В качестве «отходов» мы имеем очень приятный бонус – ту самую «пьяную вишню», которую можно просто съесть, а также использовать для выпечки и приготовления блюд.

Сахар. Добавляем по вкусу. Если хотите получить ликер, можно засыпать по полстакана на 1-литровую банку вишни. Можно готовить настой и без сахара вовсе, но тогда оставшаяся вишня окажется не слишком приятной на вкус.. Есть еще один нюанс «против» несладкого варианта, о нем я расскажу ниже.

И, кстати, косточки не выбрасываем, тоже пригодятся, только просушите.

Можно сварить варенье

Вариант варенья с косточками – самый простой. Останавливаться особо не буду.. описания технологии можно найти на выбор.

Извлекаем косточки

Вот тут никому не завидую, особенно себе! Я с трудом осилила чуть менее пяти литров вишни.
В итоге вышло 2,5 кг мякоти, 800 мл сока и 0,7-литровая банка косточек.

Самые красивые ягодки закладываем в морозилку для будущих пирогов.

Из оставшихся варим варенье.
Тоже несложно. Но здесь есть простор для фантазии, можно поэкспериментировать с добавками – пряности, цитрусовые, очень симпатично получается с добавкой банана. Я слышала, что некоторые варят из вишни с морковью. Говорят, тоже очень вкусно. В принципе, вишня добавляет вкуса и шарма практически любому продукту!
Здесь также можно пустить в ход разного рода желеобразователи – пектин, агар-агар..

Чтобы все эти чудеса не испортились в процессе хранения, особенно при пониженном количестве сахара, я варенье разливаю в стерилизованные банки горячим и герметично укупориваю. Хранится на 5 с плюсом при любой температуре. Но есть нюанс.
Для эффективного желирования пектину требуется доступ воздуха, а когда мы укупориваем сразу горячим, крепкого желе может не получиться.

Сок

Можно закатать просто, добавив немного сахара, можно сварить густой сладкий сироп.
Я сделала острый соус к мясу. Уварила сок со стаканом сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого чили и разломанной палочкой корицы. Выход около 600 мл.
Здесь также можно побаловаться с добавками.. я в качестве эксперимента попробовала совсем простой вариант. Получилось неплохо.

Косточки

Те, что у нас остались после употребления пьяной вишни, пока не трогаем. Займемся свежими.
Их тоже заливаем водкой.

Небольшое отступление.
В вишневых косточках содержится значительное количество амигдалина, который при определенных обстоятельствах может нанести вред организму.
Два самых ходовых способа нейтрализовать его – нагревание продукта до 100 градусов и использование большого количества сахара. Ну и время экстракции стараемся сократить.
Поэтому, готовя настойку на вишневых косточках, алгоритм выберем другой.

Итак, косточки, извлеченные из вишни, заливаем водкой, так чтобы их покрыть, плотно укупориваем и выдерживаем 2 суток. Сливаем, косточки заливаем питьевой водой и настаиваем 3-5 дней.
На водном настое варим сироп с добавлением равного по объему количества сахара. Уваривать не нужно, достаточно того, чтобы сахар разошелся и сироп закипел. Снимаем с огня.
Сразу же, помешивая, потихоньку вливаем в сироп водочный настой. Плотно закрываем и даем остыть.
Настойке также даем время на созревание. Перед употреблением фильтруем.

Косточки опять не выбрасываем.

У вас еще осталась целая неповрежденная ягода?

Тогда мы идем к вам!.. чтобы продолжить алкогольные эксперименты.

Свежую неповрежденную ягоду засыпаем в банку и заливаем водкой, так чтобы покрыть.
Настаиваем 1-2 недели. Слитый настой на треть разбавляем сахарным сиропом (сахар и вода в равных пропорциях).
И тоже лучше дать выдержку до 6 недель.
Думаете это всё?
Оставшиеся вишни, постояв в банке еще день-другой пустят сок, который можно добавить к настою.
А вот теперь сами ягоды раскладываем по небольшим стерилизованным баночкам, заливаем кипящим сиропом (на литр воды 2 ст. сахара) и укупориваем.
Еще один вариант пьяной вишни у вас в кладовке!

Должна отметить, что к нездоровым последствиям эта алкогольная вакханалия привести не может. Чтобы в этом убедиться, достаточно оценить исходное количество сырья..

Ну и еще.. В тексте слова «вода» и «водка» визуально легко перепутать, так что рекомендую быть внимательным.

Если сбор урожая проходил впопыхах…

и в ваше ведро попало некоторое количество листьев с дерева, не вздумайте их выбрасывать!

Во-первых, их можно пустить как добавку к варенью из других ягод – черной смородины, ирги, черноплодки и пр..
Во-вторых, приготовить.. еще одну настойку. На этот раз на красном вине.

На 2 бутылки сухого красного вина (1,5л) потребуется 150 г сахара, 150 мл водки и 80 вишневых листочков. Промытые и обсушенные листья закладываем в банку, добавляем остальные компоненты, плотно закрываем и оставляем на 1,5 месяца..
Удобные для запоминания цифры, не так ли?
Периодически взбалтываем.. Процеженный настой лучше еще на некоторое время оставить для созревания. Поверьте, так получится вкуснее!

Для варенья лучше не класть все листья в тазик с ягодами, потому что потом не понятно, как их оттуда вылавливать.. Предлагаю сделать из них крепкий настой или отвар, на котором сварить сироп для ягод.

А еще вишневые листочки придают пикантный вкус соленьям!

А вот теперь возвращаемся к косточкам!

Их надо покипятить в воде с добавлением соды, просушить и в подушку антистрессовую использовать.

У такой подушки

массажный эффект
игрушки детские полезно с таким наполнителем делать - мелкую моторику развивает
у вишневых косточек есть свойство быстро поглощать тепло и долго отдавать его, а потому такие подушки используют как грелки сухого тепла. Просто подержать на батарее, а потом под бок!

Я еще цукаты из кабачков вишневые делаю.. ну это в другой раз.

Прогулки по кулинарному бездорожью
с @olga-olga
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.