Лазанья из мангольда

Рецепт @olga-olga в рубрике «(не)известный продукт»
В поддержку
Кулинарного конкурса «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!».

Должна признаться, что я большой садовод-НЕлюбитель. Даже на дачу ни к кому погостить не соглашаюсь поехать. Зато очень люблю, когда меня дачными гостинцами кто-нибудь одаривает. А угощают, как правило, тем, что больше никому не спровадишь.. знают, что я не откажусь. И что же я делаю со всем этим добром, если и сама не могу придумать ему применения? правильно – в морозилку!
И в морозилке моей по итогу все битком и черт ногу сломит!
Сейчас к лету, конечно, уже посвободнее стало. Начала разбирать и много чего интересного отыскала.
По итогам поисковых работ решила приготовить запеканку из мангольда. На манер лазаньи. Пару дней потратила на обдумывание рецепта.
И вот!

Сама запеканка не то, чтобы диетическая, но продукт в ее основе интересный.
Для тех, кто не знает.
Мангольд – это листовая свекла.
Бывает красный и белый(зеленый).
Красный точь-в-точь, как ботва у свеклы, только корнеплода не образуется. По вкусу листья – нечто среднее между свеклой и шпинатом. Отлично идет в щи-борщи, можно его тушить и использовать для голубцов. На стадии «беби» хорош свежим в салатах. Да только кто же у нас станет рвать его, когда он еще не вырос как следует, поэтому мы и используем его в «расцвете сил», но с тепловой обработкой.
Черешки совсем свекольные.
И листья, и черешки хорошо переносят заморозку.
Как овощ очень полезен - содержит витамины А, Е и К, натрий, магний, калий и железо.

***

Слева направо мангольд красный, белый и свекла
… там еще зеленая листовая капуста, на нее пока не смотрим.

Вот моя заморозка

Черешки заморозила отдельно, нарезанными, листья – и так, и так – на голубцы целиком, а для супа режу

Рецепт

Для начинки

Мангольд (замороженный) черешки и листья – 400 г
Сыр фета – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3-5 зубчиков
Масло растительное для жарки
Соль, острый перец
Вино сухое красное – 0,25 ст.

Для заливки

Яйцо – 2 шт.
Масло растительное – 75 мл
Мука – 150 г (1 стакан)
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Молоко - 150 мл
Лук зеленый – 200 г
Сыр твердый – 100 г

Количество ингредиентов пишу для ориентира, а вообще, конечно, плюс-минус.

Сначала готовим начинку, можно за день до того.
На сковороде смазанной растительным маслом пассеруем репчатый лук и чеснок. Добавляем порезанные кубиками черешки мангольда, можно прямо замороженные. Тушим под крышкой до выпаривания влаги. Вливаем вино, выпариваем и его, продолжая тушить овощи до мягкости. Незадолго до готовности солим и перчим по вкусу. Я наострила от души.

Даем начинке остыть.

Для заливки (теста) взбиваем яйца с маслом до состояния эмульсии. Для этого достаточно венчика в руках. Вводим муку и молоко. Потом добавляем тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук.

Форму для выпечки я выложила фольгой, которую смазала растительным маслом.
На дно сделала «украшения» разложив тонко нарезанный бекон. Он нужен еще и для того, чтобы листья не пересохли в процессе выпечки. Можно заменить маленькими кусочками сливочного масла.
Обкладываем форму изнутри листьями мангольда, используем примерно треть, чуть больше. Их лучше брать не до конца размороженными, иначе они не будут слушаться.
Дальше слоями треть теста, половину овощей, нарезанную брусочками фету, листья, тесто и т.д. Верх покрываем тестом.

Нужно хорошо рассчитать соленость. Фету лучше выбрать менее соленую или уменьшить ее количество.
Толщу будущей запеканки многократно прокалываем, чтобы тесто растеклось и заполнило пустоты.
Ставим конструкцию в средне разогретую духовку. Печем около часа. Готовой запеканке даем постоять минут 5-10, извлекаем, переворачиваем на блюдо и можно подавать. Она неплохо режется и горячей, получается интересной на срезе и пикантной на вкус.

Остывшая запеканка режется еще лучше, но может немного потерять в цветности.

Если все же получилось солоновато, подаем ее с нейтральным гарниром – например, с рисом.
Помидорчики-огурчики тоже подойдут.

Если у вас нет мангольда, не отчаивайтесь. По этому принципу можно приготовить «лазанью» практически из любых овощей.

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.