Уха из стерляди с секретным вложением

Секреты @rajskijsad в рубрике "Школа Кулинар-клуба"

Не решилась бы я на эксперимент, не было бы причины в сотый раз рассказывать, как варить уху.
Но я попробую.)

Первое непреложное правило отличной ухи – свежепойманная рыба.

Но стерлядь рыба осторожная, её так просто не поймаешь.
Надо знать, куда закидывать удочки. Наша навсегда закинута к профессионалам, которые осведомлены, куда заплывает стерлядь на Каме, и знают, кто у них её сразу купит.

Таким образом, стерлядь на нашей кухне нередкий гость.)

Уха из стерляди сама по себе наваристая. А если сдобрить уху ароматными травками-натуральными приправками, результат вас не разочарует!

Что «дружит» с рыбой? - Лук, морковь, фенхель, зелень укропа, зелень петрушки, эстрагон, перец белый, корень сельдерея, лавровый лист.

В этот раз стерлядь досталась небольших размеров. Значит, и уха будет на двоих).

Продукты:

Стерлядь – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа.

Специи у меня:
Свежесмолотый кориандр, сушеный укроп, горький перец сушеный без семян, сушеная смесь из корней петрушки, сельдерея, пастернака.
И еще кое-что, но об этом - позже.

Похвалюсь: смесь кореньев прилетела ко мне из далёкой Сибири, от @olga-olga!

Подготовим стерлядь для отваривания.

Сначала смоем со стерляди слизь. Я натёрла стерлядь солью. Делала я это в перчатках, потому что панцирь у нее травмоопасный. Затем тщательно смыла под проточной водой. Можно было обдать кипятком и также смыть, но я предпочитаю первый вариант.

Вспорола брюхо, удалила все внутренности, из головы убрала жабры, отрезала рот-присоску.
Очищенную рыбу нарезала на порционные куски.

Отправляю рыбу в кастрюлю, заливаю родниковой водой. В процессе закипания я обязательно снимаю пену, хоть рыбаки это делать не рекомендуют. Но после тщательной обработки рыбы, пены у меня было совсем чуть-чуть. Пока рыба отваривается, готовлю овощи.

Очищенные картофель и морковь нарезаю брусочками, или соломкой. Одну луковицу оставляю для бульона, вторую очень тонко режу полукольцами.

Как только рыба проварится, достаю её на тарелку, в рыбный бульон опускаю подготовленные овощи.

Варю 15 минут. Добавляю специи и лавровый лист, солю по вкусу. Опускаю в бульон кусочки стерляди. Предварительно убираю из кусочков хрящевой хребет.

Голову и хвост оставляю кошке, правда ей предварительно надо будет отделить мясо, не царское это дело возиться кошке самой.

Достаю из кастрюли отваренный лук и выбрасываю.
Опускаю в кастрюлю моё сегодняшнее секретное вложение – брусочек имбиря.

Я решилась на эксперимент, дабы заменить 1 столовую ложки водки на 1 литр жидкости. Так поступаем мы, когда уха варится на костре. Сегодня у нас на дворе весна, похожая на зиму, до костра еще такими темпами не близко, и имбирь сейчас будет очень кстати.

На мысль попробовать новый вкус ухи «с добавочкой» натолкнул меня рецепт гарнира к куриным конвертикам. Я поняла, что добавлять имбирь только в тыквенный суп-пюре – это дань традициям, а как же «поколдовать на кухне»?

Варю еще 5 минут. Убираю имбирь.
Добавляю тонко нарезанный лук.
Нарезаю зелень петрушки и укропа.

Пробую на вкус. Тонкая нотка имбиря в ухе – придаёт ей пикантность. А аромат специй настолько тонок, что не только не испортил вкус рыбного бульона, но напротив, дополнил имбирную пикантность.

Разливаю по тарелочкам. Муж, опьяненный ароматом уже за столом. Пару фотографий и….

Уха подана и съедена!
Мужу моя «имбиринка» в ухе понравилась, эксперимент удался!

Колдовала на кухне

@rajskijsad
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Платформа Pokupo.ru приглашает региональных представителей

Обязанности, выгоды и условия сотрудничества — здесь