Время подведения итогов Кулинарной викторины. Тур 2. Древнеримская пищевая добавка – Е170
Разбор полетов и призы - @viromiro объявляет триумфатора!
Вариантов ответа на вопрос 2-го тура викторины было несколько.
Сибаритствующий @svinsent настаивал на твороге, @vpervye1 предложила щёлочь. Остроумная @zazazum, как всегда, выдвинула оригинальную и, казалось бы, совершенно «несъедобную» версию. Но… Нет, сохраним пока интригу. К сожалению, немного опоздали к началу викторины @rajskijsad и @nota. Уверена, что они предложили бы немало смелых гипотез. )
И, наконец, самые въедливые - @zhelezka и @tainstostrov раскопали или просто знали источник, который содержит секрет изготовления пиценского хлеба. Это «Естественная история» Плиния Старшего.
Цитата
«Крупу приготовляют из той полбы, которую мы назвали «семенем» (semen). Зерна ее обрушивают в деревянной ступе, чтобы не раздавить их о грубый камень, пестом, который, как известно, приводят в движение наказываемые рабы в цепях. В переднем конце этого песта есть железный наконечник. Ободрав с зерна кожицу, его, уже очищенным, дробят с помощью тех же приспособлений. Таким образом получается три сорта полбяной крупы: самая мелкая, второсортная, и очень крупная, которая зовется aphacrema. (113) Но в них нет еще их особой белизны, которая так выделяет их из всех остальных сортов и заставляет предпочитать даже александрийской. Затем, как ни странно, к ней подмешивают мелу, который впитывается в самое зерно и придает ему цвет и нежность. (114) Мел этот находится между Путеолами и Неаполем, на так называемом Левкогейском холме».
Но чуть раньше правильный ответ дал @bag, указав нам еще более достоверный источник – жену)).
Итак, правильный ответ – мел.
Сейчас мел широко используется во многих отраслях промышленности: полимерной, резинотехнической, лакокрасочной и др., при производстве цемента, извести, стекла, мелованной бумаги, удобрений и комбикормов.
В пищевой промышленности в «чистом» виде мел не используется.
Медики категоричны – строительный, канцелярский и даже кормовой мел нельзя употреблять в пищу. Под воздействием желудочного сока мел резко меняет свои свойства, становится химически активным реагентом, схожим по действенности на гашеную известь. Кроме того, высокая концентрация в меле кальция может привести к известкованию сосудов.
Однако!
В пищевой промышленности в качестве красителя, регулятора кислотности и разрыхлителя используется добавка E170. По сути добавка E170 – это максимальной степени очистки карбонат кальция. В природе карбонаты кальция встречаются в виде некоторых минералов, являются основной частью известняка, мела и (внимание, @zazazum) мрамора.
Добавка E170 считается безвредной, главное – соблюдать меру.
Чаще всего добавку Е170 используют производители детского питания, концентрированного молока и сливок, некоторых сортов твердого сыра, шоколада.
Таким образом, в случае с пиценским хлебом древние римляне выступили «первооткрывателями» пищевых добавок. Правда, вряд ли современные медики назвали бы такой хлеб безвредным.
А теперь призы!
Поскольку среди участников ТРОЕ продемонстрировали недюжинные знания и интуицию, призов тоже будет три.
@zhelezka, @tainstostrov и жена @bag-а получают по 10 gbg каждый!
