[ЗОЖ]: анализ компонентов меда. Почему мед не лучше сахара?

“Уникальный продукт”, “полезное лакомство”, “лекарственное средство”, “пчелиное золото”... Меду поется столько од, что в сознании большинства людей отложился стереотип “мед = польза”.

Параллельно развернулась кампания по борьбе с сахаром - это и пустые калории, быстро откладывающиеся в жир, и провокатор диабета в букете с кучей других заболеваний. А чем же на все лады восхваляемый мед принципиально отличается от очерненного врачами всего мира сахара? Попробуем разобраться вместе.

Давайте проведем свое исследование! Разложим продукты на компоненты, сравним показатели. Я верю в цифры - на мой взгляд, это единственный объективный метод анализа. Таким образом я хочу показать, на чем основаны мои выводы, и позволить вам сделать свои, ознакомившись с исходными данными.

В сравнение я хочу включить яблоко - недорогой распространенный фрукт, тоже источник сладкого вкуса и энергии для организма.

Цифры обозначают граммы вещества на 100 г продукта, если не указано иное.

Макронутриенты и некоторые важные характеристики

	Мед	Сахар	Яблоко
Углеводы (усвояемые)	82,4	99,9	11,4
Белок	0,3	0	0,26
Жир	0	0	0,17
Клетчатка	0	0	2,4
Калорийность, ккал	304	387	52
Гликемический индекс, ед.	от 30 до 90, зависит от сорта	70	38
Риски	Риск получить фальсификат или “нагретый” мед. Риск аллергии.	Практически отсутствуют.	Есть риск получить дозу пестицидов.

Думаю, что такое углеводы, белки и жиры знают все, про клетчатку и индекс дам короткие пояснения.

Клетчатка = неперевариваемые углеводы, другое название "пищевые волокна". Они выступают в роли "щетки" для пищеварительного тракта, замедляют всасывание сахара в кровь, а значит, отодвигают следующий приступ голода. Чем больше клетчатки, тем лучше.

Гликемический индекс - величина, характеризующая скорость усвоения продукта. Чем меньше ГИ, тем лучше.

Витамины и минеральные вещества

	Норма	Мед	Сахар	Яблоко
Витамин С	90 мг	0,5 мг	-	4,6 мг
Витамин В1	1,5 мг	-	-	0,017 мг
Витамин В2	1,8 мг	0,038 мг	0,019 мг	0,026 мг
Витамин В3	20 мг	0,121 мг	-	0,091 мг
Витамин В5	5 мг	0,068 мг	-	0,061 мг
Витамин В6	2 мг	0,024 мг	-	0,041 мг
Витамин В9	400 мкг	2 мкг	-	1,5 мкг
Витамин Е	15 мг	-		0,17 мг
Витамин К	120 мкг	-	-	2,2 мкг
Кальций	1000 мг	6 мг	1 мг	6 мг
Железо	18 мг	0,42 мг	0,01 мг	0,12 мг
Магний	400 мг	2 мг	-	5 мг
Фосфор	800 мг	4 мг	-	11 мг
Калий	2500 мг	52 мг	2 мг	107 мг
Натрий	1300 мг	4 мг	-	1 мг
Цинк	12 мг	0,22 мг	-	0,04 мг

И чем вам не угодил сахар?

“Что такое сахар?” - спросила я у Википедии. Вот ответ:

Сахаро́за (сукро́за, тростниковый сахар) C12H22O11, в быту просто сахар, — дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из двух моносахаридов: α-глюкозы и β-фруктозы.

“Что такое мед?” - мой второй вопрос. Ответ:

Основные компоненты мёда
Фруктоза: 38,0 %, Глюкоза: 31,0 %, Сахароза: 1,0 %, Вода: 13,0-20,0 %, Другие сахара: 9,0 % (мальтоза, мелицитоза и т. д.), Зола: 0,17 %, Прочее: 3,38 %

Я вижу разницу лишь в наличии некоторого - весьма малого - количества витаминов и мин. веществ. Обращаю еще раз ваше внимание - количество “полезностей” в меде приведено из расчета на 100 г. Я включила в таблицу колонку “суточная норма”, чтобы показать, насколько ничтожно содержание витаминов в меде. Одно маленькое яблоко - хотя и в нем витаминов сравнительно немного - легко победит 100 г меда в “битве витаминов”.

Полезные свойства, нашедшие подтверждение

Справедливости ради стоит заметить, что при условии большого количества фруктозы в составе (это зависит от конкретного сорта) мед будет на вкус слаще сахара и медленнее усваиваться (т.е. не так резко будет “скакать” сахар в крови и инсулин).

Мед действительно является антисептиком, что и объясняет его эффективность при легких заболеваниях горла. В походных условиях медом можно дезинфицировать раны - хотя, странно в 21 веке не иметь под рукой ничего лучшего, чем мед.

Итог

Из всего вышесказанного я могу заключить: мед - замечательное лакомство, но не “ценный лекарственный продукт”. А уж как источник витаминов и минералов его рассматривать просто смешно - вы могли убедиться в этом сами, изучив таблицу.

Спасибо за внимание! Как всегда, открыта к конструктивной дискуссии в комментариях :)

Дисклеймер: анализ продуктов питания имеет своей целью выяснение их объективных качеств, влияние на организм человека и информирование широкой общественности. При сборе информации я пользуюсь авторитетными источниками. Негативный вывод о продукте не есть "камень в огород" его обожателей.

p.s. на написание поста вдохновила дискуссия с @pizza-master в посте про выбор правильных сладостей. Вот, собрала все свои аргументы в одном месте :)
p.p.s. все картинки с pixabay.com, распространяются по лицензии CC0