Что плохого в сое?
О какой-нибудь дешевой колбасе часто можно услышать, да еще с неподдельным презрением в голосе:
- Да это же сплошная соя!
И как-то сразу начинаешь верить, будто соя - это некий зловредный продукт, придуманный врагами человечества специально, чтобы травить русский народ. А вовсе не высокоурожайное растение семейства бобовых с плодами, исключительно богатыми белком.
Но я-то еще застал конец семидесятых и начало восьмидесятых, когда знаменитый журнал "Здоровье" из номера в номер рекламировал и пропагандировал сою, как диетическое белковое питание, которое во много раз полезнее мяса.
И не следует думать, что продукты из сои свободно лежали на прилавках, и никто не хотел их покупать. Нет - они были страшным дефицитом. Их можно было найти только в Москве, Ленинграде и республиканских столицах, но и там их приходилось доставать. Например, моя питерская тетя однажды с гордостью угощала нас с мамой соевым мясом, добытым по знакомству через партийный распределитель.
Впрочем, добавлять сою в советскую колбасу начали еще в 60-е годы. Причем в хорошую колбасу. В плохой наполнителями служили крахмал и манная крупа.
И ведь журнал "Здоровье" ни словом не обманывал. Соя - это действительно полезный диетический белковый продукт.
Например, в свинине - менее 15% белка. А в сое - не меньше 30%, обычно - 40-50%. После отжима или отделения соевого масла и углеводов (например, путем створаживания соевого молока) остается практически чистый белок. Промышленная технология его производства немного другая, но все равно получается однородная белковая масса, похожая на тофу.
Вот эту массу и добавляют в колбасу, паштеты и консервы. И недостаток у нее только один. Как тофу, так и текстурированный соевый белок - это "продукты без собственного вкуса". Вкус им придают приправы и специи. А из них первая - еще один объект лютой ненависти широких трудящихся масс: глутамат натрия однозамещенный.