Голубцы классические
Добрый день!
Как-то я писал, что мы делаем два варианта голубцов и обещал рассказать об обоих рецептах приготовления этого прекрасного блюда.
В общем, дошли руки, рассказываю про второй )).
Продуктовый набор:
- Капуста, большой кочан
- Фарш (50/50 свинина/говядина), 1 кг
- Рис, 200 гр.
- Лук, 200 гр.
- Морковь
- Сметана, 250 мл
- Томатная паста, 3 ст. л.
- Чеснок, 3-4 зубца
- Черный и душистый перец, по вкусу
- Говяжий бульон, 1,2 литра (или пара бульонных кубиков)
- Соль, растительное масло
Промываем рис, заливаем 300 мл воды, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на медленном огне 15 минут, после чего смешиваем с фаршем, солим и перчим по вкусу.
Аккуратно разбираем кочан на листья.
Кипятим большую кастрюлю воды и замачиваем капустные листья в кипятке минуты на две-три.
Листья разбираем на крупные и не очень.
Лепим из фарша небольшую котлетку и заворачиваем в лист.
Маленькие листья можно использовать в качестве дополнительной обертки, если большие рвутся или не полностью покрывают фарш.
Из оставшегося фарша можно сделать фрикадельки — не пропадать же добру )).
Лук режем перьями, морковь трем на крупной терке, чеснок мелко рубим.
Морковь и лук пассеруем на среднем огне в небольшом количестве растительного мала минуты четыре. Добавляем чеснок и готовим еще минуту.
Укладываем голубцы в большую кастрюлю слоями, перемежая их морковно-луковой поджаркой.
Разводим в бульоне томатную пасту и заливаем голубцы так, чтобы жидкость слегка их покрывала (если не хватает, добавьте воды).
Добавляем душистый перец, сверху выкладываем слой сметаны, ставим на плиту, доводим до кипения и готовим на минимальном огне под закрытой крышкой сорок минут.
Подаём со сметаной, свежемолотым перцем и зеленью.
Приятного аппетита!
« Котлеты «Капрезе» | Суп из мангольда »