История питания. Откуда мы знаем о пище древних людей
Вопросами – откуда антропологи и историки узнают о пищевом поведении древних людей, как воссоздают меню первобытной и других исторических кухонь – задаются многие.
Довольно подробно на эти вопросы в своей книге «Пища людей» отвечает доктор биологических наук, антрополог А.И. Козлов. Он перечисляет несколько способов, с помощью которых можно «воскресить» пищевые практики и рацион питания предков человека и древних людей.
1. Анализ пищевого поведения современных приматов и других животных. Наблюдения за животными в периоды недостатка или изобилия пищи, пищевой рацион в различные времена года и другие данные дают много важной информации, помогающей реконструировать особенности питания гоминид.
2. Археологические данные. Исследования таких артефактов, как оружие и орудия охоты или собирательства позволяют судить об объектах добывающих пищу промыслов, способах их употребления.
Много информации несут обнаруженные на стоянках «помойки». По найденным на них костным останкам животных, образцам ископаемой пыльцы и зерен определяют видовой состав добычи, энергетический баланс древних обществ, делают вывод о количестве и разнообразии животной пищи.
3. Антропологические методики. Это может быть (самый удачный вариант) изучение мумифицированных, замерших в ледниках останков древних людей, с хорошо сохранившимся содержанием желудка, позволяющим судить об употреблявшейся накануне смерти пище.
Однако такие «подарки» довольно редки, поэтому антропологам чаще всего приходится довольствоваться кропотливыми, но информационно содержательными исследованиями строения зубов и челюстей, прижизненных изменений костей и даже окаменевших экскрементов древних людей.
По состоянию эмали зубов можно судить о преобладании в рационе грубой или мягкой пищи. Заболевания полости рта, прежде всего, кариеса, свидетельствуют о воздействии органических кислот, образующихся при переработке бактериями углеводов пищи.
Изучение минерального состава скелета также помогает воссоздать диеты древних сообществ. Например, установлена связь между рационом с высоким поступлением пищи животного происхождения и возрастанием в костях содержания свинца. Потребление в пищу морской рыбы приводит к увеличению содержания стронция и кальция.
Вот такое это увлекательное дело – изучение истории питания.
Предыдущие выпуски:
История питания. Разминка. Сказки
История питания. Пищевые стратегии
История питания. Сказки. Пищевые запреты
История питания. Когда появилась кухня
Продолжение следует...
Благодарю за внимание! И приятного аппетита))