И наконец, о начинках. По многочисленным просьбам (часть первая)

Меня замучила совесть и ряд читателей моего блога (привет, @mralya ;-) Поэтому сегодня первый пост про начинки. И начну я пожалуй с начинок для корзиночек ;)

Недавно были корзиночки из пресного песочного теста, а вот на фото выше тоже корзиночки, но уже из сладкого. Соответственно начинок будет две из бешеного количества вариантов. Но это мои любимые ))

Итак, для корзиночек из пресного теста приготовим в качестве начинки жюльен из грибов.

Ингредиенты

Шампиньоны свежие - 250 грамм

Репчатый лук - 70 грамм (примерно одна крупная луковица)

Мука - 10 грамм

Сметана 20% - 175 грамм

Сыр твердый (можно сразу тёртый взять) - 50 грамм

Перечень небольшой и работы на полчаса не больше

Поехали!

Лук режем мелко и обжариваем на среднем огне, пока он не станет прозрачным. Ладно, не совсем конечно, а таким знаете ли полупрозрачненьким ))
Теперь закинем к луку мелко порезанные шампиньоны и обжариваем всё вместе, пока не выпарится вода (ага, шампиньоны при жарке выделяют бешеное количество жидкости). А пока вмешиваем в сметану чуточку муки.
Осталось закинуть к шампиньонам и луку сметану, перемешать, уменьшить огонь и слегка потушить.
Готовый жульен аккуратно раскладываем по корзиночкам и посыпаем тёртым сыром. После чего снова запихиваем корзиночки в нагретую до 200 градусов духовку (в которой вы их пекли, если помните) и держим в ней буквально 5 минут, пока не расплавится сыр

Отлично! Достаем и наслаждаемся корзинками с жульеном ;-)

А теперь о сладком - сладкое на третье! Просто так напихать в готовую корзиночку резаных фруктов, это не моё. Надо как-то извратиться (в хорошем кулинарном смысле этого слова ;)

Ингредиенты
Для лимонного курда

Лимонный сок - 200 грамм

Желатин - 2,5 грамма

Желтки - 3 штуки (белки ещё куда-нибудь оприходуете ;)

Сахар - 50 грамм (получится кисловато, поэтому сахара можно добавить)

Масло сливочное - 40 грамм

Для собственно начинки

Даже перечислять не буду - хотите яблоко, хотите грушу, хотите что хотите ))

Пока отпекаются корзинки делаем лимонный курд (это, кто не в курсе, заварной крем на базе не молока или сливок, а сока плодов).

Замачиваем желатин (нам надо, чтобы он разбух). Желтки смешиваем с сахаром и старательно растираем до однородной массы. Пока мы проделываем все эти манипуляции, стоит погреть лимонный сок до 60-70 градусов (на плите конечно и в кастрюльке с толстым дном)
Нагретый сок переливаем в ёмкость в которой смешивали с сахаром желтки, перемешиваем и возвращаем в кастрюльку уже вместе. Кастрюльку снова ставим на огонь и провариваем (мешаем мешаем сильно, не забываем, а то пригорит) буквально минуты 2-3, пока не загустеет.
Почти готовый загустевший курд переливаем в какую-нибудь другую ёмкость через сито (чтобы удалить комочки, которые могли появиться) и добавляем к нему желатин. Перемешиваем, чтобы желатин разошелся по нашей массе.
Теперь нам надо, чтобы курд остыл до 50 градусов (это примерно, как горячая вода). После этого добавляем масло и размешиваем, пока масло не растворится.

Наш курд готов! Курд заливаем в корзиночки. Режем на мелкие кусочки фрукты. Добавляем эти кусочки туда же и отправляем корзиночки в холодильник, чтобы курд застыл.

Вот такие начиночки (одна сладкая, другая солёная) у нас сегодня. Поварёшку в руки и вперёд, радовать своих родных ))

А с вами был @chernyy-povar, до новых встреч и новых вкусняшек ;-)

А каталог моих рецептов можно посмотреть, если жамкнуть на картиночку внизу

МОИ РУБРИКИ