Пирожное Мильфей. Куда девать не использованные желтки?
Некоторое время назад, мы с вами друзья и прохожие экспериментировали с бисквитом без грамма муки для худеющих (да, эта тема моя печаль и боль, печаль и боль кондитера, у которого перманентно худеет вся женская часть семьи).
Как вы помните, в том рецепте использовались только белки. А куда девать оставшиеся желтки? Не выливать же!
Решено! Из них мы сделаем крем патисьер (не очень тяжелый ;-)), а уже с ним сделаем пирожное Мильфей!
Начнем с крема. Что нам понадобиться, кроме скучающих в холодильнике желтков? (не забыли их, кстати, укрыть пищевой пленкой или крышечкой, чтобы не заветривались?)
Для мильфея нам еще понадобиться слоеное бездрожжевое тесто, поэтому, пока мы тут возимся с кремом, рекомендую его достать и положить размораживать.
Собрали ингредиенты в кучку? Поехали
- Зальем желатин небольшим количеством холодной воды и оставим набухать.
А сами в это время сваливаем в кастрюльку с толстым дном все оставшиеся компоненты нашего крема (КРОМЕ МАСЛА!) и отправляем кастрюльку на огонь
Не забываем все время мешать нашу смесь, пока она стоит на огне! Это важно! Обязательно промешивайте у самого дна, чтобы не пригорало. - Признаком готовности нашего крема будут этакие туго булькающие пузырьки при кипении. Консистенция смеси к этому моменту будет похожа на очень густой кисель (кстати, если мешали вы его хорошо, то он единым куском будет вываливаться из кастрюльки).
Выливаем (вернее вываливаем) результат в сито и процеживаем (этого можно не делать, но вы же не хотите, чтобы в креме оставались случайно получившиеся подгорелые кусочки?)
В процеженный крем закидываем отжатый от воды желатин и мешаем до полного его растворения. Затем туда же отправляется масло, и с тем же эффектом! - Крем патисьер готов! Накрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник, чтобы остыл. Здесь важно! Пленка не должна висеть над кремом, а должна плотно прилегать к его поверхности. В противном случае, через некоторое время на поверхности крема появится некрасивая корочка!
Пока наш крем остужается. Поставим духовку нагреваться до 180 градусов и раскатаем уже оттаявшее слоеное тесто в лист толщиной миллиметра 3 (в принципе можно тоньше, главное чтобы не рвалось). Выложим раскатанное тесто на противень (на пекарскую бумагу, естественно) и проколем вилкой (активнее, активнее, дырочек должно быть много!).
Тут небольшой лайфхак - лучше всего тесто выкладывать на обратную сторону противня, перевернув его кверху ногами, а сверху (опять через пекарскую бумагу) прижать его еще одним противнем. Тогда тесто после выпечки не деформируется.
Готовое тесто отправим в духовку на 20 минут. Потом верхний противень снимем и дадим тесту подпечься еще минут 5.
Теперь давайте соберем наш мильфей!
- Первым делом подготовимся.
Из теста вырежем кружочки диаметром примерно 6 сантиметров (диаметр зависит от вашего желания и от того чем будете вырезать. Если кружочки будут немного ломаться не страшно, главное чтобы верхний и нижний слой пирожного был целый (внутри каждый слой можно сделать и составным из половинок)
Крем можно использовать тот, который у вас получился, но я вмешал в него еще 200 грамм взбитых сливок (получился уже не патисьер, а ванильный крем). Патисьер, кстати, отличная база для различных кремов, будь то шоколадный или, например, клубничный. - Крем набираем в кондитерский мешок и отсаживаем на кружочек теста этакие шарики из крема (как на фотографии).
Накрываем сверху еще одним кружочком слоеного теста и повторяем процедуру.
Я делал 4 слоя, а верх украсил логотипом Черного повара и клубничинкой ;)
А с вами был @chernyy-povar! Подписывайтесь на мой блог и Приятного аппетита!
`
 |
 |
 |