....Эксперимент от PizzaMaster! Готовим Napoli-Style Pizza в домашних условиях.

Всем привет от PizzaMaster!!!

  Друзья, как все Мы знаем разновидностей пицц большое количество. И это не только из-за разных ингредиентов в самой пицце. Пиццы пекутся в разных печах (дровяная, электрическая, газовая и даже на углях). Замесы теста в каждой пиццерии тоже разные. Часто даже придя в сетевую пиццерию, Вы заказав свою любимую пиццу, можете почувствовать другой вкус.
Принято считать, что Неаполитанцы делают самую правильную пиццу. Так считают многие, но не я. Почему? 

Неаполитанцы утверждают, что пицца которая делается за пределами их городов, является лишь вариацией на их пиццу. Они очень гордятся Своей пиццей и естественно считают её лучшей. Но хочу сказать, что есть люди которые так не считают. Многим не нравятся леопардовые пятна на бортах Наполи пиццы. Кто-то считает, что начинки недостаточно или сочетание продуктов странное. Я же считаю, что не надо привязываться к так называемой "настоящей" пицце. Русский человек в праве сказать, что ему не нравиться Наполи пицца. По моим наблюдениям Мы любим побольше начинки. И особо не гонимся за "правильностью". Больше мяса! И подешевле! Кажется я только что придумал крутой слоган.))
Но нужно отдать должное Неаполитанцам! Они вот уже много лет передают знания и опыт новым пиццайоло. Причем эти знания дорогого стоят. Пицца это история Неаполя. И они бережно передают традицию новым поколениям.

 Строгие стандарты и любовь к своей истории! - вот что такое Наполи пицца.

вот
Наполи пицца, это в первую очередь тесто, дровяная печь, соус и сыр. И для того чтобы получилась настоящая пицца нужно приготовить тесто из сильной муки, воды, живых дрожжей и морской соли. И так с каждым из четырёх параметров. Дровяная печь должна соответствовать определенным требованиям. Соус из определенных томатов. А сыр, только Моцарелла!
Вы сами видите, какой серьезный подход. Поэтому попробовав пиццу в одной из пиццерий Неаполя, Вы насладитесь тем же вкусом даже через пять лет.

Ну, что же друзья сегодня я расскажу Вам, как приготовить тесто для Napoli-Style Pizza.
Нам потребуется четыре ингредиента:
Мука,
Вода,
Соль Морская,
Дрожжи.

Итак, берем 600 мл Воды и 2 гр. Живых Дрожжей. Перемешиваем дрожжи с водой до растворения.

Затем добавим 200 гр. Муки и смешаем с Водой и Дрожжами. Лучше просеять муку через сито для обогащения кислородом. Естественно Мука должна быть нулевого помола и высокого качества. Если Вы увидите на прилавке муку с содержанием белка от 11 гр. и высокой энергетической ценностью, смело берите её. Это хорошие показатели. Скорей всего она привезенная и купажированная. Ещё она должна отличаться ценой от обычной пшеничной муки высшего сорта. Я купил муку которая родом из Финляндии. По всем параметрам она лучше Белорусской. Надеюсь она не подведет и у Нас получиться приготовить Наполи пиццу дома.

Далее, добавляем всю Морскую Мелкую Соль, а именно 35 гр. Хорошенько перемешиваем!

Добавляем муку мелкими порциями и перемешиваем тесто. Вымешивайте тесто руками до того, момента пока не увидите комков.

Тесто не должно приставать к рукам. Смотрите, как оно тянется, но отлипает от моих рук.

Далее, накройте тесто плёнкой или влажным полотенцем на 20 минут. Дайте ему отдохнуть перед разделкой и формовкой.

Затем сделайте надрез посередине. Если Вы видите пузырьки, то дрожжи начали свою работу. Значит всё идёт по плану.

Поделите тесто на пять примерно одинаковых кусков. И сформируйте шарики.

Далее, положите тесто на поднос или тарелки и замотайте пленкой. Если у Вас нет пленки, то можете завернуть тесто в одноразовый пакет.

Поставьте тесто в холодильник. Лучше если оно постоит сутки, но работать с ним можно через 10 часов. Главное не забудьте достать его из холодильника за час до приготовления пиццы.

Друзья, напомню, что Мы уже делали с Вами тесто для пиццы. Но в Нашем стандартном замесе теста и этим Наполи есть различия. В Наше стандартное тесто "PizzaMaster" Мы добавляем Оливковое масло и соотношение Воды и Муки разняться с этим тестом.

В следующем посте Мы продолжаем эксперимент и будем печь Наполи пиццу. Но, как известно температура выпечки Наполи пиццы больше 400 градусов. Но у Меня есть задумки по поднятию максимальной температуры в "Алесе". Один мой приятель услышав этот незамысловатый план, забеспокоился за жизнь моей кормилицы. Но эксперимент, есть эксперимент! Главное, что бы не пришлось вызывать пожарных....

Всем СПАСИБО!!! И не забывайте задавать вопросы и комментировать. Буду рад даже немногословности, типа  - "круто", "супер", "удачи", "спасибо", "отстой", "бред".

Хотя...не очень)

Да и моим яростным поклонникам ШАУРМЫ, передаю ПРИВЕТ!!!

 Вы меня одолели. И уже на следующей недели ко мне в гости придет Турок Фатих. Он ШаурМастер в четвёртом поколении и его Шаурма лучшая в городе. Мне пришлось познакомиться с Ним специально для Вас @hultqvist и многих других дорогих подписчиков. Фатих доброжелательный парень и с радостью согласился мне помочь. Спасибо ему за это! Мы замутим лучшую Шаурму на районе! )) 

P.S  Сори, качество фоток немного подвело...

Я в ВКонтакте.

Я в Instagram.

Я в Facebook.