Тягучий сыр! Спасибо, @pizza-master...
Пока сердце начинающего фотографа обливается кровью от бледности кадра, желудки сыроманов замирают в восторге...
@pizza-master, принимайте отчет:
1. Тесто по этому рецепту себя оправдывает, вкусно и нехлопотно. Как долго оно может храниться в холодильнике?
2. Вместо шамотного камня использовала перфорированную металлическую форму для пиццы.
3. Длительная расстойка перед погружением в духовку не нужна - края излишне пухлеют. В прошлый раз без расстойки они были адекватнее по размерам, вкус ничуть не хуже.
4. Корж пекла с конвекцией, пиццу - на нижнем нагреве.
5. Самое главное, чего раньше не удавалось добиться - тягучий сыр, не пересушенный! Предварительное доведение коржа до полуготовности решило проблему:
Зная по опыту, что одного круга нам более, чем достаточно, не стала уменьшать пропорции ингредиентов для теста. Как и предполагала - из него получаются отличные лепешки.
Типо лаваша или матканаша. Аутентичной рецептуры не знаю, поэтому - пусть лепешки.
В целом, все замечательно, смело могу рекомендовать эту технологию.
Спасибо, мастер!
Думаю, еще пару раз и доведу процесс до совершенства...)