Открываем марафон ко Дню сладостей! Бланманже
Анонс и кулинарный эксперимент @olga-olga в рубрике «РЕЦЕПТ недели»
Как мы уже знаем из нашего Гастрономического календаря, завтра 21 октября сходятся воедино два необычайно подходящих друг другу праздника – Международный день повара и День сладостей. По этому случаю, сегодня решено организовать сладкий марафон.
В его рамках будут опубликованы три материала
- рецепт бланманже (да-да, то самое бланманже, которым мы все бредим аж с понедельника),
- репортаж из Музея марципана
- и.. у нас в клубе новенькая.. с мастер-классом по приготовлению безе-попсов!!
Бланманже
Уже одно название дарит нам предвкушение блаженства..
Вспомнили мы об этом десерте благодаря очередному 6-му туру Викторины в прошлое воскресенье. А в понедельник утвердились в мысли, что его непременно нужно попробовать!
Рецептов десерта существует множество. В классических вариантах фигурирует миндальное молоко (или просто молоко), а в качестве загустителя предлагаются рисовая мука, крахмал или желатин.
Загустители очень разные сами по себе, значит, и результат будет отличаться.
Что ж, попробуем.
Первым взялся за дело бесстрашный @chernyy-povar. Его отчет по рецепту с рисовой мукой можно найти здесь.
А я начала свои эксперименты с приготовления миндального молока.
На 500 мл нам потребуется
Молотый миндаль (миндальная мука) – 1 ст.
Вода (кипяток) – 400 мл
Миндальную муку (у меня была покупная, но можно смолоть миндаль самостоятельно) всыпать в стакан блендера, залить половиной кипятка и оставить набухать до остывания. Затем блендером проработать массу пару минут и, продолжая взбивать, постепенно влить оставшуюся воду, лучше горячую.
Молоко получилось как настоящее и по густоте, и по цвету. Вкус молока скорее нейтральный, чем миндальный.
А теперь возьмемся за приготовление самого десерта.
Немного молока отливаем и остужаем. Остальное смешиваем с 100 мл сливок, добавляем по вкусу сахар и ароматизаторы (кусочки корицы, полоски цедры, ром и пр.). Доводим все до кипения, потом извлекаем пряности.
В отлитом молоке размешиваем загуститель, если это рисовая мука с крахмалом. Или замачиваем желатин, если используем его.
В закипевшее молоко, непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой крахмально-мучную смесь. Если смесь заварилась комочками, то пробиваем ее блендером до гладкости.Кроме однородности, это придаст массе некоторую пышность.
Желатин распускаем на медленном огне и соединяем с молочной основой.
Всё, процесс окончен. Дальше просто разливаем массу в формочки и остужаем до полного застывания.
Подаем с сиропом, ягодами и миндальной стружкой.
Так что же выбрать - рисовую муку, крахмал или желатин?!
Я испробовала разные варианты.
Резюме.
С рисовой мукой десерт получается более вязкий, в некотором роде чем-то напоминает тесто. С крахмалом - есть ощущение кисельности, а желатин дает просто молочное желе.
Что делать?
Соединить всё понемножку.
Итак, окончательный вариант, к которому я пришла:
На 6 порций
Молоко (простое или миндальное) - 500 мл
Сливки (жирность на выбор) - 100 мл
Сахар - 2-3 ст.л.
Мука рисовая - 1 ст.л.
Крахмал - 1 ст.л.
Желатин - 1 ст.л.
Ароматизаторы - по вкусу.
