Качорреньяс - изумительный суп с апельсиновой цедрой
Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»
Приготовить этот суп навеяли воспоминания о Кадисе (исп. Cádiz) - города в Андалусии.
Мне довелось там побывать во время круиза на лайнере "Costa Favolosa".
Впервые я купалась в океанских водах именно там, и впервые я пережила качку в открытом океане на подходе к Кадису - непередаваемые ощущения, о которых не забыть.
Город почти полностью окружён водами Атлантического океана и население исторически готовит блюда с щедрыми дарами океана - рыбой и молюсками.
Из всего многообразия блюд, родиной которых является Кадис, я выбрала для приготовления необычный суп Качорреньяс.
Для меня это был первый суп, в составе которого есть хлеб, до этого я избегала готовить по таким рецептам.
Кроме рыбы и морепродуктов в супе присутствуют цитрусовые, к которым я тоже неравнодушна.
Так я и остановила свой выбор по составу продуктов, ожидая в итоге новый вкус горячего рыбного супчика.
Суп очень понравился моим любимым едокам, и я делюсь тем, как я его готовила.
Отдельно хочу подчеркнуть - я не претендую на аутентичность ни разу, потому что в Кадисе мне не довелось попробовать настоящий Качорреньяс - суп с хлебом, моллюсками и апельсиновой цедрой.
Ингредиенты
- Белая рыба - 650 г (у меня судак)
- Креветки свежие - 160 г
- Мидии варено-мороженные - 160 г
- Рыбный бульон - 900 мл
- Помидоры - 2 шт
- Перец сладкий красный - 1 шт.
- Перец горький не очень острый - 1 шт.
- Апельсин - 1 шт. (крупный)
- Грейпфрут - 1 шт.(небольшой)
- Цедра апельсина - с 1/2 плода
- Чеснок - 5 зубчиков
- Вяленые помидоры - 120 г
- Хлеб белый - 2 кусочка
- Петрушка - пучок
- Сахарный песок - 1 десертная ложка
- Соль - по вкусу
- Оливковое масло - 3 ст.л.
Приготовление
Я не стала брать морскую или океаническую белую рыбу, хотя это было логично.
И только из-за того, что мне хотелось использовать именно свежую рыбу, а не замороженную. И мой выбор пал на судака, которого поймал мой любимый рыбак на спиннинг. Судак был небольшой 650 г.
На базе хвоста и головы я сварила рыбный бульон и процедила его.
Тушка была использована в ходе приготовления супа.
Мидии и креветки я разморозила, сбрызнула свежевыжатым лимонным соком, перемешала и отложила.
В процеженном рыбном бульон отвариваю тушку судака.
Пока варится рыба очищаю чеснок. Его можно было использовать целиком, но я нарубила его пятачками.
Натёрла апельсиновую цедру с половины апельсина.
Перец сладкий и горький очистила и нарезала кубиком.
В кастрюлю добавила оливковое масло, добавила перцы, чеснок и апельсиновую цедру и обжарила на среднем огне в течение 7 минут. Ах какие ароматы витали по кухне!
Переложила овощи в тарелку и отложила.
В ту же кастрюлю, где тушились овощи добавляю креветки и обжариваю с 2-х сторон до готовности в течение 2-3 минут.
Перекладываю их в тарелку и добавляю в те же кастрюлю мидии, они у меня отварные, я их слегка обжариваю в течение 1 минуты. Затем выкладываю в тарелку.
В промежутках очищаю помидоры от шкурки и семян и нарезаю кубиком.
Рыба тем временем приготовилась, я достаю её из бульона, остужаю и разбираю на кусочки.
Очищаю остывшие креветки от панциря и кишечника.
Отливаю в кастрюлю рыбный бульон, опускаю нарезанные помидоры и пучок петрушки. Варю еще 15 минут на медленном огне.
Пока готовятся овощи, обжариваю 2 кусочка пшеничного (белого) хлеба на сухой сковороде. Хлеб пересушивать не надо, чуть-чуть подсушить.
Помидоры сварились, вынимаю из кастрюли петрушку, бульон еще раз процеживаю,
К помидорам добавляю обжаренный хлеб, поливаю его бульоном, размачиваю.
Затем помидоры с хлебом и обжаренные овощи (чеснок и перец) отправляю в блендер.
Пюрирую, добавив немного 100 мл бульона.
Добавляю полученную смесь в оставшийся рыбный бульон, перемешиваю, добавляю сахарный песок, солю.
Затем добавляю в кастрюлю подготовленную рыбу, креветки и мидии.
Перемешиваю даю закипеть, и варю 10 минут на очень медленном огне, пенриодически помешивая - суп достаточно густой, и надо седить, чтобы он не прикипел.
Сама в это время выжимаю сок из 1 апельсина и грейпфрута.
У меня получилось примерно 200 мл сока.
Нарезаю вяленые помидоры полосками и листики петрушки.
Через 10 минут добавляю вяленые помидоры и сок в суп, перемешиваю, и сразу разливаю по тарелкам. Посыпаю зеленью петрушки и подаю с улыбкой и пожеланием приятного аппетита.
Всё смешалось в одной тарелке - рыбный бульон, морепродукты, хлеб, овощи, сок цитрусовых, печеный чеснок и острый перчик.
Вкус получился необыкновенным, кисло-сладким, консистенция супа - густая.
Пряные вяленые помидоры добавили свою неповторимую нотку.
А как хороши были королевские креветки с мидиями в таком сложно-сочиненном соусе.
Это было феерично!
Хоть и пришлось повозиться, но этот супчик того стоил!
Тем, кто дочитал до конца пару фотографий Кадиса
и Атлантического океана
Жаль мы были в Кадисе всего 1 день.
В порту нас ждал лайнер, чтобы идти по маршруту дальше.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
Читайте также
Ватерзой - традиционное блюдо Фландрии
Frittatensuppe родом из Австрии
Великолепный Клэм-чаудер
В материале использованы фото автора
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
