....30 часов без сна или "Ночной заплыв с лавашами" от PizzaMaster!
Всем привет от PizzaMaster!!!
Почему 30 часов без сна ?
На днях я как обычно проснулся в 8 утра. Продуктивно провел свой день, а вечером мне позвонил мой старый знакомый Грузин. Он попросил меня помочь ему испечь большой заказ Лавашей. Как известно хлеб пекут ночью, что бы утром Вы получили к столу свежую буханку. Лаваш не исключение его пекут всю ночь, а утром развозят по магазинам. Последние два месяца я занимался поиском помещения и прочей деятельностью приближающей открытие пиццерии "PizzaMaster". И я стал немного тосковать по ремесленной работе. Вообщем, я с радостью согласился ему помочь!
В 01:00 я уже был в цеху выпечки лавашей.
Поболтав со своим Грузинским приятелем и выпив чаю Мы приступили к первому этапу приготовления лаваша.
Замес теста.
Засыпаем 50-ти килограммовый мешок муки, 3 ведра воды, соль, дрожжи. Так у Нас получится около 160-ти лавашей. Кстати, знакомьтесь это тестомес!
Включаем тестомес на пол часа. Реально хочется поспать хотя бы этих 30 минут. Но предпочитаю выйти на улицу и подышать свежим ночным воздухом.
Расстойка.
После замеса даем постоять тесту в деже и подняться до края.
Посмотрите какая красота ! Это глютеновый каркас про который я писал в этом посте. Благодаря этому лаваш получиться пышным и золотистым.
Далее, перекидываем тесто на стол и делим с помощью весов на равные заготовки. И даём немного расстояться.
Цех пропитался пьянящим ароматом дрожжевого теста. Температура в цеху около 26-28 градусов. Вся эта обстановка так и клонит в сон. Но пока тесто отдыхает я решил занять себя фотосъемкой с гостеприимной девушкой.
Приятно проведя время с моей деревянной подругой я набрался новых сил. Итак, берем отдохнувшее тесто и формируем для последующей расстойки.
После расстойки делим тесто на две части и формируем заготовки. Смотрите как ловко, это получается у Грузинского ЛавашМастера)
Как здорово, что во время финальной расстойки заготовок я могу немного передохнуть на четвероногом друге.
Выпечка.
Вот кормилица моего Грузинского товарища. Старая печь, но лаваш испеченный в ней получается отменный!
Выкладываем тесто на противень и придаем форму лаваша. Затем лист с лавашами закидываем в печь на минут 5. И так много, много раз...
Работать рядом с горячей печкой не лёгкое занятие. Не даром профессия пекарь относиться к тяжелой и опасной категории. Такое ощущение, что попал в парилку. Но хорошо, что у меня есть опыт. Лет десять назад я так же ночью работал на хлебозаводе возле конвейерных печей...
Сон, как рукой снимает. А за окном начинает светать.
Горячий лаваш готов. Встречайте!
Непередаваемый аромат свежего лаваша и радость от полученного результата! Треть работы сделана! На часах 05:47 , а это значит, что у меня есть 13 минут на отдых пред вторым "заплывом" ....
Наконец-то я вышел на улицу из горячего цеха. Тишина и свежесть, вот за что я люблю раннее утро. Я чувствую, как силы с каждым вдохом приходят в моё уставшее без сна тело.....
Итог. Не смотря, на то что лаваш печется в электрической печи, вкус превосходный. Прошлым летом я отдыхал в Грузии и там объедался хачапурками и лавашом с Сулугунием. И могу сказать, что этот ничуть не хуже. Конечно, съесть его лучше свежим. На следующий день лучше немного намочить и подогреть в микроволновке. Очень вкусно с соленым сыром и огурцом. Просто и вкусно!
Как-нибудь я испеку такой лаваш в "Алесе". И обязательно поделюсь с Вами рецептом.
Извинтиляюсь если занудно получилось. Не люблю много писать, но честно старался!
Да и кстати отвечу на вопросу в начале поста "Почему 30 часов без сна ? "
- Потому что))
Всем СПАСИБО!!! И не забудьте прокомментировать мой "заплыв с Лавашами".
Я в ВКонтакте.
Я в Instagram.
Я в Facebook.