vp-kulinar-club

5 лет назад

Грузинская кухня - книга для гурманов

Материал @rajskijsad в рубрике «Библиотека Кулинар-клуба»

Может, в прошлой жизни я жила в Грузии?
Настолько я люблю блюда грузинской кухни.
И вот, наконец-то я добралась до Грузии, перепробовала блюда национальной кухни - настоящие, а не те, что подают в наших грузинских ресторанах.
После этого я не могла не привезти из путешествия книгу "Грузинская кухня".

К ней в дополнение я затарилась на рынке ароматными грузинскими специями.
Трепещите, я буду дразниться результатами ;))

Книга издана на русском языке, и приобрела я её в сувенирном магазине.
Обратила внимание, что переиздавалась она дважды, что означает одно - грузинскую кухню уважаю не я одна.

Как водится, вступительное слово от повара.

Дальше оглавление с разделами.

Начну по порядку - с раздела Салаты.
Я бы назвала его холодными закусками.

Совершенно правильно этот раздел начинается рецептами Пхали (груз. ფხალი).
Это популярная грузинская вариативная закуска или даже гарнир к мясным блюдам.

Одно я не поняла, почему рецепты пхали в этой книге назвали шпинат с грецкими орехами, свекла с грецкими орехами и т.д.
Что это - адаптация для русских туристов?
Я запомнила название этого блюда тогда, когда @soroka приготовила свои аппетитные шарики из овощей, украшенные гранатовыми зёрнами.

Капустные пхали представлены в книге как рецепт
Рулета из капусты с грецкими орехами.
Я обязательно его приготовлю, как только поспеет на грядке ранняя капуста.

Не могу не остановиться на полюбившемся нам
грузинском салате из помидоров и огурцов с грецкими орехами.
Это настоящая вкусовая бомба, из-за ореховой заправки с кинзой и базиликом.
Я точно знаю одно место, где в Батуми надо его заказывать, но об этом расскажу позже.

И вот закуска, которую не каждый из нас сможет приготовить.
Потому что тут используются тонкие "блинчики" из сулугуни.
Я видела их на рынке, но везти в ручной клади, а тем более в чемодане, не рискнула.
Однажды я покупала их у нас, в армянской лавке, но те блинчики были толстоваты и сгодились только для рулетиков, а эти блинчики удобно начинять и придавать им любую форму.

Плавно переходим к разделу Холодные блюда
В этом разделе представлены закуски, которые хороши и в горячем, и в холодном виде.
В любом случае - пальчики оближешь!

Тут читателя ждут рецепты Кучмачи.
Ел кто-нибудь?
Или я одна люблю это блюдо из потрошков, если оно, конечно, правильно приготовлено.

Затем следуют рецепты:
Жареный цыплёнок под ежевичным соусом,
жареные перепела, поросенок в аджике с грецкими орехами.
И, конечно Сациви!

Рыбный раздел также присутствует в книге.

Рыба подается в великолепных соусах!
Например, отварная рыба в соусе киндзмари.
Простая, здоровая и вкусная пища.
Название само говорит о том, что в соус добавлена кинза.

Или жареная рыба в гранатовом соусе.
Кстати, я привезла себе гастрономический сувенир
гранатовый соус Машарап.
В этой книге есть его рецепт.
Он мне понравился больше, чем любимый до сегодняшнего дня турецкий.
Видимо, потому что Машарап был приобретён на рынке специй от частника, а гранатовый соус в Турции я покупала промышленного производства.

Рецепты осетров в гранатовом соусе и под маринадом, бугламу из осетрины, пожалуй, пропущу, не водятся у нас осетры ;)).
А вот форель, запеченную с грецкими орехами и сулугуни, обязательно приготовлю.

Раздел Супы!!!
Сами понимаете, что сегодня только заглавный лист.
Супчики будут появляться в моей авторской рубрике по средам.

Что у нас на Горячее???

Фасоль в горшочке
Рецепт размещаю, заодно хвалюсь - притащила себе настоящий грузинский горшок, чтобы готовить в нём супы и фасоль в духовке.
Купила по дороге в Уреки, когда мы ехали на пляж с чёрным магнитным песком.

Не могу пропустить Чахохбили.
Размещу для желающих рецепт.
Кстати, чахохбили на фотографии приготовлено в горшочке, пожалуй, и я теперь буду готовить его так.

Курица в вине. Тоже просто и вкусно!
Хорошо, конечно, жителям Грузии, у них у каждого своё домашнее вино.
Но и мы себя побаловать можем.

Сациви!
Отварная курица в ореховом соусе, с шафранчиком и уцхо-сунели!
Буду пробовать, еще ни разу не готовила.

Но довольно курятины, хотя рецепты в книге на этом не закончились.

Горячего пирога с мясным фаршем по-грузински не хотите ли испечь в субботу на завтрак?

Рецепт Кубдари прилагаю.

Мясо на завтрак готовить не каждый станет, а вот на обед или ужин в выходной день, очень даже кстати.
Можно приготовить Апхазура

Это блюдо мы как раз обсуждали позавчера в нашей Воскресной кулинарной викторине.

Я уже опробовала рецепт Чашушули!
Сначала дегустировала в батумском ресторанчике, по приезду приготовила дома.
Не подумайте, что хвалюсь, но получилось не хуже, чем в ресторане.
Добрая дочь даже сказала, что лучше).

Это Очень Вкусно!
Соус с тарелки можно подбирать лавашиком или шоти, потому что захочется облизать тарелку.
Я готовила из говядины, варила чуть подольше.

Для любителей баранины - Чакапули.
Рецепт прилагается.

Или, например, жаркое Чахракули.
Не могу остановиться, для меня каждое название звучит как музыка!

Знаете ли вы, что такое Мцвади?
Это настоящий грузинский шашлык!
Он такой красивый на шампурике, мясо нарезано одинаковыми брусочками.
О своих впечатлениях от батумских шашлыков расскажу позже.
Для вас - рецепт мцвади.

Любите ли вы хачапури, так как люблю его я?
Мой любимый - имеретинский!

Но это я еще не пробовала мегрельский!

А вот аджарский я не очень любила, пока не побывала в Батуми.
Ведь настоящий аджарский хачапури нужно есть в Аджарии!
Это не жалкое подобие в наших грузинских ресторанах.
Это объедение - внушительный объём расплавленного сыра под правильно запеченным яйцом с изумительно запеченной лодочкой из теста!

Для самых ленивых, как я, которые не любят возиться с тестом, еще один рецепт –
хачапури на шампуре.
Я уже делилась с вами своим рецептом хачапури на шпажке в один из субботних завтраков.

А у вас есть уникальная возможность приготовить эту потрясающую вкуснятину в субботу на завтрак.
Всего-то и надо купить сулугуни и слоеное тесто.
Я ела в Батуми, позже поделюсь!
Настойчиво рекомендую попробовать.
Кто будет печь в субботу? Не толпитесь, записывайтесь в очередь )
Потом мне спасибо скажете.

Можно приготовить и Ачму.
Всё для сыроманов!

Как вы думаете, что я люблю больше, чем хачапури?
Правильно - ХИНКАЛИ!
Знаю одно правильное место в Батуми, где готовят самые вкусные, самые большие, самые сочные хинкали, и поделюсь с вами, конечно, адресочком.
Будете в Батуми - обязательно к посещению.

А пока рецепт настоящих грузинских хинкали.

Раздел Соусы и соления, пожалуй, пропущу,

но кому нужны рецепты аджики, ткемали и прочих грузинских соусов, обращайтесь, добавлю совершенно бесплатно в комментариях ;)).

Заканчивается книга разделом Десерты.

Тут ножом по сердцу!
Сразу вспоминаю батумский рынок, где десятки видов чурчхелы и татара висят справа, слева, спереди и сзади.
От запаха специй и соблазнительной чурчхелы кружится голова.
Я притащила целую коробку чурчхелы в ручной клади для гостинцев друзбям и приятелям).

На этой драматической ноте, из-за того, что всё уже роздано и съедено, знакомство с грузинской кухней завершаю.

Кому нужны рецепты гебжалии, чихиртмы, аджапсандали, харчо, купат по мергельси и имеретински, апхазура, каурмы, толмы, шилаплави, хаши, шоти, чвиштари, гоми, мчади, эларджи, баже, чири, тклапи и прочих грузинских блюд вы знаете к кому обращаться).

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
С вами и для вас!
—

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.