Кримини, запеченные с пореем и сыром

Материал @omiletta в рубрике «Планирование меню. Рецепт выходного дня»

Чтоб вы знали, шампиньоны бывают разные. Среди двуспоровых, которые с успехом культивируют, есть белые, кремовые и коричневые.
«Кримини» - кремовые.

Коричневые шампиньоны прекрасные грибы с плотной мякотью приятным ароматом, напоминающим мясной. Малокалорийные, высокобелковые и еще куча достоинств.. однако, продавались они, по сравнению с белыми шампиньонами, плохо. Так вот кто-то, лет сорок назад, в чисто маркетинговых целях, заявил им новое название – «портобелло», а еще «королевские».
И помогло!
На королевские шампиньоны значительно вырос спрос, они стали считаться деликатесным продуктом и продаются заметно дороже обычных белоснежных.
Для последнего, конечно, есть экономические причины, но мы о них пока не будем 
Мы будем их готовить и кушать 

Портобелло крупнее белых шампиньонов и растут дольше. Самой лучшей кондицией считается гриб с уже раскрывшейся шляпкой. Такой гриб теряет большую часть своей влаги и становится более насыщенным по вкусу.

Кримини это как бы недоросшие портобелло (беби портобелло ). Видите, у меня грибочки кругленькие и еще нераскрывшиеся.. Это означает, что они более сочные, и нам стоит приложить максимум усилий, чтобы сок сохранить.

Культивированные и искусственно выращенные грибы считаются стерильными, поэтому мыть их не рекомендуют. Просто поскрести ножичком, чтобы почистить 
Так вышло, что шкурка у грибочков в моих руках сама собой стала сниматься.. да и снялась полностью. Жаль, конечно, но они стали белыми 
Для запекания возьмем только шляпки, ножки более жесткие, поэтому они пойдут в суп.

Ингредиенты

6 подготовленных шляпок кримини/портобелло
1 порей
3 ст.л. тертой малосоленой брынзы
4 ломтика черствой белой несладкой булки
3 ст.л. тертого сыра типа грюйер
соль по вкусу
масло для сковороды
2-3 томата черри
рукола для подачи

Порей шинкуем колечками толщиной 3-4 мм, обжариваем на растительном масле до легкого румянца. Слегка солим, перемешиваем и снимаем со сковороды.

Сюда же кладем грибы макушкой вверх. Обжариваем пару минут, не трогая их.
Затем аккуратно переворачиваем, чуть-чуть присаливаем и готовим под крышкой еще минут пять.

Видите, сколько в них набралось сока!

Пока грибы жарились, мы раскрошили булку и смешали ее с брынзой.
Полученные крошки по щепотке подсыпаем в шляпку гриба до тех пор, пока влага не впитается.
Остатки крошек перемешиваем с пореем. Этой смесью заполняем грибы с горкой.

Что не вошло, выкладываем в форму для запекания, потом грибы.
Поливаем всё соком, оставшимся в сковороде.
На каждый гриб водружаем ломтик черри, поверх посыпаем все тертым сыром.

Запекаем в хорошо разогретой духовке или под грилем до расплавления сыра.

Подаем горячим на руколе. Рукола, по мнению специалистов, лучше всего сочетается с портобелло.

Вот так!
Угощайтесь.

Пусть будет просто и вкусно

Готовим с @omiletta
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.