Восхитительные десерты из хурмы
Материал @omiletta в рубрике «Планирование меню. Рецепт выходного дня»
Сезон хурмы в разгаре. Не пора ли о ней поговорить?!
Хурма, как известно, не только вкусный, но и целебный плод. Она содержит массу полезных веществ и может помочь организму бороться со многими бедами.
Так что, никаких отговорок – будем есть!
Основная претензия к ней – вяжущий вкус. Да, от природы танинов в хурме немало, но на сегодняшний день существует множество сортов, где те минимизированы.
Например, израильский шарон – крупный плод которого не содержит семян и имеет мягкий вкус. Он широко представлен у нас в продаже. Часто встречаются плоскоплодные сорта, тоже обладающие приятным вкусом.
Отдельная группа сортов, плоды которой называют королек, тоже весьма популярна. Королек примечателен тем, что в процессе вегетации плоды разделяются на варианты. Если произошло опыление и в плоде образовались семена (косточки), то при созревании сам плод станет темно-оранжевым, и его коричневатая мякоть будет крепкой и сладкой. А вот неопыленные – с ярко-оранжевой шкуркой - останутся вяжущими на вкус.
Вот такая ботаника!
Репортаж с рынка:
слева направо – королек, плоская, шарон
А сейчас перейдем к кулинарии. Я покажу вам два десерта с участием хурмы, которые готовила на днях.
Над первым придется похлопотать, зато второй из разряда молниеносных!
Начнем с более сложного.
Желе из хурмы с мандаринами
- сок из мандаринов – 0,5 ст.
- хурма – 350 г (очень спелая плоская)
- сыр кримчиз – 75 г
- сметана 15% - 75 г
- мед – 1 ч.л.
- желатин – 10-15 г
- ром - 1 ст.л.
- цедра мандариновая – 0,5 ч.л.
Если вы хотите получить мягкое желе, которое будете кушать из вазочки, то достаточно 8-10 г (2 ч.л.) желатина. Чтобы десерт можно было выложить, и он хорошо держал бы форму, берите 15 г (3 ч.л. с горкой).
Порций получится от 3 до 6, в зависимости от ваших аппетитов..
Желатин замачиваем в холодной питьевой воде. Четверти стакана будет достаточно. Если вода вся уже впиталась, а гранулы еще не совсем прозрачные, то водички можно чуток добавить.
Как следует набухший желатин распускаем на слабом огне до полного растворения.
Нам требуется разделить его на 3 части в соотношении 0,5:0,25:0,25.
Для первого слоя кримчиз растираем со сметаной, приправляем ложкой меда (у меня темный, гречишный) и мелко стертой цедрой.
Отделяем четвертую часть нашего желатина, подогреваем его до жидкого, но не горячего состояния, и вмешиваем в него сырную массу.
Распределяем все по вазочкам. Убираем в холод, чтобы крем окреп.
Для второго слоя берем очень спелую хурму. Такая из шкурки «выпрыгивает» сама. В противном случае, с ней придется поступить как с помидорами. Бланшировать в кипятке, резко остудить и тогда снять тонкую шкурку.
В общем-то, снимать шкурку не так уж и обязательно.. но мы же хотим восхитительный десерт!!
Мякоть хурмы можно смолоть блендером или просто размять.
Ароматизируем ее ромом и смешиваем с половиной нашего желатина, тоже предварительно подогрев его до жидкого состояния.
Распределяем эту вкуснятину по вазочкам, и опять убираем их в холод.
Третий слой - полировка!
Оставшуюся четверть желатина смешиваем с мандариновым соком и распределяем по вазочкам поверх хурмы.
Мандарины сами по себе сильно разнятся по вкусу, так что сок можно подсластить или подкислить на ваше усмотрение.
Опять все на холод..
а потом..
можно получать удовольствие!
Второй десерт гораздо проще в исполнении, но не менее эффектен!
Карпаччо из хурмы, мандарина и киви
- 1 хурма (королек)
- 1 мандарин
- 1 киви
- жидкий мед или ароматизированный сироп
- 70-80 г сыра кримчиз
- 2 ст.л. мелко нарубленного миндаля
- зерна граната для украшения
Хурму, киви и мандарин режем тонкими ломтиками и красиво раскладываем на плоском блюде.
Поливаем тонкой струйкой меда или сиропа по вкусу.
Из охлажденного кримчиза с помощью 2-х ложек формируем округлые крокеты и обваливаем их в ореховой крошке.
Крокеты выкладываем к фруктам, посыпаем зернами граната и всё..
изысканный десерт готов!
Угощайтесь!
В материале использованы фото автора
Читайте также
Невероятный гарнир и сочный салат из краснокочанной капусты
Полезный и вкусный овощной суп с ньокками и курицей
Филе цыпленка с пореем и кумкватами
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
