Сочные котлеты из щуки
Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планируем меню»
Что делать, если муж притащил свежайшую щуку весом в 5 кг?
Несомненно, радоваться! Не каждый день такой подарок бывает. Тем более щука оказалась...с икрой! Двойной подарок.
К счастью, в нашей семье рыбу чистит и разделывает рыбак, а я только готовлю. В этот раз я решила налепить щучьих котлет, их так любят мои дорогие дочь и муж.
Не буду тратить время на переубеждение тех, кто щуку по тем или иным причинам не любит. Не в моих правилах обращать всех в свою веру.
Лучше расскажу и покажу, что получилось. И что нужно учесть, чтобы котлеты из щуки получились сочными и исчезающими с тарелок буквально на глазах.
Итак, щука почищена, разделана – из 5 кг свежей щуки получили:
- филе около 2-х кг – на фарш для котлет
- икра - 600 г - засолена
- голова, хвост, хребет – 1,8 кг - приготовлена рыбная солянка, конечно, с добавлением филе других рыб.
Приступаем к приготовлению котлет.
Продукты:
- 2 кг филе щуки тщательно очищенное от костей
- 400 г свиного сала несоленого
- 2 крупные луковицы
- 2 яйца
- соль, перец, любимые специи
- панировочные сухари или муку для панировки котлет
В фарш можно добавить мелко нарезанную зелень либо укропа, либо кинзы. Все зависит от вашего желания.
Щука – хищник, и её скорость движения кормит. Потому мясо у неё абсолютно сухое, практически диетическое.
А мы-то хотим сочных котлет!
Кто-то добавляет в фарш размоченную в молоке белую булку, кто-то манку, кто-то сыр, кто-то тертый картофель и даже морковь.
Я – несоленое свиное сало. Потому что первые рыбные котлеты, которые я ела с удовольствием, были приготовлены бабушкой моего мужа. И с тех далеких пор, я готовлю щучьи котлеты исключительно по её рецепту.
Обязательные условия для приготовления вкусных, сочных котлет.
- Щука должна быть свежевыловленной, и вы должны знать, в каком водоеме ее поймали. Я не готовлю из озерной щуки, у нее специфический запах и привкус, потому что она живет в стоячей воде. Мы едим только речную..
- Фарш необходимо отбить, чтобы насытить котлету кислородом, от этого они станут пышными.
- Не переборщите со специями, всё-таки рыбный вкус должен в рыбной котлете быть. Я добавляю только соль и перец. Свежемолотый кориандр я смешиваю с панировочными сухарями и мукой, и в этой смеси обваливаю котлеты перед обжаркой.
Прокручиваю продукты через мясорубку 2 раза. И формирую котлеты.
Конечно, у меня получилось много котлет, и часть их я заморозила про запас.
Бывают дни, когда нет времени готовить, и такие запасы очень выручают – готовятся быстро, получается вкусно. Конечно, соблюдаю сроки хранения. На холодильнике у меня висит на магнитике маленький блокнот, в котором я записываю, что на какой полке лежит и когда загружено.
Замораживаю на доске, покрытой пленкой, затем складываю в пакеты для заморозки. Часть отправляю дочери, она их нежно любит.)
Жарю котлеты по 3-5 минут с каждой стороны и отправляю на 10-15 минут в духовку.
Подавать котлеты можно с чем угодно. Мы с дочерью предпочитаем с овощным салатиком, муж с макаронами или картофельным пюре.)
Готовые котлеты в тарелке я слегка сбрызгиваю лимонным соком.
Икру показать?) Её получилось ни много ни мало 600 г.
Этот деликатес мы, не стесняясь, ели ложками).
Солянка на основе бульона из головы и хвоста щуки была великолепной, но это уже рецепт не сегодняшнего дня).
@rajskijsad
С вами и для вас!
—
Читайте также
Наш ответ апельсиновым боям в Италии. Говядина с апельсинами и черносливом, приготовленная в мультиварке
А не отправится ли нам в Брюгге на дегустацию пива?
И у трески есть печень
В материале использованы фото автора
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
***
Ваше хобби стремится стать бизнесом, а бизнес рвётся в онлайн?
Ищете сервис для создания интернет-магазинов?
Прежде чем выбрать, задумайтесь,
как бы вы поступили,
если бы все интернет-магазины были стульями?