Рулеты из скумбрии с гречкой и рисом

Кулинарный мастер-класс приготовления рулетов из скумбрии с самыми популярными крупами в начинке!

Самые последние исследования в геронтологии и анти-эйдж науке бесспорно показали, что систематическое употребление рыбьего жира оказывает на человека омолаживающее действие. Волшебные Омега-3 жирные кислоты наш организм не способен производить самостоятельно, а посему нужно обязательно ему в этом помогать. Например, употребляя полезнейшие сельдь и скумбрию, при этом вовсе не обязательно тратить половину семейного бюджета на благородные «красные» сорта рыб. Пользуясь случаем, хочу предложить рецепт рулетов из скумбрии с гречкой и рисом. Эти крупы прекрасно оттенят вкус рыбы, украсят рулеты и сделают их еще полезнее!

• скумбрия/макрель свежая – 2 шт.;
• рис (сухой) – 1-1,5 ст.л.;
• гречка (крупа сухая) – 1-1,5 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• тимьян сушеный – 1 ч.л.;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец, масло для обжаривания.

Для начинки из круп измельчить лук и обжарить его до размягчения на масле. Чтобы не терять время поставьте отвариваться рис и гречку в отдельных емкостях по классической пропорции 1 часть крупы и 2 части воды. Крупу посолить по вкусу.

Морковку натереть на терке для корейских овощных салатов, переложить нарезку в сковороду и обжарить вместе с луком.

Как только морковка размягчится, всыпать сухой тимьян либо любую другую ароматную травку, например, базилик или орегано, а также снятую с одного среднего лимона цедру. Огонь выключить.

К этому времени будут готовы гречка и рис – отставляем их охлаждаться, не смешивая крупы между собой.

Переходим к рыбьим тушам. Скумбрию необходимо разделать так, чтобы получить одно сплошное филейное «полотно» без крупных и средних косточек. Для этого отсекаем у скумбрии голову, хвост и вычищаем брюхо, сделав продольный надрез от головы и до самого хвоста. После этого надрезать филе у главной хребтовой кости, раскрыть рыбу как «книжку» и извлечь хребет. Если остались реберные кости – удалить их пальцами.

Первый рулет формируем с рисом. Для этого солим и перчим раскрытое филе, по желанию взбрызгиваем лимонным соком и распределяем рис по всей поверхности равномерным тонким слоем.

Сверху на рис выкладываем половину порции морковки с луком, пряностями и цедрой. Также распределяем равномерным пластом.

Рулет сворачиваем, начиная от маленькой хвостовой части и закручивая к части у головы. Сразу же перемещаем рулет на двухслойный отрезок фольги и перевязываем толстой кулинарной нитью. Первый рулет с рисом сформирован!

Таким же способом сворачиваем второй рулет, используя отваренную гречку и оставшуюся морковно-луковую начинку.

Оба рулета помещаем в форму, фольгу сверху скрепляем, чтобы получить аналог «мешочка». Запекаем в духовом шкафу около 30 минут при температуре 180 градусов.

Затем фольгу необходимо раскрыть и переставить духовку в режим «верхний гриль» для получения румяной поверхности на кожице.

После того как скумбрия подрумянится под грилем, через 5-6 минут можно ее вынимать. Для нарезки рулеты обязательно охладить и нарезать острым ножом. Рулеты из скумбрии с гречкой и рисом готовы!