Нелли Мельба и кулинарные изыски ее имени

Материал @olga-olga в рубрике «Кулинарный детектив». Опять экспериментируем!

Австралия – далекий континент, и все там не так, как у нас принято.. Про то, что ходят они там вниз головой, мы все знаем из школьных уроков географии, о том, что Рождество празднуют летом в самый разгар жары, тоже догадываемся. Что еще простой обыватель знает об этом континенте?
Вот сами австралийцы считают, что у иностранцев с их страной в первую очередь ассоциируются кенгуру и имя Нелли Мельба. Я бы еще назвала классический десерт Павлова из безе с взбитыми сливками и ягодами. Вообще, для австралийцев десерт – это обязательно безе. Без него никак..

Торт-безе это непременный атрибут сладкого стола по любому поводу, будь то свадьба, именины, Рождество или Пасха.
Но.. Персики Мельба - десерт, связанный с именем всемирно известной австралийской певицы Нелли Мельба, - создал француз.. и в нем нет безе. Только персики, сваренные в сахарном сиропе, малиновый кули (соус) и ванильное мороженое.

Hugh Ramsay. Портрет Нелли Мельба (около 1900)

Идея десерта принадлежит поклоннику (как считается) таланта оперной дивы – Огюсту Эскофье.
Первоначальный вариант десерта еще не включал в себя малину.. она была добавлена позже, уже в 1900 году. С тех пор, вот уже более сотни лет это классическое трио правит бал в мире десертов, и никто пока не собирается оспаривать безупречность гармонии такого сочетания.

Хелен Портер Митчелл (настоящее имя певицы) родилась в 1861 году в австралийском штате Виктория.

Nellie Melba 1926 - фото Adolph de Meyer

Опробовав стезю добропорядочной жены и матери, и поняв, что это не для нее, молодая девушка уезжает в Европу для продолжения музыкального образования.
И.. здесь к ней приходит успех!
Невиданный успех, сопровождавший ее на протяжении 40 лет певческой карьеры.. признание королевских особ и широкой публики.

Нелли Мельба была удостоена звания Дамы-командора Ордена Британской империи.

Мемориальная доска, установленная в 2000 году британской государственной комиссией «Английское наследие»

Она стала первой австралийкой, чей портрет появился на обложке лондонского журнала Таймс (апрель 1927).

Нелли Мельба была далеко не красавицей.
Что касается характера, всё в том же журнале Таймс ее характеризовали, как «тщеславную, вульгарную и властную особу», которая к тому же в молодые годы была «расистской, сексисткой и увлекалась (о, ужас!) музыкой второго класса». Возможно, подобная характеристика является перефразом интервью, которое Мельба дала английским газетам в 1925 году. Там она озвучила уверенность в том, что «нет никакого смысла обладать превосходным голосом, если не имеешь также ума, обаяния, здоровья, огромной силы воли и решимости».
На рубеже 18-19 веков стремление сделать карьеру считалось предосудительным для женщины. И Хелен Портер Митчелл без сомнения должна была обладать перечисленными качествами, чтобы достичь такого уровня известности.

Так что находили в ней современники, посвящавшие ей не только дифирамбы, но и уникальные десерты?
Она буквально очаровала окружающих своим пением. О нем отзывались по-разному. Кому-то оно казалось кристально-чистым и хрустальным, другим - ледяным и холодным.. но ни тех, ни других не оставляло равнодушным.

Нелли Мельба стала первой, чей голос был увековечен записью на фонограф, а также широко разнесен радиоволнами (1920 год). Тем самым она сделала рекламу таким новационным видам передачи информации, как радио и звукозапись.

Умерла эта уникальная женщина от сепсиса после косметологической операции на 70-м году жизни. Красота, конечно, требует жертв, но не таких.. В то время она уже не пела со сцены, но в состоянии была сделать много полезного для общества.

ПЕРСИК МЕЛЬБА

Оригинальный рецепт (мемуары маэстро Эскофье), рассчитан на 6 персон.

"Берут 6 зрелых персиков. Персики Монтро лучше всего подходят для этого десерта. Фрукты несколько секунд бланшируют в кипящей воде, затем погружают на несколько секунд в ледяную воду. Очищенные плоды слегка посыпаются сахарной пудрой и помещаются в холодное место. Далее требуется 1 литр самого лучшего ванильного мороженого и хорошо охлаждённый мусс из 250 г свежей спелой малины и 150 г сахарной пудры.
Наполнить ванильным мороженым серебряный бокал, осторожно положить сверху персик и покрыть малиновым пюре. В сезон миндаля украсить несколькими миндальными лепестками".

Чувствуете, вот на лепестки миндаля у Эскофье есть сезон, а свежие персики и малина – продукт круглогодичный… 😤
У нас это, к сожалению, не так, поэтому для иллюстрации материала мне пришлось довольствоваться консервированными персиками и соус приготовить из замороженной малины..

Нелли Мельба достаточно много гастролировала по Соединенным Штатам. На волне этой популярности и десерт ее имени стал одним из самых востребованных среди американской публики. Настолько, что 13 января в Соединенных Штатах отмечается Национальный день «Персика Мельба».

Десерт не единственное кушанье, связанное с именем оперной дивы.
Чуть менее известны тосты Мельба. Хотя, точнее было бы сказать, что они просто не так тесно ассоциируются именно с ней.
Согласно легенде, певица заболела и вынуждена была некоторое время посидеть "на сухарях".. И, чтобы скрасить тоскливую диету, якобы, всё тот же Эскофье предложил нарезать хлеб для тостов максимально тонко.. и способ, как это сделать?

Название таких тостов давно стало нарицательным и современная пищевая промышленность эксплуатирует его нещадно.

ТОСТЫ МЕЛЬБА

Рецепта, как такового нет. Просто подсушенные и зарумяненные тонкие ломтики хлеба… Какой именно использовать хлеб – не принципиально. Чтобы сделать тосты совсем тоненькими, их сначала подсушивают с обеих сторон на сухой сковороде или в тостере, как бы закрепляя «стенки». А потом еще раз разрезают по горизонтали и снова запекают до хруста.

Ну что сказать, методика работает.. теперь проверено!

Вместе веселее!

@olga-olga
—

иллюстрации десерта и процесса приготовления тостов - фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

ВНИМАНИЕ !!!
**
Наш Новогодний конкурс кулинарных рецептов подходит к концу.
Прием ссылок на рецепты для участия заканчивается в субботу 13 января.
Ссылки на ваши конкурсные рецепты можно приносить под этот пост.
**
В понедельник 15 января будет объявлено голосование за приз зрительских симпатий. Не пропустите! Голосуем всего сутки.