Пряник, как пособие по изучению географии. По материалам III-го Петербургского фестиваля «Мир пряника»

Заключительная часть рассказа @nataliparamonova в рубрике «кулинарное обозрение»

Напоследок хочется рассказать вам об уникальной экспозиции Фестиваля - «Пряники мира».

Действительно, во всем мире печенье занимает прочное место в культуре питания и кулинарии. В силу различных национальных особенностей, религий, менталитета, пряники и печенье получились также самыми разнообразными.

Сначала покажу пряники из разных областей России.

Самые «раскрученные» у нас почему-то тульские пряники.
Реклама наше всё.

На ярмарке тульские пряники продавали эти милые женщины – представительницы одной из пряничных фабрик Тулы.

Главная особенность этих пряников – яблочное пюре в составе. В наши дни делают разные начинки, наиболее популярные: с вареной сгущенкой и яблочным повидлом.

Прообразом современного пряника в России стал «медовый хлеб». Рецепт был прост: ржаная мука, много меда и ягодный сок. По данным историков, первый медовый хлеб появился у нас в IX веке. С помощью душистых трав, кореньев и ягод ему придавали неповторимый вкус. А уж затем до России доехала корица, мускатный орех, кардамон и гвоздика.
По старинным рецептам пекут медовый хлеб в музее-заповеднике «Гнездово», что в Смоленской области.

В городе Городец Нижегородской области с XVIII века пекут городецкие пряники.

Также здесь работают производители пряничных досок. Досочки продавались на ярмарке и стоили недешево, так как это почти ювелирная работа.

В городе Мышкин Ярославской области придумали свой особый пряник. С шоколадом. И даже запатентовали технологию изготовления.

Почти в каждом регионе нашей страны есть свои уникальные рецепты пряников. На выставке были представлены образцы фирм-производителей Алтайского края, Иркутской области, Республики Бурятия, Республики Татарстан.

Можно также выделить изборский имбирный пряник из города (деревни) Изборск Псковской области. Там пекут печатные пряники в форме котиков, петухов, рукавиц с использованием чистой ключевой воды по старинным русским рецептам.

Жаворонки – особое печенье в виде небольших птичек. Традиционно их пекли весной, когда возвращались перелетные птицы и отступали холода. Обычно в готовке участвуют дети, которые потом развешивают печенье на ветках деревьев, окнах, тем самым как бы зазывая теплую погоду.

Также на выставке были представлены пряники других стран.

Меня удивил китайский лунный пряник (Mooncake или юэбин). Это круглый кекс с начинкой внутри. Как правило, они украшаются иероглифами и другими орнаментами. Пекут на Праздник Середины Осени. Самой необычной для нас начинкой юэбинов является паста из семян лотоса.

Как же без имбирного печенья Пипаркукас? Это печенье – традиционное рождественское угощение в Финляндии, Эстонии и других странах Северной Европы. Отличаются они от наших пряников тем, что тесто для них делают крутым. Добавляют много перца и других пряностей. А толщина должна быть минимальной.

Торуньские пряники с XIV века пекут в городе Торунь, что на севере Польши. Это плоские печенья из ржаной муки с добавлением специй. Ни них изображали виды города и героев местных легенд.

Белорусские пряники – пряники из ржаной муки, меда и ягод. По традиции пряники лепили руками, а не вырезали. В Белоруссии пряники связывают с именем языческого бога Перуна.

На Украине к празднику Святого Николая, 19 декабря, пекут киевские медовые пряники. Их называют «миколайчики». Обычно их дарят деткам, положив в ботинки или носки. Рецепт похож на рецепт тульских – мед, мука, яйца и пряности.

Мне понравилось, как были оформлены стенды на экспозиции. Сразу про все региональные разновидности пряников можно почитать.

Подводя итог нашей экскурсии, можно сказать, что сладкую выпечку с медом и пряностями любят во всем мире. Различия, на самом деле, только в незначительных деталях.

Чтобы ваша жизнь была такой же сладкой, как пряник! Но обязательно с перчинкой…

@nataliparamonova
—
Фото, использованные в материале, принадлежат автору

От редакции.
Пользуясь случаем хотим напомнить, что мы затеяли
свой "фестиваль пряников и печенья" на Голосе, который уже идет полным ходом.
Организован он по принципу эстафеты, каждый участник которой по очереди в заранее оговоренный день выкладывает у себя в аккаунте рецепт приготовленного им печенья.
Условия участия можно найти по этой ссылке, в нижней части поста.
Отслеживать новинки удобно по тегу #cookies-fest
Принять участие может любой желающий, вакантные места еще есть, запись под вышеуказанным постом.
Приглашаем!