Кайзер(ко)шмаррн!

Рецепт от @soroka в рубрике «Особенности национальной еды»

КАЙЗЕР-БЛИН-ОМЛЕТ,
трагикомедия в двух актах (из многотомного собрания сочинений ХОЖДЕНИЕ ПО МУКЕ)…

Буквально на днях, не далее как в последнее воскресенье апреля, я участвовала в Воскресной викторине от @vp-kulinar-club, посвященной австрийской кухне, и неожиданно для себя выиграла право приготовить восхитительное блюдо под названием Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn). А что, оно довольно простое, не то что Эстерхази… Приготовлю, долго ли - раз клюнуть… По сути это то ли развалившийся сладкий омлет, то ли толстый рваный блин. Короче говоря, испортить невозможно!

Какая картинка рисуется вашему внутреннему взору, когда вы слышите про Австрию? Для меня это бескрайние просторы, луга, бурёнки, дающие всем желающим ароматное молоко, целые реки молока, на горизонте - великолепные Альпы, а на них скромные белые эдельвейсы…

Обратившись ещё раз к Гуглу (у него память крепче моей) за рецептом, я впала в ступор. Состав ингредиентов один, а их количество разное, причём настолько, что дальше некуда… Вот плохо не иметь среди знакомых повара стола австро-императорской кухни, который бы подсказал точно, или, хотя бы, кайзера, который бы мог оценить на вид и вкус: «Да, птичка моя, получилось, но консистенция не та, попробуй ещё разок».

Ингредиенты

яйца куриные - 2-3 штуки
мука - 60-150 г
молоко 10 ст.л (200 мл)
сахар 1-2 ст.л. (у меня нашелся только коричневый, но в оригинале белый)
соль щепотка
сливочное или топлёное масло
изюм 30 г (миндаль, орехи, клюква)
ванилин (по желанию)
сахарная пудра (для украшения)
корица (как вариант)
коньяк (как вариант)
сливовое варенье или компот (можно заменить яблочным или малиновым)

Акт 1. ОМЛЕТ

По одной из легенд Кайзершмаррн готовила деревенская хозяйка в одном из мест охоты императора Франца Иосифа. По другой легенде это вообще пастуший омлет, ведь Kaser - это пастух, а Франц Иосиф пририсовал чёрточку и поставил точечку над i, увековечив блюдо.

Конкретно для этого кайзер-омлета нужно
3 яйца, 60 г муки, 10 ст.л. молока, 1 ст.л. сахара, изюм и/или миндальные хлопья (их у меня нет). Пудра для посыпки (тоже нет, и не люблю я).
Очень лаконичный состав.

Изюм стоит промыть и немного замочить, в воде или коньяке. Белки рекомендуется взбить отдельно, с сахаром, не до плотности, остальное смешать вместе. (У меня давно сломался электровенчик, а вручную белки до плотности не взбить. Да и у пастухов в те времена вряд ли были такие чудеса кухонной техники…) Белки аккуратно добавить к остальному.

Сковородку (диаметром 26-28 см) нужно смазать маслом, заполнить полученным тестом и отправить в духовку при температуре 170 градусов минут на 15-17. Потом аккуратно перевернуть этот упругий омлет (утверждают, что рвётся) и подрумянить.

Ну что тут скажешь… Не умно давать советы по принципу «делай так, а не иначе, и будет тебе счастье», и совсем уж не умно тупо верить. Вот написано было: «Внимание! Не пересушите, иначе получите подошву! Как подрумянится, сразу вытаскивайте!»
В общем, прошло 2 минуты, 5… омлет бледный, как я по утрам. Я решила нанести румяны грилем. Зарумянился омлетец, мда…. Короче, подошва получилась знатная. Да, вкусная, но видок ещё тот… Кстати, кто обещал сладкое блюдо? Преснятина плотная.

Употреблять рекомендовали с кисло-сладким сливовым джемом. Я нашла сладко-кислое малиновое варенье. И знаете, хорошо зашло!

Но в общем и целом разочарование полное… Однако, Сорока не была бы Сорокой, если бы так легко сдалась… Она замыслила Акт 2. Уж теперь-то точно всё получится идеально!

Акт 2. БЛИН

И снова обратимся к легендам. Их много, и все противоречат друг другу, как всегда и бывает. По одной Франц Иосиф очень любил сладкие блинчики (это я понимаю), но иногда они получались толстые и рвались (у меня тоже так бывает, но я ж не повар императорской кухни), и тогда повар придумал подавать эти рваные кусочки, присыпав орехами и сахарной пудрой, вместе со сливовым джемом. По-моему, на дыбу повара надо, скармливал императору неликвиды…

Блины я готовлю часто, тонкие. Да, порой выходят толстоваты… Но у меня всегда чуток соды гашеной есть в составе, вот они и пышненькие. Если с дрожжами, то совсем пышные, но я такие не люблю: кислые и рвутся.

Для рваных кайзеро-блинов понадобятся
2 яйца, 150 г муки, 200 мл молока, 40-50 г (2 стол.ложки) сахара, щепотка соли, 30 г изюма, вымоченного в коньяке (я использовала воду, нечего злоупотреблять, тем более дома дети), ванилин, сахарная пудра.

На сей раз рекомендовали взбить белки яиц с щепоткой соли до плотной пены. Но «не шмогла я, не шмогла». Остальные ингредиенты (кроме орехов) вновь перемешать. (За счет бОльшего объёма муки всей массы получается много).

Тихонько добавить взбитые белки и … вы представляете, вылить на смазанную и разогретую сковороду!!! Не половником наливать блинчик, а целиком вылить! Утверждают, что тесто на глазах должно поползти вверх. Чего-то я не понимаю… Эта порцайка теста заняла всю мою блинную сковороду диаметром 26 мм под бортики!!! Подниматься уже некуда!!! И, кстати, с чего?

А вот и не поднялось ничего, как и ожидалось. Низ зарумянился, даже слишком, а верх остался сыроват.

«Гипер-Блин» легко перевернулся, хотя интернет-хозяйки так стращали, так стращали неожиданными разрывами. Бывший верх, нынешний низ «блина», тоже зарумянился, и это нечто было разрезано на кусочки… И знаете что? Да оно сырое внутри!!! И никакой пышности!
Доведенная до бешенства Сорока отправила этот кайзер-кошмаррн в духовку!!!

А потом лечила нервы, попивая капуччино и уминая результат своих трудов, приправленный яблочным вареньем, посыпанный тертыми орешками и корицей.

Несмотря на внешний вид, вкус замечательный! И ни капельки не сладкий! Мой домашний кайзер ел, а он стряпню не любит, и хвалил: «Ты, птичка моя, молодец!»

Послесловие.

Когда вы видите картинки пышного бисквита в качестве кайзершмаррна, то знайте, это всё враньё, вам подсовывают «липу». Пышно будет только на ваших боках, потому как этот кайзер-блин-омлет вкусняцкий, несмотря на непотребный вид, и быстро исчезает хоть с пуншем, хоть со сливовым компотом, хоть с кофе, хоть с чаем из альпийских трав.
Ну а сахарной пудрой посыпать стоит, если вы её любите, или не готовы смотреть на свою стряпню. Мне хорошо и без неё.

Ну как Kaiserschmarrn?!.. @soroka на хвосте принесла.
—

В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.