Рыбный суп с авторскими фрикадельками
Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»
Моя любовь к рыбе и морепродуктам периодически толкает меня на эксперименты.
А мой любимый муж этому способствует.
Начался сезон зимней рыбалки,
как результат – свежепойманные судачки да берши в нашем рационе.
Отличный рыбный бульон обеспечен.
Пришла мысль приготовить что-то лёгкое, не добавляя к диетическому полезному бульону лишних калорий.
Решила совместить в своём экспериментальном супе – бульон из речной рыбы, филе морской рыбы и креветки.
Расскажу, что из этого получилось.
Ингредиенты:
- Рыбный бульон – 1,5 литра
- Филе трески – 500 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Петрушка – пучок
- Креветки – 300 г
- Масло оливковое или растительное - 2 ст. ложки
- Перец красный острый – 1 шт.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Соль-перец по вкусу
Приготовление:
Заблаговременно разморозить филе трески глубокой заморозки.
Избавится от лишней влаги, просушив филе бумажными салфетками.
Важно:
Рыбное филе следует размораживать на воздухе, прикрыв его пищевой плёнкой.
Разогреть масло в сковороде, добавить размороженные креветки, пережарить.
Залить рыбным бульоном. Прокипятить.
Процедить через ситечко в кастрюлю.
Насыщенный рыбно-креветочный бульон готов для заправки.
Лук репчатый - 1 шт. нарезать полукольцами.
Горький перец очистить от семян и мелко нашинковать.
Яйцо помыть, отделить желток от белка.
Белок взбить.
Пропустить рыбное филе и 1 луковицу через мясорубку, установив решетку для крупной помолки.
Петрушку мелко накрошить.
Посолить, поперчить,
добавить к фаршу мелко порезанную петрушку,
взбитый белок и тщательно перемешать.
Сформировать рыбные фрикадельки, да не простые, а с секретным вложением.
Ну почти секретным.
Хвостики оставила на виду )
Не знаю, что это на меня нашло 🤣
У меня были мелкие креветки, и я решила их замуровать в рыбном фарше.
Вот что из этого получилось.
Поскольку это был эксперимент, часть фрикаделек я обваляла в муке и окунула во взбитое яйцо перед отвариванием, по совету на одном из форумов.
Вторую часть просто сформировала и обваляла в муке.
Чтобы не забить мукой прозрачный бульон, я отварила фрикадельки отдельно в кипящей подсоленной воде.
Важно:
Блюда из рыбы не рекомендутся варить на сильном огне. После закипания бульона, огонь необходимо уменьшить, варить овощи и фрикадельки при очень слабом кипении.
Готовые фрикадельки выложила на тарелку.
К слову, фрикадельки, которые я не окунала в яйцо, мне понравились больше на вид, на вкус они, конечно, ничем не отличались.
Приступаю к заправке бульона.
Пережарила на сковороде лук,
добавила горький перец,
слегка потомила и отправила в бульон.
Туда же отправила оставшиеся очищенные креветки.
Поварила супчик на медленном огне 10 минут.
За этот период сварились фрикадельки с сюрпризом.
Едоки нетерпеливо ждут экспериментального супчика.
Лёгкий рыбный супчик был одобрен.
Еще немного о рыбном бульоне:
- По мнению диетологов, рыбные супы должны обязательно входить в рацион питания.
- Приготовление рыбного бульона не требует много времени, а его польза несомненна. Рыбные супы содержат внушительный список витаминов и микроэлементов.
- Рыбный бульон рекомендуется солить в самом начале варки.
- Имейте в виду, что бульон, приготовленный из леща, карпа, миноги, угря получается горьковатым.
- Если рыбный бульон готовится из головы рыбы, не забудьте удалить жабры, иначе бульон будет испорчен.
- Лук с морковкой при приготовлении рыбного бульона приветствуются. Лучше добавить их в очищенном виде целиком, удалив сразу после приготовления.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—
В материале использованы фото автора
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
