vp-kulinar-club

6 лет назад

Составление Бэнто. Я посетила мастер-класс!

Материал @nataliparamonova в рубрике «Школа Кулинар-клуба»

Я уже упоминала об этом мероприятии, когда рассказывала о фестивале «Кинокухня», проходившем в Санкт-Петербурге.
Сказать, что особенно довольна, не могу, но кое-что нового и интересного узнала.
Основным недостатком мастер-класса было то, что проходил он в необорудованном помещении, с чем пришлось мириться.

Собралось нас, жаждущих новых знаний, четыре человека. Мастером оказалась милая девушка, сотрудница ресторана, участвовавшего в фестивале. Она в свое время проходила стажировку в Японии.

Бэнто – это ланч-бокс по-японски.
Жители страны восходящего солнца умеют хранить свои традиции. Вот и бэнто ведет историю аж с XVI века. Хозяйки снабжали ими работающих членов семьи, а также школьников.

Упаковку для бэнто изначально делали из дерева, затем из металла. В наше время чаще всего используются легкие пластиковые контейнеры с перегородками. Шкатулки для бэнто из дорогих пород дерева, расписанные вручную, являются предметом роскоши и считаются хорошим подарком.

Наполнение бэнто может быть разнообразным.
Классический состоит из риса, который занимает больше трети коробочки, пары кусочков рыбы или мяса, свежих или маринованных овощей. Соус и фрукты добавляются по желанию.

Итак, нам выдали по пластиковому боксу, мягкому разделочному мату и ножу.

Для начала мастер решила нас немного повеселить и предложила сделать сосисочных осьминогов.
Берем сосиску. Разрезаем пополам. Острым ножом делаем надрезы крест-накрест, затем надрезаем каждую четвертинку. Получилось восемь «ножек».

Кидаем их на сковороду и поджариваем, пока «ножки» не расползутся в стороны. Готово.
Мне, правда, они больше медуз напомнили. Загорелых. Это все тонкости восприятия…)))

Рис варить не пришлось. Уже готовый нам разложили в контейнеры. Заметьте, сколько он занимает места! Чем беднее семья, тем больше риса.

Для вкуса рис можно посыпать кунжутом, сухой зеленью, морской капустой и любимыми пряностями.

Черед свежих овощей.
Огурцы очищаются от семян и кожицы. Почему-то это важно. Режем соломкой.
Капусту белокочанную тоже соломкой.

Перемешиваем. Салат готов.

Теперь самое интересное и сложное. Омлет по-японски или тамаго.

Надо разбить 4 яйца. Посолить. Аккуратно размешать. Взбивать нельзя, пузыри все испортят. Однородности добиваться тоже не надо.
За неимением миски, все это наша мастер проделала в свободной сковороде ))
Затем она взяла другую сковороду, специальной квадратной формы. По ее словам, такие сковороды в обязательном порядке есть у каждой японской хозяйки.
На горячую сковороду выливается немного яичной смеси.

Когда тонкий слой схватился, деревянными палочками мастер потихоньку смотала его в рулет. И оставила на сковороде, отодвинув к краю. Несколько сантиметров блинчика должны остаться свободными.

Затем мастер налила вторую порцию смеси. Блинчик, схватившись, «приклеился» к предыдущему.

Его также нужно было свернуть в один общий рулет. Третий блинчик был последним.

Получился пухлый яичный рулет. Его нарезают на ломтики.

Второе, что мы делали сами – яблочные зайчики. Нужно было у половинок яблок вырезать ушки и мордочки. Мы справились ))

У мастера была заранее подготовлена тонкацу. Это свиная отбивная, жаренная в панировке. Нам досталось в бэнто по паре кусочков.

Также мастер добавила в наши контейнеры соус типа терияки.

Вот такой у нас получился японский бэнто. Скорее дзюкубэн (бэнто для школьника) или кярабэн (бэнто с едой в виде животных).

В Японии собрать хорошее бэнто считается для хозяйки важным умением, чуть ли не искусством. Потому что к нему относятся не просто как к сухому пайку, взятому с собой, в нем частица дома и тепло рук, его приготовивших.

Посмотрите, какие красивые и разнообразные бэнто японцы готовят:

***

Ваш корреспондент
@nataliparamonova
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.