Иван-Чай (4). Siberian Tuo-Cha
В прошлой части - Иван-Чай (3). Хуан-пуэр ферментировали не весь чай после предварительной сушки.
Дело в том, что хотелось попробовать сделать прессованный чай. Аналог китайского - 沱茶 (tuo cha), точа.
Для этого оставшуюся часть просушенного не ферментированного чая выложил на тонкую ткань.
В принципе, уже все стал делать не правильно, но пока сам процесс, о ошибках позже.
И отправил все это пропариваться.
Не на долго, несколько минут на пару, чтоб листья разогрелись и стали мягкими для прессовки.
Пропаренный чай уложил в форму. В качестве неё идеально подошла мраморная ступка. И именно в этот момент понял, что все это надо было делать до сушки. То есть пропаривать и прессовать влажный лист. Но уже было поздно и решил продолжить.
Чай после суток нахождения под прессом, несмотря на то, что заложил его туда недостаточно влажным, вполне хорошо спрессовался и после еще пары дней сушки при комнатной температуре получилась вот такая чаша. Не совсем похожая на китайские, так-как в донышке не было углубления.
Всю эту красоту упаковал в бумагу.
Прошел месяц и перед тем как готовить этот пост вскрыл эту точу. В основном, из-за того, что купил нормальный пергамент и решил перепаковать чай.
Заодно сделал фото крупным планом. С виду чай очень отличался от всех других.
Не знаю, что так сильно повлияло на вид. Дополнительная обработка паром и немного ферментации под прессом или еще что. Но изменился не только вид, но и запах и вкус.
Осыпавшуюся с точи часть я заварил попробовать.
Ну-у, сложно описать... Неожиданный вкус.
Начнем с запаха. Цветочно-шоколадный, наверное, немного с ванилью.
Со вкусом все сложнее. Чай очень играющим оказался, как хороший коньяк... Несколько постепенно раскрывающихся послевкусий мешали понять какой он именно. Первая волна древесная с дымком, почти сразу сменившаяся фруктовым привкусом, возможно грушевым, а дальше добавились нотки шоколада и все это на фоне первого древесного привкуса, как у коньяка от дубовой бочки.
Пробовали втроём и сошлись на мнении, что сравнивать можно не с чаями, а именно с выдержанным алкоголем))) Примерно такой-же эффект у хороших шен-пуэров, только вкус другой вполне узнаваемый как иван-чай.
Пить такой обычнвм способом, заваривая для больших кружек не стоит. Вкус очень насыщенный и ирающий, так-что лучше воспользоваться методом как я описывал в Сибирской чайной церемонии
В целом этой частью эксперимента оказался очень доволен, сделал выводы на будущее и отложил эту точу (на фото справа) на пол года примерно, тогда можно будет ее нормально попробовать и рассказать итог.
А впереди еще пара экспериментов.
Иван-Чай (3). Хуан-пуэр
Иван-Чай (2). "Древние" рецепты и "копорское крошево"
Иван-Чай (1). Путь к истокам или море цветов
До новых встреч, Евгений @nims55