Крема для эклеров. Мастер-класс. Давайте сделаем это вкусно!

Теперь, когда вы отпекли эклеры по рецепту, который я давал в предыдущем посте https://golos.io/ru--master-klass/@chernyy-povar/zavarnoe-testo-gotovim-eklery-prosto-o-slozhnom , давайте сделаем эти трубочки из теста вкусными.

А для этого нам надо первым делом добавить в них крем. Сегодня будем делать сладкие эклеры к чаю, о закусочных я расскажу как-нибудь позже ;-)

Как делать обычный заварной крем я тоже уже здесь рассказывал: https://golos.io/ru--eda/@chernyy-povar/maslyanyi-krem-kak-v-sssr поэтому переходим сразу к ягодным.
Они называются "курд".

В общем-то все ягодные крема делаются одинаково. Разница лишь в той ягоде (или смеси), которую вы возьмете за основу. Я делал из черной смородины и из клубники.
Первым делом сделаем из ягоды пюре. Мы можем взять свежую ягоду, можем мороженую или просто купить готовое пюре. Нам нужно 400 грамм пюре. А чтобы его сделать используем мясорубку или блендер, как вам удобнее

Что нам понадобиться?
* ягодное пюре - 400 грамм
* сахарный песок - 35 грамм (на самом деле, обязательно попробуйте смесь ягодного пюре и сахара, после его растворения. Может быть вы любите послаже или покислее)
* крахмал кукурузный - 30 грамм
* сливочное масло - 30 грамм

Соберем все ингредиенты и начнем.

1. Смешаем в сотейнике (кастрюльке с толстым дном) ягодное пюре и сахар. Попробуем и, при необходимости, добавим сахара или пюре. Когда вкус вас устроит, добавим крахмал и все перемешаем.

Поставим сотейник на огонь и активно мешая (важно, чтобы не подгорел крахмал, поэтому не стесняясь скребем венчиком или ложкой по донышку сотейника). Доводим до кипения и варим пока наш почти готовый крем не станет густым, как нормальный крем (простите за тафтологию).

2. Снимаем сотейник с огня, кидаем в него масло и размешиваем пока оно не раствориться. Вот собственно и все. Крем готов! Его нужно лишь охладить и можно набивать наши эклеры!

Приятного аппетита!
Ах да, забыл еще один крем - карамельный, но о нем в следующем посте!