Помадка. Мастер-класс. А теперь сделаем красиво!

Привет, друзья!

Сегодня у нас финальный мастер-класс по приготовлению эклеров. Мы уже сделали сами эклеры https://golos.io/ru--master-klass/@chernyy-povar/zavarnoe-testo-gotovim-eklery-prosto-o-slozhnom, наполнили их вкуснейшими кремами https://golos.io/ru--master-klass/@chernyy-povar/krema-dlya-eklerov-master-klass-davaite-sdelaem-eto-vkusno . Пришел черед украсить их помадкой.

Кстати, вопрос читателям. Какая помадка на эклере справа? ;-)

Итак, помадка. Нам понадобится: * Сливки - 225 грамм;
* Сахар - 135 грамм;
* Кукурузный крахмал - 15 грамм;
* Желатин - 10 грамм

Если вы хотите сделать не белую, а шоколадную помадку, смело выкидывайте из этого списка кукурузный крахмал и добавляйте вместо него 60 грамм какао!

Поехали

1. Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды (примерно столько же сколько и самого желатина.
Половину сахара засыпаем в сливки и ставим кастрюльку со сливками на плиту.
Остальной сахар перемешиваем с крахмалом (если нам нужна белая помадка) или с какао (если шоколадная)







2. Сливки, помешивая, чтобы растворился сахар, нагреваем примерно до 60 градусов.
Если у вас нет кухонного термометра, признаком, что сливки достаточно нагрелись будет интенсивный пар.

3. Снимаем сливки с огня и в три приема, интенсивно размешивая, засыпаем в них сухую смесь (крахмал-сахар или какао-сахар).
Снова ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения

4. Снова снимаем кастрюльку с огня и бухаем в нее набухший желатин. Размешиваем, чтобы комки желатина полностью растворились
Последний раз ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения и варим примерно 2-3 минуты. Все время очень интенсивно размешиваем нашу помадку, чтобы не пригорело!

Наша помадка готова! Теперь берем каждый эклер за донышко и обмакиваем его верх в помадку, даем излишкам стечь, ставим эклер на стол остывать. Через некоторое время (когда слой помадки перестанет прилипать к пальцу) обмакиваем эклер в помадку повторно.

Вот собственно и всё! Помадка качественно покроет эклер, скрыв мелкие дефекты!

Подписывайтесь на мой блог на "Голосе" и группу ВКонтакте https://vk.com/candynoir

Приятного аппетита!