Флао – балеарский пасхальный пирог с мятой
Продолжая свои изыскания по части пасхальной выпечки разных стран и народов, я обнаружила еще один интересный вариант. На этот раз в Испании, точнее на Балеарах.
Им оказался сырный пирог Флао (Flaó), которым издавна славились острова Ибица и Форментера. Когда-то его пекли только к Пасхе, но теперь в угоду сладкоежкам готовят круглый год.
В старые времена этот пирог ставили в хорошо прогретую дровяную печь и
«забывали» там до утра. В наше время технологии используются другие,
но это по-прежнему сладкий пирог на основе из песочного теста,
начинкой которого служит свежий сыр из коровьего, овечьего или козьего
молока. А характерной отличительной особенностью флао является его
свежий мятно-анисовый вкус.
Для теста
Мука 1,5 ст. (250 г)
Масло оливковое 3 ст.л.
Масло сливочное 50 г
Желток яичный 2 шт.
Семена аниса 1 ст.л.
Цедра апельсиновая или лимонная 1 ч.л.
Анисовая водка (или ликер) 1-2 ст.л.
Соль 1 щепотка
Для начинки
Смесь свежих сыров 500 г
Сахар 120 г
Яйца куриные 2 шт.
Белок яичный 2 шт.
Мята свежая 1 пучок
Для украшения сахарная пудра, цветная посыпка
Для теста муку перетираем с солью и сливочным маслом, перемешиваем с анисом и измельченной цедрой. Желтки разбалтываем с оливковым маслом и анисовой водкой. Соединяем с мучной смесью и быстро вымешиваем в пластичное тесто.
Анисовую водку можно заменить водой, соком или молоком.
Если тесто рассыпается, то нужно добавить еще ложку жидкости.
Готовое тесто можно использовать сразу, а можно оставить в холодильнике на час-другой.
Для начинки я взяла 380 г мягкого творога, 120 г сливочного сыра и 2 ст.л. с горкой измельченной сухой мяты.
Сыры тщательно растираем, добавляем сахар, мяту, яйца и белки, вымешиваем.
Тесто раскатываем, переносим в форму для выпечки и распределяем по дну, формируя бортики высотой около 3 см. Форму можно предварительно застелить пергаментом или смазать маслом и припорошить мукой.
В корзинку из теста выливаем начинку и ставим в духовку, разогретую до 180С. Выпекаем примерно 45 минут. Через полчаса я убавила температуру до 150С, потом допекала до румяности.
Я взяла форму диаметром 25 см, но если взять меньшую, то пирожок
получится более высоким.
Остывший пирог перед подачей посыпают сахарной пудрой и украшают листиками мяты.
Мята, конечно, нетипичная добавка к сыру-творогу, как раз этим пирог и интересен. Анис, сам по себе, в тесте практически не ощущается - слой теста достаточно тонкий, но не факт, что он не вносит свою лепту в общее впечатление.
Вкус необычный, но весьма приятный, советую попробовать!
Материал был продублирован.
Предыдущие публикации по теме марафона
Декларация по кошечкам..
Пасхальные кролики из дрожжевого теста
Английские пасхальные булочки hot cross buns
Австралийский пасхальный уикенд. Баранина, билби, безе..
Австралийский пасхальный билби
Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе
Пасхальная Мона – валенсийская выпечка
Валенсийские пасхальные моны (рецепт)
Panquemao (панкумао) пасхальный опаленный хлеб
Окраска яиц в цвета а-ля джинс и голубая дымка
Сахарные мини-куличики в скорлупках
Фиадоне – корсиканский пасхальный пирог
Южно-итальянский пасхальный сырный пирог Fiatone и секреты итальянских стряпух